サデック麺と、ンガバット川産の百年ものの米粉の美味しさの秘密

サデック麺は、100 年の歴史を持つ米粉職人の村の特別なレシピで有名で、水で茹でても崩れない歯ごたえのあるサクサクの麺を生み出し、飽きることなくいつまでも食べられます。

ドンタップ省サデック市第2区のンガバット川沿いで早朝の太陽の下で乾燥させた手作り麺 - 写真：ダン・トゥエット

現在、ドンタップ省サデック市の米粉工芸村は、ガーバット川沿いのタンフードンコミューンと2区に集中しています。村人たちは、この川の水が最高の白さと滑らかさを持つ米粉を生み出すと言います。人々はその米粉から手作りのライスヌードルを作り、型に入れて伸ばし、川岸で天日干しします。何世代にもわたって受け継がれてきた家族のレシピと、小麦粉の村で生産される特別な種類の米粉により、サデックのライスヌードルは適度な柔らかさと弾力性があり、酸味がなく、熱湯に入れても崩れません。独特の柔らかさと弾力性を生み出すために、小麦粉を混ぜる、麺を広げる、天日干しするといった段階でも特別な技術が求められます。

サデックのシーフードヌードル料理は、食事をする人にとってもう一つの選択肢です。

サデックの麺は、豚骨をじっくり煮込んだスープに、豚バラ肉、豚モツ、魚介類などをトッピングした定番の麺料理に加え、ソースとスープをかけて食べる乾麺もあります。乾麺はカンボジア発祥で、サデックに移住した人々が故郷の味に合わせて徐々にアレンジしていったそうです。そのため、乾麺は一般的な麺のスープに加え、濃厚なソースと程よい塩気と甘みのある醤油ダレが特徴的な独特の味わいで、サデックを訪れる人は一度は試してみたい一品です。

ひき肉、生野菜、揚げた玉ねぎ、ニンニクを混ぜた特別なレシピに従って作られたソースがかかった乾麺で、豚の内臓スープと一緒に提供されます。

サデックには、バ・サム、グ・ディエン・ルック、チ・ダウなど、有名な麺屋がたくさんあります。乾麺は、フー・タン麺屋（チャン・フン・ダオ通り、2区）またはコー・リエン麺屋（チャン・フー通り、1区）で食べることができます。平均価格は、お店やトッピングによって異なりますが、1杯25,000～35,000ドンです。サデック麺は、ベトナムの特産品トップ100やギフトトップ100に選ばれており、特にサデックの人々、そしてドンタップ省の人々にとって誇りとなっています。現在までに、その味とブランドは全国の多くの省や都市に広がっています。

レバーと薄切り豚肉、もやし、生野菜、特製ソースを添えた乾麺のプレートは、サデックで一度味わったら忘れられない思い出となるでしょう。

Tuoitre.vn