故郷の味: アンチョビはいつまでも香りが残る

塩味の煮込みアンチョビを思い出してください。この料理は袋から何かを取り出すのと同じくらい簡単に作れます。新鮮なアンチョビを数杯の魚醤、砂糖、少量の調味料でマリネするだけです。ストーブに入れて弱火にし、水が魚のちょうど上まで減るまで数回沸騰して完成するまで待ちます。食べる前に挽いたコショウを少しふりかけます。

塩辛く煮たアンチョビと一緒に食べる白米は美味しいです。塩味の煮込みアンチョビソースもご飯によく絡みます。子供の頃、家に走って帰って鍋の中をかき回したのを覚えています。魚はなくなってしまいましたが、ほんの少しの魚醤で満足です。ボウルに食べ物を入れてポーチに持ち出し、「食べる」。 「聖なる」水は、冷めたご飯を一気に食べさせてくれるというのは本当です。

私の家族は時々、胃を「安定させる」ために、新鮮なターメリックのみじん切りと一緒にアンチョビを煮込むこともあります。この料理には普通のスパイスが使われていますが、ターメリックがちょっと多すぎます。ウコンの匂いは変だ。香り豊かで魅惑的。アンチョビはターメリックの濃い味に漬け込まれており、柔らかいですが、どろどろではありません。魚を一口かじっただけで、おいしい香りが漂ってきました。鍋の底が空いていることもあるので、スプーンを使ってターメリックパウダーをたっぷりすくい取り、粘り気のある魚醤と混ぜてご飯に注ぎます。数回叩くと、お茶碗のご飯が消えてしまいます。

ターメリックで煮込んだ魅力的なアンチョビ

乾燥アンチョビは温水に浸す必要があります。数日間干した後、天日干しした魚は、このように浸すと柔らかさが戻ります。そうしないと、固い魚は美味しくなくなってしまいます。砂糖、塩、魚醤で煮込んだアンチョビに、みじん切りにしたニンニクを加えて食用油で揚げたもの。この料理は夕食のテーブルの「メイン」です。箸の方向はすべて、煮込んだアンチョビの皿に向けられていた。魚は固いですが噛みすぎず、どんなに「古い」歯でも柔らかさを保ちます。噛めば噛むほど柔らかくなり、魚の甘みが出てきます。たくさん作った場合は、残りはガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。 1週間経ってもまだ美味しいです。この「縁」のやつはご飯にいいだけでなく、白粥の鍋も無駄にする。彼はまた「辛い」料理か何かです。

熟したナスと一緒に煮込んだアンチョビスープの鍋を思い出します。暑い夏には、この料理は良い提案です。鍋に水を入れ、熟したナスをスライスしたボウルに、アンチョビをボウルに、少量の塩または魚醤を加えると、おいしいスープができます。料理体験は「野菜に魚醤をつけて食べる」です。熟したナスが入ったスープは、ご飯を「傷める」でしょう。スープと一緒にアンチョビの尾が剥がれ、白い身や小さな骨まで現れ、とても魅力的です。スープにはアンチョビの塩気と熟したナスの甘い香りがします。

甘酸っぱいアンチョビ

熟したナスと甘くて美味しいアンチョビスープ

アンチョビに関しては、ネギと挽いた胡椒を入れた薄いお粥は、夜間に網の修繕に何時間も費やした後の滋養強壮剤となる。 「真夏の夜の夢」に入る前に、アンチョビ粥を数杯すすって肝臓から腸まで体を冷やしましょう。ピューレ状のお粥に混ぜられた柔らかいアンチョビは、最後の一杯まで優しく香り高く舌を撫でます。

港に到着したばかりの、まだ銀色に輝く新鮮なアンチョビは、レモンでマリネし、エシャロット、細切りにした青いバナナ、ピーナッツ、バジルと混ぜて、おいしいサラダを作ることができます。初夏に、3、4人の漁師がベランダにマットを広げて座ったり、木陰に簡単なプラスチックのテーブルを設置したりしているのを見ると、彼らは間違いなくアンチョビサラダを楽しんでいるのです。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm