フエのベジタリアン料理の真髄：フエの仏塔から日常生活まで

シンプルで洗練された精進料理は、熟練した調理法を示すだけでなく、平和で高潔な生活の哲学をも含み、古都の豊かな歴史と仏教文化の証です。

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — 2023年にレ・マン・タット教授が「劉全禅宗：フエにおける形成と発展の歴史」学術会議で講演した。

前述のように、劉全禅宗はトゥアンホアで生まれ、グエン族の支援を受けて目覚ましい発展を遂げ、トゥアンホアは18世紀初頭から20世紀半ばにかけて急速にベトナムの仏教の中心地となりました。

2023年にフエで開催された学術会議「劉全禅宗：形成と発展の歴史」において、レ・マン・タット教授は、劉全禅宗の系譜と発展の過程は、特に20世紀初頭の仏教復興期から現在に至るまで、ベトナム仏教の歴史と国家の歴史に重要な貢献を果たしてきたと断言した。

この貢献は、5 つの主な伝承の支流を通じて示されています。テアンルークアンの支流はトゥアンホアに起源を持ち、テニョンフーピーの支流はトゥアンホアに起源を持ち、中南部の省で強く発達しています。テラップウンアムの支流はビンディンに起源を持ち、テカントゥーチエウの支流はフーイエンに起源を持ち、テヒエンブウドゥオンの支流はカインホアに起源を持ちます。

フエにあるベトナム仏教学院のティク・ハイ・アン学長は、この禅宗の伝承は、南下と国境拡大の足跡とともに、絶えず継承・発展してきたと述べました。また、この禅宗の祖師、高僧、在家、仏教徒たちが、仏法と国家に奉仕する事業、特に仏教復興、弘法、衆生利益の運動に身を捧げ、近代における国家とベトナム仏教の栄光に貢献してきました。現在までに、劉全禅宗は全国に広く発展し、海外にも広まり、数千の塔と数百万人の僧侶、尼僧、仏教徒を擁しています。

劉全禅宗の力強い発展は、フエの人々の菜食伝統の形成と普及に確固たる基盤を築きました。この輝かしい発展により、フエには多くの大きな仏塔や寺院が建ち、ますます多くの仏教徒が帰依し、仏教徒としての禁欲生活を送るようになりました。こうして、菜食料理はもはや珍しい概念ではなく、古都フエの人々にとって精神的にも日常生活にも馴染むものとなりました。

自給自足の食材を使ったベジタリアン料理

リュウ・クアン・ゼン宗に関連するフエの精進料理の発展における特徴的な点は、仏塔の自給自足方式です。阮氏時代にもたらされた大乗仏教を源流とするリュウ・クアン・ゼン宗は、施しを乞うのではなく、人々の生活と結びついた仏塔の制度構築を提唱しました。これにより、フエの仏塔は仏教徒からの施しに頼るのではなく、自ら畑や畑を耕作し、食糧と食料を積極的に確保するという重要な前提が生まれました。

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — 毎年、全国各地から仏教の僧侶や尼僧が劉全仏塔に集まり、彼に敬意を表す塔の清掃儀式を行っています。

フエの仏塔の創建者から、その後の仏塔や寺院の発展に至るまで、何世代にもわたる僧侶や尼僧たちは、欲望を抑え、満足感に満ちた禁欲生活を送り、仏塔の庭園や畑で栽培された野菜や米などの精進料理を食してきました。僧侶たちは、仏塔の庭園で採れた新鮮で清潔な食材を巧みに加工し、そこからフエの仏塔精進料理が生まれました。

僧侶たちは食材の調達を自ら行い、調理に真摯に取り組んだ結果、自然の風味、純粋さ、そして豊かな栄養価を備えた精進料理を生み出しました。これは食事の純粋さを保証するだけでなく、「欲少、知足」という仏教哲学と自然との調和を反映しています。

フエのパゴダで供される精進料理は、当初は宗教生活に役立てられていましたが、徐々に仏教徒や一般の人々に知られ、伝承され、広く普及していきました。この過程を通して、フエの精進料理の特徴、すなわち簡素さ、自然な風味、種類と形態の多様性、そして慈悲と不殺生の深い哲学が形作られました。パゴダでの簡素な食事から、精進料理は徐々に変化し、高められ、厳粛な供物から各家庭の日常食に至るまで、生活のあらゆる場所に浸透していきました。

人々の生活と仏塔の自給自足を深く結びつける思想を持つ六全禅宗の発展は、フエの精進料理の確固たる基盤を築いたと言えるでしょう。それは単に食文化の一部であるだけでなく、持続可能な精神的伝統の証であり、古都フエの独自のアイデンティティに貢献しています。 （続き）

出典: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm