タロイモの茎スープは、現代の若者にはほとんど知られていない素朴な料理です - 写真：著者提供
主な材料はタロイモの茎です。豚骨や牛骨で煮ると美味しいスープになります。もし入手できない場合は、淡水魚、サワガニ、カタツムリなどでも美味しくいただけます。
一般的に言えば、これはシンプルで素朴、そして心地よい田舎風のスープで、手に入る材料で何でも作ることができます。砕いた米、空芯菜、キンマの葉などを加えることもあります。
田舎では、どの家の井戸の周りにもたいていタロイモの群落があります。水が豊富なので、タロイモはよく育ち、たくさんの芽を出すのです。
かごを用意し、空芯菜を一束摘み、外側の層をこそげ取ってきれいにし、短くちぎり、よく洗って水を切ります。
豚骨または牛骨を沸騰したお湯で茹でて臭みを抜き、弱火で煮込みます。骨から旨味が出たら、砕いた米とサトイモの茎を少し加えます。砕いた米がない場合は、普通の米を少し柔らかくすりつぶしたものでも構いません。砕いた米が膨らみ、サトイモの茎が柔らかくなるまで、もう少し煮込みます。
淡水魚、カニ、カタツムリなどを調理する場合は、この時点で材料を加えます。事前に煮込む必要はありません。
スープにとろみがつき、タケノコが柔らかくなり、ご飯がふっくらしてきたら、味を調えます。最後に、刻んだキンマの葉か空芯菜を加えて火を止めます。この料理には必ずキンマの葉か空芯菜を使い、玉ねぎは風味を損ね、味を台無しにしてしまうので注意しましょう。
調理前のタロイモの茎 - 写真：インタビュー対象者提供
湯気が立ち上るスープ。淡水魚、カニ、カタツムリなどの骨から出る甘いスープ。とろみのあるスープは、砕いた米とタロイモの茎を混ぜ合わせたもの。
そして、とても香りがよく、キンマの葉や空芯菜の香り、あるいは全体的に調和のとれた、穏やかで洗練された田舎の香りです。
化学薬品不使用、ほのかな香り、自然な甘さ。素朴な田舎の魅力に深く根ざした、シンプルで自然な魅力。
タロイモの茎のスープは温かいうちに食べるのが一番美味しいです。食べる前に息を吹きかけてから食べてください。スープともお粥とも言えない、両方の要素が混ざり合った特別なスープです。
美味しくてさっぱりしていて、胃にも優しく、雨の日も晴れの日も、どんな季節でも楽しめます。タロイモの茎のスープはご飯をほとんど必要としません。スープに砕いたご飯が入っているので、ご飯がなくても十分です。
例えば、最近は体重を減らしてご飯の量を減らしたいと思っている人にとって、これほど適した料理は他にほとんどないのではないでしょうか。
雨と風が絶えず吹き荒れ、市場に行く必要もなく、田舎で手に入るものを何でも食べていた日々を覚えています。母は私を井戸に送り、タロイモの茎を摘ませ、家の中に持ち込んで座って皮をむいてくれました。
母は家の外の土鍋で淡水魚を捕まえ、ビンロウの葉を一掴み取って刻んだ。雨の日に、母は大きな鍋でスープを作った。熱々で香り高く、家族全員を呼んで一緒に食べた。
家族全員が薪釜のご飯釜に集まり、カリカリのご飯の皮を皆で美味しくいただきました。タロイモの茎のスープが湯気を立て、香ばしい香りが漂っていました。雨の日の、温かく居心地の良い集まりでした。
今では、故郷では井戸端でタロイモを栽培している家も少なく、市場でタロイモの芽を売っている人もほとんどいません。灼熱の日や雨の午後になると、母が昔作ったタロイモの芽スープがふと思い出されます。タン・ディエン・カン・カインホア省出身の生粋の田舎者である私にとって、それはまさに「ごちそう」なのです。
「私の母は農家で、私は田舎で生まれました…」田舎で生まれた子供は、伝統的なスープ、思い出のスープであるタロイモの茎のスープを時々恋しく思い、渇望します…
出典: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
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