サデック麺と、ンガバット川産の百年ものの米粉の美味しさの秘密

サデック麺は、100 年の歴史を持つ米粉工芸村の特別なレシピで有名で、水で茹でても崩れない歯ごたえのあるパリパリの麺を作り出し、飽きることなくいつまでも食べられます。

ドンタップ省サデック市第2区のンガバット川沿いで、早朝の太陽の下で手作り麺が乾燥されている - 写真：ダン・トゥエット

現在、ドンタップ省サデック市の米粉工芸村は、ガーバット川沿いのタンフードンコミューンと2区に集中しています。村人たちによると、この川の水は最高の白さと滑らかさを持つ米粉を生み出し、人々はそれを使って手作りのライスヌードルを作り、型に流し込み、川岸で天日干しします。何世代にもわたって受け継がれてきた家族のレシピと、小麦粉の村で生産される特別な種類の米粉により、サデックのライスヌードルは適度な柔らかさと弾力性があり、酸味がなく、熱湯に浸しても崩れません。独特の柔らかさと弾力性を生み出すために、小麦粉を混ぜる、麺を広げる、天日干しするといった工程にも特別な技術が必要です。

サデックのシーフードヌードル料理も食事客のもう一つの選択肢です。

サデックの麺は、豚骨をじっくり煮込んだスープに、豚バラ肉、豚モツ、魚介類などをトッピングして食べるのが一般的ですが、乾麺をソースとスープで食べることもあります。乾麺はカンボジア発祥で、サデックに移住した人々が故郷の味に合わせて徐々にアレンジしていったそうです。そのため、乾麺は一般的な麺のスープに加え、とろみのあるソース、程よい塩気と甘みのある醤油で味付けされた独特の風味があり、サデックを訪れる人は一度は試してみたい一品です。

ひき肉、生野菜、揚げ玉ねぎ、ニンニクを混ぜた特製ソースをかけた乾いた米麺。豚の内臓スープと一緒にいただきます。

サデックには、バ・サム、グー・ディエン・ルック店、チー・ダウなど、有名な麺屋がたくさんあります。乾麺は、フー・タン麺屋（チャン・フン・ダオ通り、2区）またはコー・リエン麺屋（チャン・フー通り、1区）で食べることができます。平均価格は、お店やお客様が選ぶトッピングによって異なりますが、1杯25,000～35,000ドンです。サデック麺は、ベトナムの特産品トップ100やベトナムのお土産トップ100に選ばれており、特にサデックの人々、そしてドンタップ省の人々にとって誇りとなっています。現在までに、その味とブランドは全国の多くの省や都市に広がっています。

特製ソースで和えた豚レバーと薄切り豚肉、もやし、生野菜入りの乾麺は、サデックで一度味わったら忘れられない思い出となるでしょう。

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