ベトナム産オーガニックキノコの今後の方向性は？

価格と保存期間の面で輸入品と激しい競争を繰り広げるベトナムの有機キノコは、独自の地位を確立する方法を見つけざるを得ない状況にある。

輸入キノコとの熾烈な競争

有機キノコ生産者として、ナメコ・グッド・マッシュルーム株式会社（フート省タンソン郡）の社長であるマイ・ヴァン・フン氏は、産業貿易新聞の記者に対し、日本、韓国、中国などのキノコ大国の栽培技術を適用することで、ベトナムのキノコ栽培に好ましくない熱帯気候の弱点を克服したと語った。

Nameco Good Mushroom Joint Stock Company（フート省タンソン郡）の有機キノコ栽培モデル。写真：NH

2020年、ナメコ社の製品はベトナムのオーガニック認証を取得し、生鮮、乾燥、高度加工キノコなど15種類以上の製品ラインを展開しています。製品は30の省市で販売されており、ミニスーパーやベジタリアンレストランで販売されています。

フン氏によると、ベトナムは原材料が豊富で安価、人材も豊富、そして国内外で大きな需要がある。しかし、有機キノコ栽培者が現在直面している困難は、施設が近代化されておらず、資本源、特に農業向けの優遇資本源へのアクセスが限られていることだ。有機キノコの生産コストは依然として高く、輸入キノコに比べて保存期間が短い。

さらに、消費者や消費者のクリーンキノコに関する知識は依然として乏しく、消費に支障をきたしています。競合相手には、ベトナム産に偽装した輸入キノコ製品があり、保存期間が2倍、あるいは3倍も長くなっています。

「清潔なキノコの保存期間は、3～8℃の温度でわずか7～10日です。そのため、当社の製品は、保存期間が30～40日である輸入キノコと競合することはできません」とマイ・ヴァン・フン氏は述べた。

長期的な視点でディーププロセスを選択する

マイ・ヴァン・フン氏によると、保存料不使用の新鮮なキノコを使用するには、香り、歯ごたえ、甘みといった3つの基準を満たす必要があるとのことです。消費者はこれらの基準を実際に食べて感じ取る必要があります。香りと見た目だけでは、区別がつきにくく、見た目だけでは、消費者は保存料が使われているキノコしか選ばないという問題があります。そのため、市場への啓蒙活動が最大の課題となっています。

ナメコ社の製品は、生鮮、乾燥、高度加工のキノコなど15種類以上の製品ラインでベトナムのオーガニック認証を取得しています。写真：NH

「キノコの種類によって風味は異なります。保存料を含むキノコは、消費者が食べた時に美味しいと感じる歯ごたえのある食感を好むという消費者の好みを狙って販売されています。体に良いかどうかは、栄養士にしか分析できません」とマイ・ヴァン・フン氏は述べた。

コン・トゥオン紙の記者に対し、臨床栄養研究所元所長、中央保健保護委員会栄養医薬品評議会委員のトラン・ディン・トアン准教授は、キノコには抗酸化作用や抗炎症作用があるほか、非常に貴重な成分であるベータグルカンも含まれていると語った。

キノコは、タンパク質、ビタミン、微量栄養素の吸収を助けるだけでなく、β-グルカンを体内に取り込む手段でもあります。キノコは、生の状態（つまり保存料を含まない状態）で最も栄養価が高いです。しかし、収穫から消費者に届くまでには時間がかかります。消費者に届くまでの時間が長ければ長いほど、品質は低下します。

現在、市場の98％を占める輸入キノコと価格や消費時間で競争するのは難しいが、企業はこれらのキノコを高度に加工し、薬用キノコに変える方向に進む必要があると、准教授のトラン・ディン・トアン博士は述べた。

「ベータグルカンは免疫力を高める非常に優れた成分です。キノコを摂取する最も効果的な方法は、ベータグルカンを体内に取り入れ、体の抵抗力を高めることです。これは世界中で実証されています。ベトナムには、7種類のキノコからベータグルカンを生産する科学技術企業もあります」と、トラン・ディン・トアン准教授は述べています。

この問題に関して、マイ・ヴァン・フン氏によると、輸入キノコと価格や消費期間の面で競争するのは難しいものの、キノコ製品の多様化が企業が選択する解決策となっている。現在、企業は凍結乾燥技術ラインへの投資に加え、研究機関や専門家と協力して生産効率の向上や深層加工ソリューションの提供、キノコ由来の医薬品開発などに取り組んでいる。

「当社はキノコから抽出したベータグルカン飲料を製造する製品の開発を進めています。 2025年から2030年の計画では、欧州の輸出基準を満たすために加工工場を拡張する予定です」とフン氏は述べた。

農村観光の発展は消費者体験を向上させる

実際、消費者は品質問題を非常に懸念しています。消費者がキノコ製品の選択において迷うことがないよう、良質なキノコ製品を賢明な消費者に届けるためには、トレーサビリティの確保に加え、製品ブランドの認知度向上が極めて重要です。同時に、人々や消費者のクリーンなキノコに関する知識の向上も非常に重要です。

ファム・ミン・ホアさん（右）が農場で労働者に黄金キノコの収穫を指導している。

ダラット・マッシュルーム・カンパニー・リミテッドは、ベトナムでオーガニック認証を取得した数少ないキノコ栽培企業の一つです。ダラット・マッシュルーム・カンパニー・リミテッドの創業者兼社長であるファム・ミン・ホア氏は、産業貿易新聞の記者に対し、当初は生産されたキノコを日本への輸出用に加工していたと述べました。

しかし、高品質で健康的な製品を国内の消費者に紹介したいという思いから、ダラットきのこ村は2020年の初めから、訪問者にきのこ狩りを体験し、庭で採れた新鮮なきのこや有機野菜を使った料理を楽しむことができるように門戸を開きました。

ダラットマッシュルームは、この栄養価の高い食品をできるだけ早く国内消費者に普及させることを目標に、キノコの使い方を指導するサービスと、消費者に直接オンラインでキノコを販売するサービスも開始しました。同時に、大手スーパーマーケットと消費契約を締結しました。

「一部のスーパーマーケットでは、キノコの種類ごとに用途や調理方法を直接紹介し、試食を促しています。その結果、多くのお客様が試食後に購入を決め、何度か利用することで、同社の『常連』客になってくれています」とホア氏は語った。

現在までに、有機農産物の輸出額は約20兆ドンにしか達しておらず、農林水産物の総輸出額の1.46％を占めるに過ぎず、得られる利点に比べれば控えめな数字である。

農業環境省品質・加工・市場開発局傘下の試験・検証・品質サービスセンター（RETAQ）代表のチュオン・スアン・シン氏は、好ましい自然条件、多様な気候、土地、豊かな生産生態系を背景に、ベトナムは有機農業の国家ブランドを世界地図上に位置づける能力が十分にあると語った。

ベトナムの有機農業が正しい方向に、正しいレベルで発展するためには、それぞれの生態学的地域に適した有機生産地域の計画、法的枠組みの完成、統一された透明性の高い一連の基準、そして最も重要なこととして、農家、企業、市場の間のつながりの連鎖の構築に重点を置いた包括的な国家戦略が必要であると多くの専門家が考えています。

有機農業を国家ブランド、グリーン化、循環型経済の発展、エコツーリズムと連携させることで、製品価値の向上と生産コミュニティへの普及促進を図ることができます。同時に、生産情報のデジタル化、トレーサビリティの確保、認証・検査制度の質の向上、そしてコストの最適化を推進し、企業や人々がより容易にアクセスできるようにする必要があります。

グエン・ハン

出典: https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html