銀イワシは、リーソン島（ クアンガイ省）の人々に海がもたらす貴重な食料源です。島の女性の熟練した手によって、この魚は発酵され、タンパク質が豊富で、茶色で強い香りと塩味のある液体が抽出されます。ベトナム人はこれを魚醤と呼んでいます。
リーソン魚醤は徐々に全国の多くの消費者に知られるようになってきています。完全に手作業で製造されるこの伝統的な魚醤は、添加物や香料を一切使わず、魚と塩のみを原料としてアンチョビから蒸留されています。これが、おいしい魚醤の品質を生み出し、ユーザーの健康上の安全を確保し、リーソン島地区（クアンガイ）産のカタクチイワシ魚醤のブランドを生み出す要因です。
しかし、交通が困難であり、本土から遠く離れた島嶼地域であるため、リーソン島地域の貿易と貿易振興は依然として多くの困難に直面しています。リーソン郡（クアンガイ省）女性連合会長のグエン・ティ・ホン・ゴック氏は次のように述べた。「最近、島内の女性連合は、島内の女性による起業、貿易の促進、島と本土との貿易の連携を支援する活動を推進してきました。商品を他の多くの場所に届けます。
その中で、地区女性連合は 2 つの協同組合グループの設立を支援しました。同協会は、「各支部が1つの女性世帯の貧困脱出を支援することに重点を置く」というモットーを実践し、女性が世帯主となっている10世帯の貧困脱出を支援し、恵まれない女性が起業するための生活モデル10件を授与した。同時に、貧困層および貧困に近い家庭の11人の女性が貧困および貧困に近い状態の境界線を克服できるよう支援する（決議で設定された目標の10％を達成）。 330人の女性に職業訓練を導入し提供する。女性36名へのコンサルティングと職業紹介。それと同時に、島内の女性たちに、他の女性が生産した商品を優先的に購入して使うよう積極的に奨励し、ベトナムの人々にベトナム商品を優先的に使ってもらうキャンペーンに積極的に参加します。
リーソン島のカタクチイワシ魚醤と干し魚介類の生産・取引協同組合グループの代表であるグエン・ティ・ランさんは、リーソン島地区の伝統的なカタクチイワシ魚醤の製造工程を紹介しています。
これには、女性連合の支援を受けて設立された、リーソン省のアンチョビ魚醤と乾燥魚介類の生産と取引のための協同組合グループモデルが含まれており、メンバーは密接に連携して特製アンチョビ魚醤の生産と他の多くの地域への供給を行っています。
リーソン県タイアンビン村に住む協同組合グループの代表、グエン・ティ・ランさんは次のように語った。「以前は、協同組合グループのメンバーは、まだ各家庭で魚醤を生産していました。各世帯の資本、人材、生産量は異なるため、生産コストや利益は変動し、不安定です。協同組合の設立以来、女性たちは集団経済モデルに参加することの強みを認識するようになりました。
各家庭が協力し、資源を共有することで生産性が向上し、生産される魚醤の品質がより一定したものになります。特に、商品のサプライチェーンに連携し参加することで、販売価格が安定し、従来よりも価格圧力を回避できます。
魚醤の製造工程はすべて手作業で行われます。
そのおかげで、リーソン島の女性たちは、この特産品の品質向上にも注力できるようになりました。グエン・ティ・ランさんは次のように語った。「リーソン魚醤は、リーソン島地区の沿岸近くや遠方で捕獲された新鮮なカタクチイワシから抽出されます。」そのため、魚は新鮮なうちに捕獲され、そのまま加工されて魚醤に仕立てられるため、特別においしい味になります。
リーソン島地区の女性の伝統的な魚醤のブランドと著作権を確認する製品ラベル
リソン族の女性が魚醤を作る際の特別な秘密は、アンチョビの選び方にあります。魚はきれいな海水で洗われ、3 魚 - 1 塩の配合に従って発酵され、発酵前によく混ぜられます。上面を塩で覆い、樽を棒でしっかりと押して魚を塊にし、次に魚の表面が覆われるように水を注ぎますが、樽の上部まで水が注がれないようにして、魚が樽の中に入りすぎて水が溢れるのを防ぎます。
最初の 3 か月間は、水が溢れないように時々鉢の水を抜いてください。特に、鉢の中に水が落ちないようにしてください。 12 か月後、保存料不使用、栄養価の高い純粋なアンチョビ魚醤が完成します。
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出典: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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