ラップタックは低地が多く、雨季には水田が頻繁に冠水するため、住民は年に一度しか米を栽培できない。そのため、池や湖、小川には天然の魚が豊富に生息しており、消費しきれないほど多く、販売も難しい。こうした生存のための切実な必要性から、人々は魚を発酵させた米ぬかで塩漬けにして保存する方法を考案した。
長年にわたり、この料理は名物料理となり、ベトナム北部中部地方の独自のアイデンティティを確立してきました。家庭内だけでなく、ラップタック発酵魚はブランド名を確立し、多くの観光客に求められています。一部の家庭では、適切な包装とラベル付けを施した清潔な発酵魚を製造する独自のモデルを開発し、安定した収入を得ています。この伝統的な工芸品で、年間数千万ドンから数億ドンを稼ぐ家庭もあります。
ラップタック（発酵魚）は、丹念に調理された料理であり、独自の地位を確立している。
ティエンルー村ミン・トゥーで生まれ育ったトラン・ティ・ハンさんは、幼い頃から祖父母や両親から、さまざまな種類の魚の見分け方や、高品質な発酵魚の作り方を教えられてきました。発酵魚への愛情が、彼女の独特で美味しい味を生み出し、一口食べただけで多くの人に忘れられない印象を残しています。
ハンさんは次のように説明しました。「発酵魚は多くの種類の魚から作ることができますが、やはり鯉、フナ、ナマズが最適です。魚をきれいにし、エラと内臓を取り除いた後、魚臭さを取り除き、身をしっかりさせるために十分に塩漬けにします。最も重要なのは、細かく挽いた炒り米粉の層が、香りと料理の本質を保つために不可欠であることです。かつてのラップタック地区の人々は、発酵魚を密閉し、空気に触れないようにするための独自の秘訣を持っています。彼らは通常、瓶の内側に清潔なヤシの葉を敷き、藁と竹の細片を巻いて瓶の口をしっかりと押さえ、魚を徐々に浸します。発酵プロセスは7日から10日間続き、魚が香辛料を均等に吸収し、自然に発酵し、化学薬品を使わずに長期間保存するのに十分な時間です。」
衛生管理にもその技術の高さが表れています。加工の前後には、ナイフ、洗面器、瓶、鍋などのすべての器具を丁寧に洗い、熱湯ですすぎ、完全に乾燥させます。魚を扱う作業員は必ず手を念入りに洗い、魚の入った瓶は汚れが入らないように定期的に拭き掃除をします。こうした細心の注意と丁寧な作業こそが、発酵魚の塩漬けという職人技の洗練された品質を生み出しているのです。
炭火で焼かれた黄金色の魚の切り身は、初めて食べる人にとって忘れられない味となる。
出来上がった発酵魚は、魅力的な黄金色の魚の切り身で、発酵米粉の香りが漂い、ほどよい酸味、塩味、そしてコクが絶妙に調和しています。発酵魚は、カリッと揚げるか炭火で焼いて、白米、新鮮な野菜、そしてニンニクと唐辛子を加えた魚醤のつけダレと一緒に食べるのが一番美味しいです。寒い雨の日、湯気の立つ温かい食事と黄金色の発酵魚を前にテーブルに座り、カリッと揚がった魚の切り身が舌の上で酸味と塩味を吸い込む時、故郷の味の真髄を心から味わうことができるのです。
現代社会は大きく変化したが、多くの家庭では今もなお魚の塩漬けという伝統を守り続けている。彼らはそれを、自分たちのアイデンティティを守り、過去と現在をつなぐ手段と考えている。故郷を離れた人々にとって、帰郷して温かい塩漬け魚を食べることは、幼い頃の味を思い出させてくれる。観光客にとっては、他に類を見ない忘れられない食体験となる。
ラップタック発酵魚は、多くの地元住民の収入を増やす商品として定着している。
近年、ラップタック発酵魚は、同省の「一村一品（OCOP）」製品として認定されました。生産施設は、包装やラベル表示の改善、食品安全・衛生基準の強化に向けた支援を受け、この特産品をより広い市場に展開する機会を得ています。これは、農家の収入向上に貢献するとともに、省内外の人々に中部地域のイメージを高めることにもつながっています。
レ・ミン
出典：https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
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