サデック麺と、ンガバット川の百年物の米粉の美味しさの秘密

サデック麺は、100 年の歴史を持つ米粉職人の村の特別なレシピで有名で、水で茹でても崩れない歯ごたえのあるサクサクの麺を生み出し、飽きることなくいつまでも食べられます。

Những mẻ hủ tiếu thủ công phơi nắng sớm bên dòng sông Ngã Bát, phường 2, TP Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT — *ドンタップ省サデック市第2区のンガバット川沿いで早朝の太陽の下で乾燥させた手作り麺 - 写真：ダン・トゥエット*

現在、ドンタップ省サデック市の米粉工芸村は、タンフードンコミューンとンガバット川沿いの第2区に集中しています。村人たちは、この川の水から最高級の白さの米粉が作られると言います。人々は小麦粉から手作りの米麺を作り、それを型に入れて伸ばし、川岸に沿って天日干しします。何世代にもわたって受け継がれてきた家族のレシピと、小麦粉の村で生産された特別な種類の米粉を使用したサデック麺は、適度な柔らかさと弾力性があり、酸っぱい匂いがなく、沸騰したお湯に入れてもどろどろになりません。独特の硬さと柔らかさを生み出すには、小麦粉を混ぜる、ケーキを広げる、天日で乾燥させるという工程にも特別な技術が必要です。

Món hủ tiếu Sa Đéc hải sản là sự lựa chọn khác của thực khách — *サデックのシーフードヌードル料理は、食事をする人にとってもう一つの選択肢です。*

豚骨を長時間煮込み、豚スペアリブや豚の内臓、魚介類などをトッピングした通常のサデックヌードルスープに加え、ソースとスープを添えた乾麺スープもあります。この乾いた麺料理はカンボジア発祥で、サデックに移住した人々が故郷の味に合うように徐々に変化させていった。そのため、通常の麺スープに加え、乾麺スープには、醤油で味付けされた濃厚なソースと程よい塩味と甘みが特徴の独特の風味があり、サデックに来る食事客は少なくとも一度は試してみたいと思うでしょう。

Hủ tiếu khô chan nước xốt chế biến theo công thức riêng trộn với thịt bằm, rau sống, hành tỏi phi thơm ăn kèm với tô nước xúp lòng heo — ひき肉、生野菜、揚げた玉ねぎ、ニンニクを混ぜた特別なレシピに従って作られたソースがかかった乾麺で、豚の内臓スープと一緒に提供されます。

サデックには、バサム、グーディエンルック店、チダウなど、有名な麺屋がたくさんあります。乾麺は、フータン麺屋（トランフンダオ通り、2区）またはコーリエン麺屋（トランフー通り、1区）で食べることができます。レストランや選ぶトッピングによって異なりますが、平均価格は1杯あたり25,000～35,000ドンです。サデック麺は、ベトナムの特産品トップ100やベトナムのお土産トップ100に選ばれており、特にサデックの人々、そして一般的にドンタップの人々の誇りとなっています。現在までに、その味とブランドは全国の多くの省や都市に広まっています。