毎年旧正月になると、 カオバンの諸民族は、自分たちの文化的アイデンティティーに基づいて、新年の祝宴のための供物や崇拝の対象物を準備します。
カオバン省で最大の人口を抱え、総人口の約70%を占めるタイ族とヌン族の旧正月の祝宴には多くの共通点があります。旧正月30日の午後、どの家庭もテトのための料理の準備に忙しくなります。最も重要なのは、祖先を祀るために去勢された鶏を用意することです。タイ族とヌン族は、地域によっては鶏の代わりにアヒルを供えることもあります。
さらに、旧正月には、ラップ・スオン、カウ・ヌック、魚のフライ、豚バラ肉の煮込みまたは揚げ物、五色もち米、春雨スープなどの料理が欠かせません。料理のほかに、バイン・チュン、バイン・カオ、カウ・スリ、チェ・ラムなどのケーキも、タイ族やヌン族の家族の祭壇には欠かせません。さらに、家族と一緒に旧正月を祝うために客を招くときにも、これらのケーキが振る舞われます。
ホアアン県ヌオックハイ鎮タイ族のドアン・ティ・イエンさんはこう語りました。「旧正月の30日目の夜は、我が家ではアヒルを崇拝します。そして1日目から3日目までは、鶏を崇拝します。たいていは去勢された鶏です。現在、カオバン山岳地帯の人々の多くの慣習や崇拝儀式も、平地の人々の進歩から学んでいるため、準備や準備は以前ほど複雑ではありません。」
モン族の人々は、テトを通常3日間祝いますが、地域によっては6～7日間祝うこともあります。そのため、テトの祝宴は大変念入りに、そして丁寧に準備されます。テトが近づくと、家族の女性たちは火を囲んで集まり、もち米、豚肉、ドンの葉、そしてバインチュンを包むための準備を手伝います。バインチュンを搗くのは、男の子たちの仕事です。
モン族にとって、バインデーは愛の象徴であり、男女の揺るぎない忠誠心、そして月と太陽、つまり人類とあらゆる種の起源を象徴しています。家族で餅を搗くリズムは、時に速く、時にゆっくりと山や森に響き渡り、テトの雰囲気をより賑やかで刺激的なものにしています。また、細かく挽いたトウモロコシを何度も蒸して作るメンメンも、テトには欠かせない一品です。
ホアアン県ダイティエン村のモン族、ホアン・ヴァン・メイ氏は次のように述べた。「近年、ダイティエン村のモン族は旧正月を正しい日に祝うようになりました。裕福な家庭では、テトに供えるために豚や牛などを屠殺することもあります。私たちの家族は依然として多くの困難と苦難に直面していますが、常に懸命に働き、積極的に農作物と家畜の構造を変え、生産量を増やすことで飢餓をなくし、貧困を削減しています。そのため、今年はトウモロコシと米の収穫量が増え、より暖かく豊かなテトを迎えることができました。」
ダオ族の人々は、旧正月の1ヶ月前から、家族で豚や鶏、美味しいもち米、そしてドンの葉を用意してバインチュンを包みます。ダオ族のバインチュンの特徴は、勤勉で忍耐強い女性のイメージを象徴していることです。熟練した職人の手でケーキを包むと、ケーキに「せむし」のような模様が生まれるため、ダオ族のバインチュンは「せむしバインチュン」とも呼ばれています。
12月最後の忙しい時期には、各家庭で旧正月用の料理を作るために豚を1頭屠殺し、残った豚は正月に備えて台所に吊るして保存します。台所に長く吊るしておいた肉は、時間が経つにつれて脂が抜け、肉質が乾燥して透明感を増します。その後、ニンニクの葉と一緒に炒めます。
豆腐の詰め物もダオ族の代表的な料理です。白い豆腐にひき肉を詰め、魚醤、塩、ネギを混ぜて煮込みます。また、カオバンのダオ族は、モン族のトウモロコシの種を使ったメンメンという料理をよく作ります。
特に、ダオ族の特産品は、葉酵母入りトウモロコシ酒です。この酒は地元産のトウモロコシの粒を葉酵母で長期間熟成させ、二重釜で蒸留することで作られます。アルコール度数は30～35度で、香り高く濃厚な味わいで、飲むといつの間にか酔っ払ってしまいます。
ロロ族の人々は、旧正月の最終日に皆で家を掃除し、新年の幸運を祈願し、家族が集まって食事をします。家族の男性は、大晦日の食事の準備をするために豚や鶏を捕まえる役割を担います。ロロ族の人々は、新年を迎えるには、家にトウモロコシや米だけでなく、たくさんの薪と水を用意しなければならないと信じています。これは、商売繁盛の象徴です。
大晦日には、家族は村の泉から水を汲みに人を遣わし、生地をこねて餅を作ります。この餅もバインチュンに似たドンの葉で包まれています。この餅の色は独特で、森の葉の水に米を浸すため、濃い灰色になります。
ロロ族の信仰によれば、祖先や神々を崇拝する食事は、自然の食べ物や手作りの食べ物から準備し、祖先や土地の神に敬意を表して悪霊や危険を払い、新年に幸運をもたらすものとされています。
カオバンには現在、7つの主要な民族が共存しています。それぞれの民族は独自の文化的アイデンティティを持ち、それが今日まで受け継がれています。特に、多くの民族にとって、テトを祝う習慣やテト料理の味は今も変わらず大切に守られています。テトには、家族や親戚が食卓を囲み、それぞれの民族の伝統料理を楽しみます。これは人々の結束を強め、高地におけるテトの味をより豊かで温かく彩るものです。
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出典: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html
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