ベトナム産オーガニックキノコの今後の方向性は？

輸入キノコとの熾烈な競争

有機キノコ生産者として、ナメコ・グッド・マッシュルーム株式会社（フート省タンソン郡）の社長であるマイ・ヴァン・フン氏は、産業貿易新聞の記者に対し、日本、韓国、中国などのキノコ大国の栽培技術を適用することで、ベトナムのキノコ栽培に好ましくない熱帯気候の弱点を克服したと語った。

Nameco Good Mushroom Joint Stock Company（フート省タンソン郡）の有機キノコ栽培モデル。写真: NH

2020年、Namecoの製品は、生、乾燥、高度に加工されたキノコの15以上の製品ラインでベトナムのオーガニック認証を取得しました。製品は30の省と市で販売されており、ミニスーパーマーケットやベジタリアンレストランで販売されている。

フン氏によれば、ベトナムには安価で豊富な原材料、豊富な人材、そして国内外の巨大な需要があるという。しかし、有機キノコ栽培ユニットの現在の難しさは、施設がまだ近代化されておらず、資本源、特に農業向けの優遇資本源にアクセスできないことです。有機キノコの生産コストは依然として高く、輸入キノコ製品に比べて保存期間が短い。

さらに、人々や製品消費者の清潔なキノコに関する知識は依然として弱く不足しており、製品の消費に困難を生じています。ライバル企業と競合しているのは、ベトナム産に偽装し、賞味期限が2倍、あるいは3倍も長い輸入キノコ製品だ。

「清潔なキノコの保存期間は、3～8℃の温度でわずか7～10日です。そのため、当社の製品は、保存期間が30～40日である輸入キノコと競合することはできません」とマイ・ヴァン・フン氏は述べた。

長期的な視点でディーププロセスを選択する

マイ・ヴァン・フン氏によると、保存料を使用せずに新鮮なキノコを使用するには、香り、サクサク感、甘み…という3つの基準を満たす必要があるとのこと。これらの基準は、消費者が食べて感じなければならないもの。しかし、匂いや見た目だけでは区別が難しいでしょう。見た目だけなら、消費者は保存料が入ったキノコしか選ばないでしょう。したがって、市場教育の問題が最大の問題です。

Nameco 製品は、生、乾燥、高度に加工されたキノコの 15 種類以上の製品ラインでベトナムのオーガニック認証を取得しています。写真: NH

「キノコの種類によって風味は異なります。保存料を含むキノコは、消費者が食べた時に美味しいと感じる歯ごたえのある食感を好むという消費者の好みを狙って販売されています。体に良いかどうかは、栄養士にしか分析できません」とマイ・ヴァン・フン氏は述べた。

コン・トゥオン紙の記者に対し、臨床栄養研究所元所長、中央保健保護委員会栄養医薬品評議会委員のトラン・ディン・トアン准教授は、キノコには抗酸化作用や抗炎症作用があるほか、非常に貴重な成分であるベータグルカンも含まれていると語った。

キノコを使用すると、タンパク質、ビタミン、微量栄養素の吸収が促進されるだけでなく、ベータグルカンを体内に取り込むこともできます。キノコは生（保存料なし）のときに最も栄養価が高くなります。しかし、収穫から消費者に届くまでにはある程度の時間がかかります。消費者に届くまでの時間が長くなればなるほど、品質は低下します。

現在、市場の98％を占める輸入キノコと価格や消費時間で競争するのは難しいが、企業はこれらのキノコを高度に加工し、薬用キノコに変える方向に進む必要があると、准教授のトラン・ディン・トアン博士は述べた。

「ベータグルカンは免疫力を高める非常に優れた成分です。キノコを摂取する最も効果的な方法は、ベータグルカンを体内に取り入れ、体の抵抗力を高めることです。これは世界中で実証されています。ベトナムには、7種類のキノコからベータグルカンを生産する科学技術企業もあります」と、トラン・ディン・トアン准教授は述べています。

この問題に関して、マイ・ヴァン・フン氏によると、輸入キノコと価格や消費時間で競争するのは難しいものの、キノコ製品の多様化が企業が選択している解決策だという。現在、同社は凍結乾燥技術ラインに投資するとともに、研究機関や専門家と協力して生産効率の向上、深層加工ソリューションの提供、キノコからの医薬品の開発に取り組んでいる。

「当社はキノコから抽出したベータグルカン飲料を製造する製品の開発を進めています。 2025年から2030年の計画では、欧州の輸出基準を満たすために加工工場を拡張する予定です」とフン氏は述べた。

農村観光の発展は消費者体験を向上させる

実際、消費者は品質問題について非常に懸念しています。消費者がキノコ製品を選ぶ際に混乱を避け、賢明な消費者に良質のキノコ製品を届けるためには、トレーサビリティの他に、製品ブランドの認知度が極めて重要です。同時に、人々や消費者の間でクリーンなキノコに関する知識を向上させることは非常に重要です。

ファム・ミン・ホアさん（右）が農場で労働者に黄金キノコの収穫を指導している。

ダラット マッシュルーム カンパニー リミテッドは、ベトナムで数少ないオーガニック認証を受けたキノコ栽培企業の 1 つです。ダラット・マッシュルーム株式会社の創設者兼取締役であるファム・ミン・ホア氏は、コン・トゥオン紙の記者に対し、当初はキノコを日本への輸出用に加工していたと語った。

しかし、高品質で健康的な製品を国内の消費者に紹介したいという思いから、ダラットきのこ村は2020年の初めから、訪問者にきのこ狩りを体験し、庭で採れた新鮮なきのこや有機野菜を使った料理を楽しむことができるように門戸を開きました。

この栄養価の高い食品をできるだけ早く国内の消費者に普及させることを目標に、ダラットマッシュルームは、キノコの使い方を指導し、消費者に直接オンラインでキノコを販売するサービスも開始しました。同時に大手スーパーマーケットと消費契約を締結。

「一部のスーパーマーケットでは、キノコの種類ごとに用途や調理方法を直接紹介し、試食を促しています。その結果、多くのお客様が試食後に購入を決め、何度か利用することで、同社の『常連』客になってくれています」とホア氏は語った。

現在までに、有機農産物の輸出額は約20兆ドンにしか達しておらず、農林水産物の総輸出額の1.46％を占めるに過ぎず、得られる利点に比べれば控えめな数字である。

農業環境省品質・加工・市場開発局傘下の試験・検証・品質サービスセンター（RETAQ）代表のチュオン・スアン・シン氏は、好ましい自然条件、多様な気候、土地、豊かな生産生態系を背景に、ベトナムは有機農業の国家ブランドを世界地図上に位置づける能力が十分にあると語った。

ベトナムの有機農業が正しい方向に、正しいレベルで発展するためには、それぞれの生態学的地域に適した有機生産地域の計画に重点を置いた包括的な国家戦略が必要であると多くの専門家が考えています。法的枠組み、統一された透明性の高い一連の基準を完成させ、そして最も重要なのは農家、企業、市場の間の連携チェーンを構築することです。

有機栽培の生産を国家ブランド、グリーン変革、循環型経済の発展、エコツーリズムと結び付けることは、製品価値を高め、生産コミュニティ内で普及の勢いを生み出すことに役立ちます。同時に、生産情報のデジタル化、トレーサビリティの推進、認証・検査制度の質の向上、コストの最適化を図り、企業や国民にとってより利用しやすいものにしていくことが必要である。

グエン・ハン

出典: https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html