故郷の味：香ばしい油蟹

私たちが訪ねてくると聞いて、ビンさんと奥さんはタムキー市の店を閉めて、タムティエンコミューン（クアンナム省ヌイタン郡）の自宅へ直行しました。

タムティエンと言えば、ハタンビーチに隣接するタムタンは、壁画村、滑らかな砂浜、透き通った青い海でタムキーで有名です。「お父さん、今夜はみんなをビーチに誘って、カニ釣りに行ってね、いいよ、お父さん！」家に帰ると、ビンは台所で忙しくしている父親を見て、すぐに口を開きました。娘の「泣き言」に心を動かされない父親がいるでしょうか？

簡単なレシピで、カリカリのカニ料理が出来上がります。

写真：アン・クアン

軽く午後のおやつをとった後、私たちはビンの父親の後について鍬とシャベルを持って海へ出かけました。嵐の後、海は月明かりに照らされて明るく涼しかったです。ホストによると、夕暮れ時、カニ（風ガニの一種、地元ではカニと呼ばれています）が洞窟を開けて食事の準備をするそうです。私たちは穴を目指して掘り、時には柳の枝を持って洞窟に突っ込み、方向と深さを確かめました。細かい砂は掘りやすいのですが崩れやすいので、広く掘り、かがんで手を使って掘り進めました。カニに触れると、すぐに甲羅をつかんで押さえ、カゴに入れました。2本のハサミで手を挟んだり逃げたりしないように注意しました。一生懸命掘りましたが、私たちが到着したときにはカニがいないこともありました。それは、カニがすでに洞窟から餌を探しに逃げ出していたからです。

約30分後、カニ籠の中のカニを12匹ほど探し、疲れを感じた一行はゆっくりとその場を立ち去った。ビンの父親はカニを洗面器に移し、よだれかけを外し、目玉を取り出し、洗って半分に割り、カゴにすくい上げて振って水を切った。その間に、ビンは走って薪ストーブに火をつけ、フライパンにピーナッツ油を注ぎ、温まるのを待ち、レモングラス、唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒め、カニ籠の中に入れて炒めた。熱い油で焼かれたカニの香りと薪ストーブの匂いが混ざり合い、入り口の外に用意されたテーブルで待っていた入浴を終えた客たちの鼻孔に広がった。

数分後、干し蟹の炒め物が運ばれてきた。ピーナッツオイルと数種類のシンプルなスパイスだけで、蟹はカリカリと歯ごたえがあり、口の中で甘く香ばしく仕上がった。エビやカニと同じ甲殻類なので、満月の時期は当然ながらカニはスポンジ状になり、身は暗い時ほど濃厚で香ばしくない。しかし、月明かりの下、波の音を聞きながら静かな浜辺で、主人の温かさ、情熱、そして心遣いを感じながらカニ掘りを体験する喜びを味わうなら、そんなことは問題ではない。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm