故郷の味：香り豊かなカニ油

私たちが訪ねてくると聞いて、ビンさんと奥さんはタムキー市の店を閉めて、タムティエンコミューン（クアンナム省ヌイタン郡）の自宅へ直行しました。

タムティエンと言えば、ハタンビーチに隣接するタムタンは、壁画村、滑らかな砂浜、透き通った青い海でタムキーで有名です。「お父さん、今夜はみんなをビーチに誘ってカニ釣りに行っていいかな？」家に帰るとすぐに、ビンは台所で忙しくしている父親を見て、声を上げました。娘の「泣き言」に心を動かされない父親がいるでしょうか？

簡単なレシピで、カリカリのカニ料理が出来上がります。

写真：アン・クアン

軽く午後のおやつをとった後、私たちはビンの父親の後についてクワとシャベルを持って海へ出かけました。嵐の後、海は月明かりに照らされて明るく涼しかったです。ホストによると、夕暮れ時、カニ（地元の人々はカニ油と呼ぶ風ガニの一種）が巣穴を開けて食事の準備をするそうです。私たちは穴を狙って掘り、時には柳の枝を持って巣穴に突っ込み、方向と深さを確かめました。細かい砂は掘りやすいのですが、崩れやすいので、広く掘ってからかがんで手を動かして追いました。手がカニに触れると、すぐに殻をつかんで押さえ、カゴに入れました。カニが2本のハサミで手を挟んだり逃げたりしないように注意しました。一生懸命掘りましたが、到着したときにカニがいないこともありました。それは、カニがすでに巣穴から餌を探しに逃げ出していたからです。

30 分ほど経つと、カニ籠の中に 12 匹ほどのカニが入っているのが見え、皆疲れてきたので、一行は一人ずつその場を立ち去った。ビンの父親はカニを洗面器に移し、よだれかけを外し、目玉を取り出し、洗って半分に割り、カゴにすくい上げて振って水気を切った。その間に、ビンは走って薪ストーブに火をつけ、フライパンにピーナッツ油を注ぎ、温まるのを待ち、レモングラス、唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒め、カニ籠に入れて炒めた。熱い油で焼かれたカニの香りと薪ストーブの匂いが混ざり合い、入浴を終えてドアの外に用意されたテーブルで待っていた客たちの鼻孔に漂ってきた。

数分後、干しガニの炒め物が運ばれてきた。ピーナッツオイルと数種類のシンプルなスパイスだけで、カニはカリカリと歯ごたえがあり、口の中で甘く香ばしく揚がった。エビやカニと同じ甲殻類であるカニは、満月の時期は当然のことながら、身がスポンジ状になり、暗い時ほど肉質が濃く香りも高くない。しかし、月明かりの下、波の音を聞きながら静かな浜辺でカニ掘りを体験し、温かく献身的で心遣いのある主人のおもてなしを受けながら食事をする喜びを味わえば、それは問題ではない。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm