背中が曲がった90歳の女性は、亡くなった娘の職業を継承し、午前3時に起きて麺類を作っている。

ホーチミン市に住む90歳の女性は、背中が曲がって肌がシミだらけになりながらも、ミートボール入りの春雨を売っていたが、その料理にまつわる物語を知った多くの客は感激して涙した。

90代の高齢女性が営む春雨専門店は、ドイクン通りの路地裏にある。写真：ハ・グエン

麺専門店

ホーチミン市ホアビン区、ドイクン通りの小さな路地の脇に、麺料理専門店があります。2階建ての家の玄関前に、ステンレス製のテーブル2つと小さなプラスチック製の椅子が数脚置かれているだけです。

店内は家族の狭いリビングルームで、小さなテーブルに椀、スプーン、箸、そしてつけ汁の入った鍋が置かれている。そのすぐ後ろでは、常にスープが沸騰し、香ばしい香りとともに湯気が立ち上っている。

毎朝、まだ日が昇る前、道行く人は、背中を丸め、銀髪にそばかすだらけの老婆が、念入りに料理の準備をしている姿を目にする。それが、創業40年のこの麺屋を渋々ながらも営むリー・バさん（84歳）だ。

この店は、猫背で白髪の老人が一人で切り盛りしており、早朝から正午まで営業している。写真：ハ・グエン

若い頃、巴は生計を立てるために、小さな商売から工場労働まで、様々な仕事を試した。しかし、レストランを開いたり、自分の料理を売ったりすることはなかった。すべては、娘を亡くした出来事から始まった。

バさんには男の子1人、女の子1人の2人の子供がいます。娘のフォンさんは成長すると、家の前で何かを売りたいと言い出し、母親にアドバイスを求めました。

巴さんはよく旅をして、様々な料理を食べました。美味しい料理を見つけると、その作り方を学び、家族のために作りました。

かつてブンモックを食べたバさんは、この料理がとても美味しいと感じ、作り方を習得して娘に教えました。フォンさんはすぐに習得し、あっという間に店を開き、レストランをフォンと名付けました。

当初は肉団子入りの春雨だけを販売していた小さな店でしたが、その後、春雨麺と胡麵麺も取り扱い始め、現在では40年以上も続いています。

夜明けから客がレストランにやって来る。写真：ハ・グエン

巴さんは感慨深げにこう語った。「4年前、フォンさんは重病で亡くなりました。突然、店を継ぐ人がいなくなってしまいました。私は子供の頃から働くのが好きで、今も健康です。子供が灯した火を消したくない。だから、店を守り続けることを決意したのです。」

かつて、私はフォンにレストランのすべての料理を教えました。ですから、彼女が亡くなった後、常連客が今も覚えているあの味を、私だけが守ることができたのです。

お店は小さく、毎日午前4時から11時まで、常連のお客さんのために開いています。子供たちには「任せなさい」と言いました。最初は私が苦労するのではないかと心配していましたが、「体力が続く限り働き続ける」と伝えました。すると、子供たちも納得し、支えてくれるようになりました。

バ氏は、働くことが好きで、亡くなった娘のレストランを守りたいと考えているため、90歳になっても麺類を売ることを決意したという。写真：ハ・グエン

40年以上の風味保持

現在、巴さんは息子、嫁、そして孫たちと、家族経営の麺屋を兼ねたこの家に住んでいます。リビングルームは調理と販売の場として利用されており、家族の活動はすべて家の裏手と2階に集中しています。

レストランが潰れないように、巴さんは毎日午前3時に起きて食材を準備します。午前4時までには麺料理が完成し、近くの小さな市場の商人たちに提供されます。空が明るくなり始めると、レストランにはますます多くの客が訪れ始めます。

このレストランには様々な料理がありますが、中でも一番人気はブン・モックです。スペアリブからじっくり煮込んだ澄んだスープは、甘くて脂っこくない味わいです。よく湯がいた麺に、エビ、スペアリブ、そしてモックを添えて提供されます。

レストランの春雨とミートボールの料理は多くの人に人気です。写真：ハ・グエン

他の多くの店とは異なり、この店のミートボールは丸められておらず、一口大のまま残されています。ミートボールは自然な脂と甘み、そして独特の香りが特徴です。リブは柔らかくなるまで煮込まれていますが、肉本来の甘みはそのまま残っています。

料理の風味をより引き立てるため、巴さんは甘酸っぱいエシャロットの酢漬けと美味しい魚醤を使って自家製のつけダレを調合しています。付け合わせの野菜は常に新鮮で、摘み取ってきれいに洗ったものを使用しています。この店では麺1人前5万ドンです。

新鮮で清潔な野菜に、美味しい魚醤と甘酸っぱいエシャロットのピクルスで作ったディップソースを添え、独特の風味を添えています。写真：ハ・グエン

レストランの客のほとんどは長年の常連客です。そのため、娘さんが厨房を引き継いだ後も、巴さんは昔ながらの調理法を守り続けました。

彼は新鮮な食材を選び、調理の際に市販のスパイスをほとんど使用しません。そのため、彼の料理は常に美味しく、食用としても安全だとお客様から高く評価されています。

レストランの常連客である男性は、ここの料理は美味しくて衛生的だと証言した。写真：ハ・グエン

それを裏付けるように、長年の常連客である50代の男性は、巴さんの娘さんがまだ店員をしていた頃から、ここでミートボール入り春雨を食べていたと話してくれた。自宅が店の近くにあったため、ほぼ毎週食べに来ていたという。

「長年通っていますが、味が薄かったり、悪くなってしまったと感じたことは一度もありません。普通のお店なので、調理方法や使われている食材もわかっているので、とても安心感があります」と彼は語った。

出典: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html