思い出のスープ、タロイモの茎スープ

私の故郷では、お年寄りにはお馴染みだが、現代の若い人にはあまり知られていない、多くの人に親しまれている田舎風スープがタロイモスープです。

タロイモの茎のスープは、現代の若者にはほとんど知られていない素朴なスープです - 写真: NVCC

主な材料はタロイモです。美味しいスープを作りたいなら、豚骨や牛骨を使ってください。骨がなければ、川魚、カニ、カタツムリなどを使ってもいいですね。

一般的に、これは素朴で気楽な田舎風スープで、手に入る材料で調理します。砕いた米を少し加え、ベトナム産のコリアンダーやロロットの葉を添えるのもおすすめです。

田舎では、井戸の周りにはたいていタロイモの木が生えています。たっぷり水をやると、タロイモはよく育ち、たくさんの芽を出します。

かごを取り出し、生姜を一束摘み、外側の層をきれいに削ぎ取り、皮を短く切って洗い、水を切ります。

豚骨または牛骨を沸騰したお湯で茹でて臭みを消し、弱火で煮込みます。骨から甘い汁が出てきたら、砕いた米とサトイモを少し加えます。砕いた米がない場合は、普通の砕いた米で代用してください。砕いた米の芽が膨らみ、サトイモの根が柔らかくなるまでしばらく煮ます。

淡水魚、カニ、カタツムリなどを調理する場合は、この時点で材料を加え、最初に煮込む必要はありません。

スープにとろみがつき、根菜が柔らかくなり、ご飯が膨らんできたら、味を調えます。最後に、スライスした大根の葉またはコリアンダーを加え、火を止めます。この料理には、みじん切りにした玉ねぎではなく、スライスした大根の葉またはコリアンダーを使用してください。玉ねぎは香りが合わず、味も良くありません。

加工前のタロイモを見る - 写真: NVCC

淡水魚、カニ、カタツムリの骨から生まれた甘い水がたっぷり入った熱いスープ。砕いた米とタロイモを混ぜているので、とろみが強い。

そして、とても香りがよく、ロロットの葉やベトナムのコリアンダーの香り、あるいは全体の調和のとれた香り、穏やかで優雅な田舎の香りです。

化学調味料不使用、上品な香り、自然な甘さ。素朴ながらも自然な味わい。

タロイモの茎のスープは、温かいうちに息を吹きかけて食べます。スープでもお粥でもなく、スープとお粥を混ぜ合わせたような独特の味わいが特徴です。

雨季でも晴れ季でも、どんな季節でも美味しく食べられます。冷たくて胃にも優しいです。タロイモスープはご飯をほとんど必要としません。スープにご飯が砕けているので、ご飯を食べなくてもいいこともあります。

例えば、今日では、体重を減らして米の摂取量を減らす必要がある人にとって、これほど適した料理はほとんどないかもしれません。

田舎の雨風の強い日々を思い出します。市場もなく、手に入るものを何でも食べていました。母は私に、井戸に行ってタロイモの芽を籠一杯摘んで持ち帰り、座って洗濯をするように言いました。

母は外の土鍋に網を広げて淡水魚を捕まえた。ロロットの葉を一掴み摘んで刻んだ…雨の日にスープを作った。熱々で香りが漂うスープで、家族全員を招いて食べた…

家族全員が薪で炊いたご飯釜の周りに集まりました。みんな、おこげのご飯を大喜びでした。タロイモのスープからは香ばしい湯気が立ち上っていました。雨の日の、心安らぐ温かい場所でした。

今では、田舎では井戸の周りでタロイモを栽培している家も少なく、市場でタロイモの芽を売っている人もほとんどいません。暑い晴れた日や雨の午後になると、昔から母が作ってくれたタロイモの芽スープがふと思い出されます。それは、カインホア省タン・ディエンカン出身の私にとって「ごちそう」なのです。

「うちの母は農家で、田舎生まれで…」。田舎生まれの子どもは、里芋のスープ、故郷のスープ、思い出のスープを懐かしく、食べたくなるんです…

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グエン・ティ・タン・ローン

出典: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm