チョコレートの甘い味を楽しむためにトーイソンを訪れてください

チョコレート「ガーデンで作られた」

10年以上前、トイソン島の人々は、日陰に強い性質を持つカカオの木を、ココナッツ畑やリュウガン畑に植えました。人々は主に生のカカオ豆を売るために植えました。しかも、市場ではこの果物の用途があまり知られていなかったため、価格は非常に安価でした。

観光客はタオさんの観光地でカカオ豆から作るチョコレート生産モデルを見学している。

ある時期、カカオの価格は1kgあたり4,000～5,000ドンまで下落し、買い手も見つからなかったため、人々は困惑し、ほとんどすべてのカカオの木を伐採してしまいました。

多くの人々が背を向ける中、トゥ・ティ・ビック・タオさんの家族（ドンタップ省トーイソン区）は別の道を模索することを決意しました。タオさんの叔母は、生カカオの販売をやめ、研究と加工による価値ある製品作りに専念することを決意しました。

飲料用のココアパウダーを作るという最初の実験から、彼女の家族は旅を通して徐々に研究を重ね、加工方法を学んでいきました。タオさんはこう語ります。「以前、叔母が韓国に行った時に、塩とチリのチョコレートを作っている人たちを見て、帰国後にレシピを学び、自分でアレンジしたんです。こうして、最初の『庭で作る』チョコレートバーが誕生したんです。」

生産開始当初、タオさんの家族は多くの困難に直面しました。そこで、アーモンドと黒ゴマを使ったチョコレート作りに挑戦しました。しかし、これらのナッツは油分が非常に早く放出され、保存料を使用しないと酸化しやすいという欠点があり、長期間保存することはできませんでした。

彼女の家族は、保存料や添加物を一切使わずにチョコレートを作るという、異なる道を選びました。「私の工場では、チョコレートを『インスタントラーメン』のように生産しています。つまり、売れたらすぐに作り、在庫をあまり持たないのです。そのため、製品は常に新鮮で、絶対に安全です」とタオさんは語りました。

クラオ観光の「新たな息吹」

タオさんの家族は、製造に加えて、チョコレートの製造工程を見学し体験する観光客も歓迎しています。

タオさんとトイソン島の多くの人々が行っている体験型観光モデルは、この地の観光に新たな風を吹き込んでいます。

タオさんの観光地では、カカオ豆からチョコレートが作られるまでの8つの工程を見学できます。まず、収穫されたカカオ豆を収穫し、果肉と種子を取り除き、7日間天然発酵タンクに入れます。

7日後、種子は米の外皮から洗い流され、乾燥されます。次に、乾燥した種子は熱いフライパンで、コーヒーを焙煎したように芳香が出るまで焙煎されます。焙煎した種子は粉砕機に入れられ、外側の絹糸層が砕かれ、分離されます。興味深いことに、この絹糸層は捨てられることなく、お茶として使われます。これは不眠症、心臓病、高血圧の方に非常に良いと言われています。

次のステップは、豆の内部を電動ミルに入れて非常に細かく粉砕し、純粋なココアパウダーを作ることです。

ココアパウダーを蒸し、マーガリン、ココナッツオイル、牛乳、少量のコーヒーエッセンスと混ぜ合わせます。緑茶、塩、唐辛子などを加えても美味しくできるので、この段階で創造性を発揮しましょう。混ぜ合わせたものを型に流し込み、冷蔵庫で冷やします。

ここを訪れて体験すると、訪問者は新鮮なカカオ豆を試食し、ピュア、ミルクチョコレート、コーヒー、ユニークなチリソルトから6種類の完成したチョコレートを味わったり、カカオ豆を自分で焙煎して挽いたりすることもできます。

タオさんはこう語りました。「観光客がここを訪れて一番興味深いのは、チョコレートやココアパウダーが豆から作られているという事実を知ることです。それに、多くの観光客はココアは甘いものだと思っています。しかし、実際に自分で作ってみると、純粋な豆は苦くてパサパサしていて、全く甘くないことに気づきます。私たちが口にする甘さは、ミルクを加えることで生まれるのです。」

タオさんの観光地を訪れる人は、チョコレートの製造工程を体験できるだけでなく、ライスペーパーやポップライスの製造も体験することができます。