中央高地の「天の恵み」の季節

シロアリタケは、年に一度、雨期の初め、特に雨と晴れが交互に訪れる時期にのみ発生します。この種のキノコは、プランテーション、ゴム園、腐葉土の多い場所、湿った緩い土壌によく発生します。特に、シロアリタケはシロアリの巣がある場所でよく見られます。

キノコ狩りには、早朝か昼間の雨が降った後に行く人が多い。この2つの時間帯ならキノコが大きく成長しているのが見られるからだ。

シロアリ茸採取の熟練者は、肉眼で観察するだけでなく、虫の鳴き声や土の匂いを嗅ぎ分け、シロアリの巣の痕跡を見つけることができます。シロアリの巣の痕跡には、地中にキノコが隠れている可能性があります。地表に盛り上がった部分や、土がわずかに割れている箇所があれば、その下にシロアリ茸の幼生が成長している兆候です。キノコハンターは、探しているキノコ塚がシロアリ茸なのか毒キノコなのかを見分けなければなりません。シロアリ茸に似た毒キノコは数多く存在します。

Y・キエム・エバン氏（バンメトート市エアタム地区）は、キノコのある場所には必ず土の匂いと混ざった芳香が漂うと語る。キノコを探す人は、その独特の匂いに気づき、その匂いを頼りに行動する。キノコには2種類あり、メスキノコは一箇所にたくさん生え、小さくて柔らかい。一方、オスキノコは1～2個しか生えず、メスキノコよりも大きく硬い。

地中に生えている時は、キノコの傘が釘のように茎にしっかりとくっついているため、釘茸と呼ばれます。少し成長した釘茸は、地中から出てきたばかりでまだ完全には開いていない芽茸です。わずか2～3時間で芽が開き、傘のように丸くなり、白く成長し始める開花茸と呼ばれます。

シロアリのキノコは、コタム村（バンメトート市エアトゥーコミューン）の住民によって採取されました。

シロアリ茸の季節には多くの人が探し回りますが、誰もが「天の恵み」を得られるわけではありません。幸運な人は短時間で籠一杯のキノコを摘み取ることができますが、一日中シロアリ茸を見つけられない人もいます。Y・キエム氏は、祖父母から受け継いだ教えによると、キノコ採りでは金属物でキノコを傷つけてはいけないと言います。そうすると、翌年その場所にキノコが生えてこなくなるからです。人々は手や小さな木の棒を使って、残りのキノコの芽を傷つけないように慎重にキノコをこじ開けます。

シロアリタケは成長が早く、老化が早いので、収穫も適切なタイミングで行う必要があります。シロアリタケは、炒め物、スープ、お粥、煮込み、スープなど、多くの魅力的な料理に加工できます。その中で、炒めたシロアリタケは軽くて簡単に調理できる料理で、多くの人に愛されています。特に、中部高原のエデ族の人々の間では、ナス、カボチャの芽、カボチャの芽、苦いナス、そして欠かせない特別な材料であるエゴマの葉と一緒にシロアリタケをよく調理します。バンメトート市エアトゥ村のHYer Mlôさんが教えてくれたもう1つの伝統的な調理方法は、水を沸騰させて味付けをすることです。水が沸騰したらキノコを入れ、コンロの火がほぼ消えたら、刻んだキンマの葉を加えます。この調理法では食用油は使用せず、キンマの葉、コリアンダー、唐辛子、エシャロットなどのスパイスが必ず必要です。

「昔は雨季になると、森や庭のいたるところにシロアリのキノコが無数に生えていました。しかし今では、生態系が大きく変化し、農業における農薬の使用も進んだため、土壌にはシロアリがほとんどいません。シロアリがいなければ、キノコも生えません」と、HYer M'lôさんは語りました。

研究によると、シロアリタケは学名Termitomyces albuminosusで、シイタケ科に属する菌類です。シロアリタケはカルシウム、リン、鉄、タンパク質など、健康に良い栄養素が豊富で、特に糖尿病の方に効果的です。中央高地の人々の素朴な郷土料理であるシロアリタケは、特産品として多くの人々に狩猟されています。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/