フンイエン・ターメリックケーキ：誰もが喜ぶ素朴な贈り物

贅沢な料理ではないが、フンイエン ターメリック ケーキは、米と新鮮なターメリックの素朴な風味で食べる人を魅了し、120 km 離れた場所からでも人気の贈り物となっている。

素朴な味が食通を魅了

数え切れないほどの名物料理の中でも、 フンイエンには素朴でありながら魅力的な田舎の贈り物が今も残っています。それはターメリックケーキです。独特の黄金色と素朴な風味で、多くの客を魅了し、2021年から2022年にかけてベトナムの名物料理トップ100に選出されました。

ターメリックケーキは米粉とターメリックという2つの主原料から作られているため、食べても満腹感や不快感を感じません。写真：ホア・ブイ

ターメリックケーキは主に米粉と新鮮なターメリックから作られ、柔らかく香り高く、脂っこくない皮に仕上がっています。餡は脂っこい豚の皮、香りの良い玉ねぎ、そしてシャキシャキとしたキクラゲが絶妙に調和し、味付けも絶妙です。地元の人々は、豚の皮の脂っこい風味がターメリックの香りと最もよく合うと考えているため、ひき肉をあまり使いません。

加工は精巧かつ丁寧です。

材料はシンプルですが、ターメリックケーキを作るには多くの労力と経験が必要です。フンタン村（フンイエン）で長年パン職人として働くド・ティ・テウさんは、材料の質が決め手だと語ります。

ターメリックは新鮮で、大きく、傷のないものを選別し、洗浄、粉砕、濾別して沈殿した粉末を採取します。米も良質のものを3～5時間浸水させた後、乾燥粉末に挽きます。米粉とターメリックパウダーを少量の塩を加えて練り合わせます。

米にターメリックパウダーを混ぜてすりつぶす。写真：ホア・ブイ

この生地を蒸し、滑らかになるまで再びこねます。餡は玉ねぎ、豚の皮、細かく挽いたキクラゲから作られ、少量のシナモンパウダーまたは五香粉と魚醤で味付けされます。蒸した際に生地が餡を覆い、崩れないように成形する作業にも熟練が必要です。

ターメリックケーキを作るには細心の注意が必要です。写真： ハノイ通り

ターメリックケーキと料理文化を楽しむ

ターメリックケーキは、まだ温かいうちに食べるのが一番です。米、ターメリック、乾燥玉ねぎの香りと豚脂のコクが混ざり合い、忘れられない食体験を演出します。このケーキは単なるおやつではなく、生のターメリックの効能により、炎症を抑え、消化を促進する民間療法としても知られています。

バイン・ンゲは田舎の市場で売られたり、地元の命日のお盆に並べられたりすることが多い。写真：ハノイ通り

洪雁（フンイエン）では、ウコンケーキは農村市場でよく売られており、命日のごちそうにも欠かせない一品です。特に、ウコンは健康回復と美肌効果をもたらすと信じられており、出産後の女性に贈られる意味深い贈り物でもあります。

故郷への贈り物が120km離れた街まで届く

ターメリックケーキの魅力はあまりにも大きく、遠く離れた多くの人々が今でも定期的に注文し、何百キロも離れた街まで運んできてくれます。ハ・フオンさん（ハノイ）は、何年も家を離れてもこのケーキの味を覚えていて、家族に買って送ってもらうように頼むことが多いそうです。

ティエンハイのターメリックケーキは、遠く離れた食事をする人々が懐かしがり、わざわざ買って楽しむ贈り物となっている。写真：ホア・ブイ

フォンさんによると、このケーキは丁寧に包装されており、目的地まで120km輸送されても柔らかさと香りを保っているとのこと。冷めてしまったら、もう一度蒸せば焼きたてのように美味しく召し上がれます。1個数千ドンという価格で手に入るターメリックケーキは、美味しく健康的な料理であるだけでなく、フンイエン族の誇りある食文化として、人々の記憶に残る一品となるでしょう。

出典: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html