これらのシンプルながらも絶妙なベジタリアン料理は、料理の腕前を示すだけでなく、平和な生活と高潔な行いの哲学を体現しており、この古都の豊かな歴史と仏教文化の証となっています。
レ・マン・タット教授は、2023年に開催された「フエにおける劉全禅派の形成と発展の歴史」に関する学術会議で論文を発表しました。
写真：GN
前述のように、劉全禅宗はトゥアンホアで発祥し、グエン族の支援を受けて繁栄し、トゥアンホアは18世紀初頭から20世紀半ばにかけて急速にベトナムの仏教の中心地となりました。
2023年にフエで開催された「劉全禅派の形成と発展の歴史」に関する学術会議において、レ・マン・タット教授は、劉全禅派の系譜と発展は、特に20世紀初頭の仏教復興期から現在に至るまで、ベトナム仏教の歴史と国家の歴史に大きな貢献を果たしてきたと断言した。
この貢献は 5 つの主要な系統の枝に反映されています。トゥンホアに起源を持ち、南中州と南部州で栄えた尊者トー・ニョン・ホー・ピの支部。 Bình Định に由来する尊者 Tế Lập Ứng Am の支部。 Phú Yênに由来する尊い Tế Căn Từ Chiếu の支部。そしてカンホアを起源とする尊者Tế Hiển Bửu Dươngの支部です。
フエにあるベトナム仏教学院の学長、ティク・ハイ・アン師は、この禅宗の系譜はベトナムの南方への拡大とともに継続的に継承・発展してきたと述べました。この禅宗から、祖師、高僧、在家の修行者、そして仏教徒たちが、仏法と国家に奉仕し、特に仏教復興運動と衆生利益のための仏法の普及に尽力し、近代における国家とベトナム仏教の栄光に貢献してきました。現在、劉全禅宗は全国各地、さらには海外にも広がり、数千の寺院と数百万人の僧侶、尼僧、仏教徒を擁しています。
六全禅宗の隆盛は、フエにおける精進料理の伝統の形成と普及に確固たる基盤を築きました。この輝かしい発展により、フエには多くの大寺院や祠堂が建立され、ますます多くの仏教徒が改宗し、仏教の修行生活を送るようになりました。この時から、精進料理はもはや異質な概念ではなく、古都の人々の精神生活と日常生活に深く根付いたのです。
自給自足の食材を使ったベジタリアン料理。
六全禅宗と密接に結びついたフエの精進料理の発展における特徴的な点は、寺院の自給自足です。大乗仏教に起源を持ち、阮朝時代に伝えられた六全禅宗は、物乞いではなく、人々の生活に溶け込んだ仏教寺院の制度の確立を主張しました。これにより、フエの寺院は仏教徒からの寄付に頼るのではなく、自らの食糧を確保するために庭園や畑を耕作するという重要な基盤が築かれました。
毎年、全国から多くの僧侶、尼僧、仏教徒が六全塔に集まり、塔の清掃儀式を執り行い、尊者を敬う。
写真：BNL
フエ寺院の創建から、その後の寺院や祠堂の発展に至るまで、何世代にもわたる僧侶や尼僧たちは禁欲、節度、そして満足感に満ちた生活を送り、寺院の庭園や畑で栽培された野菜、果物、米などを使った精進料理を口にしてきました。僧侶たちは、まさにこれらの庭園で採れた新鮮で清潔な食材を巧みに加工し、こうしてフエの精進寺院料理が誕生したのです。
僧侶たちは食材を自給自足で調達し、調理に真摯に取り組んできたため、自然の風味、純粋さ、そして栄養価に富んだ精進料理を生み出しました。これは食事の純粋さを保証するだけでなく、「欲を捨てて足るを知る」という仏教哲学と自然との調和を反映しています。
フエ寺院の精進料理は、当初は僧侶の生活に役立っていましたが、徐々に仏教徒や一般大衆に知られ、伝承され、広く普及していきました。この過程を通して、フエの精進料理の独特の特徴、すなわち簡素さ、自然な風味、種類と形態の多様性、そして慈悲と非暴力という深遠な哲学が形作られました。寺院での質素な食事から始まった精進料理は、徐々に変化し、高められ、厳粛な供物から各家庭の日常の食事まで、生活のあらゆる側面に浸透していきました。
人々の生活と密接に結びついた哲学と寺院の自給自足のやり方を持つ柳泉禅宗の発展は、フエの精進料理の確固たる基盤を築いたと言えるでしょう。それは単に食文化の一部であるだけでなく、古都フエの独特のアイデンティティに貢献する、永続的な精神的伝統の証でもあります。 （続く）
出典: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm
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