この風味豊かなアンチョビの煮込み料理を覚えていますか？作り方は簡単で、まるでポケットから何かを取り出すように手軽です。新鮮なアンチョビを数さじの魚醤、砂糖、そして少量の調味料でマリネするだけ。弱火で煮込み、水分が煮詰まってとろみがつくまでしばらく煮詰めれば出来上がり。盛り付ける前に、黒胡椒を少々振りかけてください。
煮込んだイワシと一緒に食べる白米は、まさに絶品です。煮汁は信じられないほど食欲をそそります。子供の頃、遊びから家に駆け戻って鍋を漁ったのを覚えています。魚はもうなくなっていましたが、ほんの少し煮汁があれば幸せでした。お椀に煮汁をすくい、ベランダに持って行って、むさぼり食ったものです。それはまさに「至福のひととき」で、冷たいご飯さえもあっという間に平らげてしまうほどでした。
時々、我が家では胃もたれを防ぐために、細かく刻んだ新鮮なウコンでアンチョビを煮込みます。味付けはシンプルですが、ウコンはたっぷり使います。ウコンの香りは独特で、刺激的でありながらも魅惑的です。アンチョビはウコンを吸い込み、濃い黄色に染まり、柔らかくなりますが、煮崩れることはありません。一口食べるだけで、その芳醇な香りが漂います。鍋がほとんど空になった頃、濃厚で風味豊かなソースに混ざったウコンの切れ端をひと握りすくい取り、ご飯にかけて食べます。数さじ食べると、あっという間にご飯が空になります。
ターメリックで煮込んだ美味しいアンチョビ
煮込み用の乾燥アンチョビは、ぬるま湯に浸す必要があります。数日間天日干しされた魚は、浸すことで柔らかさが戻ります。そうしないと、魚は硬くなり、風味が失われます。煮込んだアンチョビは、砂糖、塩、魚醤で味付けしますが、油で炒めたみじん切りのニンニクも加えます。この料理は食事の「メインコース」です。煮込んだアンチョビの皿には、いつも箸が伸びてきます。魚はしっかりしていますが硬くなく、最も敏感な歯でも柔らかい食感を保っています。実際、噛めば噛むほど柔らかくなり、魚の甘みが引き出されます。たくさん煮込んだ場合は、残りをガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。1週間後でも美味しくいただけます。この煮込みはご飯だけのものではありません。シンプルな粥を鍋ごと全部食べたくなるでしょう。また、さまざまな方法で辛い料理の素晴らしい付け合わせにもなります。
熟したトマトとアンチョビのスープを思い出します。暑い夏には、この料理は最高です。鍋に水、スライスした熟したトマト、小鉢にアンチョビ（種類は問いません）、少量の塩か魚醤があれば、美味しいスープの出来上がりです。 料理の格言に「野菜があれば魚醤が必要」というものがありますが、熟したトマトのスープはご飯と一緒に食べると格別においしいです。このスープでは、アンチョビの尾が剥がれ、真っ白な身と小さな骨までが露わになり、実に魅力的です。スープには、香ばしいアンチョビの香りと、甘く心地よい熟したトマトの香りが漂います。
甘酸っぱいイワシの煮込み
甘みと旨味のバランスが絶妙なアンチョビスープに、完璧に火の通ったトマトが添えられています。
カタクチイワシといえば、夜遅くまで網を繕って疲れた体を癒すには、ネギと挽きたての胡椒を添えた、あっさりとしたお粥がぴったりです。「夏の夜の夢」に浸る前に、カタクチイワシのお粥を何杯かすすれば、肝臓から腸まで体が冷えていきます。なめらかなお粥に溶け込んだ柔らかくジューシーなカタクチイワシは、最後の一口まで、優しく繊細な香りを放ち、舌を優しく包み込みます。
銀色に輝く新鮮なアンチョビをライムジュースに漬け込み、赤玉ねぎ、細かく刻んだ未熟なバナナ、ピーナッツ、ミントと混ぜ合わせれば、驚くほど美味しいサラダが出来上がります。初夏に、3、4人の漁師がポーチのマットに座ったり、木陰に簡素なプラスチック製のテーブルを並べたりしているのを見かけたら、きっと彼らはアンチョビサラダを楽しんでいるに違いありません。
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