イモガイ（コーンスネイルとも呼ばれる）は、円錐のような螺旋状のピラミッド型の殻を持つカタツムリです。上部には小さな突起があり、内側は真珠層のようにきらめく色をしています。
そのユニークな外見のため、イモガイは若い女の子の胸のイメージと結び付けられ、人々はそれを「赤面」という意味で「女性の胸のカタツムリ」と呼んでいます。
ベトナムでは、イモガイは岩の多い崖やビーチ、またはサンゴ礁に付着して生息しており、コンコ島（クアンチ省）、クーラオチャム（ ダナン）、リーソン島（クアンガイ）、ヴィンヒー湾（カインホア省）、フークイ島（ラムドン省）などの中部沿岸地域で見られます...
さらに、北海と南海にもこの巻貝の種が生息していますが、その数は少なく、例えばコト島（クアンニン省）やフーコック島（ アンザン省）などが挙げられます。
ドンニンホア地区（ カインホア省）の水産物供給業者であるトゥイ・キエウさんは、イモガイは一年中漁獲可能で、大きさは大人の指2～3本分ほどだと語った。
特に満月の日はイモガイが多く出現します。
地元の漁師たちは、この貝を捕まえるために潮の満ち引きを計算しなければなりません。干潮時には、船で岩場の周りを回り、岩礁や岩の割れ目に付着している貝を捕まえます。
しかし、大きな巻貝を捕まえるには、漁師は深い水域に潜り、ライトを使って岩の割れ目を照らし、一匹ずつ取り除かなければなりません。
しかし、イモガイが漁獲されるのは天候に恵まれた日に限られます。雨が降り、風が強く、海が荒れている日は、この種の貝を捕獲するのは危険で困難になる可能性があります。
キエウさんによると、生きたイモガイは鮮度を保つためにその日のうちに収穫され、販売され、価格は1kgあたり約6万ドン（価格は場所、大きさ、時期によって変動する）とのこと。
さらに、女性商人はカタツムリを蒸して内臓を取り除き、包装して真空パックにして各省や都市に輸送するなどの加工も行っており、食事をする人の楽しみのニーズに応え、カタツムリをより長く保存して利用できるようにしています。
他の種類のカタツムリと同様に、イモガイも様々な美味しい料理に使われますが、中でも最も人気があるのはグリルと茹でです。これらは手間も時間もかからないシンプルな調理法で、カタツムリ本来の風味を最も保つことができるため人気があります。
煮物を作る場合は、カタツムリを洗い、殻を何度もこすって汚れを落とし、鍋に入れてレモングラスと一緒に煮ます。カタツムリの身が徐々に黄色くなり、芳香が出てきたら調理完了です。
イモガイはもともと水分が多いので、茹でる際に水を追加する必要はありません。肉質が柔らかくなり、歯ごたえがあり、硬すぎず、自然な甘みが残る程度に茹でることが大切です。レモンペッパーソルトや生姜と唐辛子の魚醤をつけて食べると、とても美味しいです。
焼き物としては、茹でたり、塩やネギ油で焼いたりします。カタツムリはきれいに洗い、口を上にしてグリルに並べ、お好みで味付けをします。
「もっと手の込んだ調理法としては、イモガイの肉をサラダにしたり、刺身として生で食べたりできますが、調理法がシンプルなほど、カタツムリの豊かで新鮮な風味がより引き立ちます」とキエウさんは付け加えた。
マイ・フオンさん（ハノイ）は、カインホア省でイモガイのサラダを食べる機会があり、その料理は焼いたライスペーパーと生姜の魚醤が添えられており、独特の味だとコメントしました。
「このサラダは風味豊かで、さっぱりしていて、退屈しのぎに最適です。カタツムリの身はカリカリで、味付けもしっかりしていて、一口食べたら忘れられない味です」と彼女は説明しました。
イモガイの味が気に入ったため、フオンさんは家族全員に振る舞うために、カインホア省から首都に発送してもらうこともあるという。
コーンスネイルは蒸して内臓を取り出し、サラダにしたり、真空パックに入れて保存すれば保存期間を延ばすことができます。出典：Thuy Kieu
この女性はさらに、イモガイは発泡スチロールの箱に入れられ、氷で冷やされて長距離輸送されるにもかかわらず、到着後も鮮度を保っていると明かした。もっと手軽に使いたい時は、包装済みの腸を購入し、帰宅後に処理するだけで済むそうだ。
「殻付きの生きたカタツムリを買った場合は、火が通るまでだけ調理してください。加熱しすぎたり、長時間放置したりすると、カタツムリの身がくっついたり縮んだりして、取り出しにくくなります。」
食べる時はカタツムリを持ち、螺旋方向に軽く叩いて身をほぐし、鋭利なものを使って簡単に内臓を取り出します。
時々、地元のヒントに従うこともあります。鍋に蓋をして、鍋を持ち上げて数回振ると、カタツムリが均等に火が通ります。こうすることで、内臓を壊さずにすべて取り出すことができます」とフォンさんは教えてくれました。
出典: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html
コメント (0)