シロアリ茸は年に一度、雨期の初め、特に雨と晴れが交互に訪れる時期にのみ発生します。この種類のキノコは、プランテーション、ゴム園、腐葉土の多い場所、湿った緩い土壌によく発生します。特に、シロアリの巣がある場所にはシロアリ茸が生息します。
キノコ狩りには、早朝か昼間の雨が降った後に行く人が多い。この2つの時間帯ならキノコが大きく成長しているのが見られるからだ。
シロアリ茸採集に訪れる熟練者は、肉眼で観察するだけでなく、虫の音を聞き分け、土の匂いを嗅ぎ分けてシロアリの巣の痕跡を検知します。シロアリの巣の痕跡には、キノコが地中に潜んでいる可能性があります。地面に隆起した跡や、わずかにひび割れている箇所があれば、その下にシロアリ茸の幼生が成長している兆候です。キノコハンターは、探しているキノコ塚がシロアリ茸なのか毒キノコなのかを見分けなければなりません。シロアリ茸に似た毒キノコは数多く存在します。
Y・キエム・エバン氏（バンメトート市エアタム区）は、キノコがあるところはどこでも、土の匂いと混ざった芳香を放つと語る。キノコを探す人は、その特徴的な匂いに気づき、その匂いを頼りに行動する。キノコには2種類あり、雌キノコは小さくて柔らかいキノコを一箇所にたくさん生やす一方、雄キノコは1～2個しか生やさず、雌キノコよりも大きく硬い。
地中に生えている間は、キノコの傘が釘のように茎にしっかりとくっついているため、「釘茸」と呼ばれます。釘茸が少し成長すると、地中から出てきたばかりでまだ完全には開いていない「芽茸」になります。わずか2～3時間で芽が開き、傘のように丸くなり、「花茸」と呼ばれる白く成長し始めます。
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| シロアリのキノコは、コタム村（バンメトート市エアトゥーコミューン）の住民によって採取されました。 |
シロアリ茸の季節には多くの人が探し回りますが、誰もが「天の恵み」を得られるわけではありません。幸運な人はあっという間に籠一杯のキノコを手に入れることができますが、一日中シロアリ茸を見つけられない人もいます。Y・キエム氏によると、祖父母から受け継いだ慣習では、キノコ採りの際には金属物でキノコを傷つけてはいけないそうです。そうすると、翌年その場所にキノコが生えてこなくなるからです。人々は手や小さな木の棒を使って、残っているキノコの芽を傷つけないように慎重にキノコをこじ開けます。
シロアリタケは成長が早く老化するため、収穫も適時に行う必要があります。シロアリタケは、炒め物、スープ、お粥、煮込み、スープなど、多くの魅力的な料理に加工できます。その中で、炒めたシロアリタケは軽くて簡単に調理できる料理で、多くの人に愛されています。特に、中部高原のエデ族の人々の間では、ナス、カボチャの芽、カボチャの芽、苦いナスと一緒にシロアリタケを調理することが多く、欠かせない特別な材料であるエゴマの葉が使われています。バンメトート市エアトゥー村のHYer Mlôさんが教えてくれたもう1つの伝統的な調理法は、水を沸騰させて味付けをすることです。水が沸騰したらキノコを入れ、コンロの火がほぼ消えたら、刻んだキンマの葉を加えます。この調理法では食用油は使用せず、キンマの葉、コリアンダー、唐辛子、エシャロットなどのスパイスが必ず必要です。
「昔は雨季になると、森や庭のいたるところにシロアリの毒キノコが無数に生えていました。しかし今では、生態系が大きく変化し、農業における農薬の使用も進んだため、土壌にシロアリはほとんどいません。シロアリがいなければ、キノコも生えません」と、HYer M'lôさんは語りました。
研究によると、シロアリタケは学名Termitomyces albuminosusで、シイタケ科に属する菌類です。シロアリタケはカルシウム、リン、鉄、タンパク質などの栄養素が豊富で、健康に良いとされ、特に糖尿病の方に効果的です。中央高地の人々の素朴な郷土料理であるシロアリタケは、特産品として多くの人々に狩猟されています。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/
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