ホーチミン市の眠らない生活のペースの中で、夜通し営業している歩道の飲食店はサイゴンの人々にとっておなじみの待ち合わせ場所となっている。
派手な看板や豪華な建物はないものの、これらの小さな店は、何世代にもわたって守られ受け継がれてきた独自の秘密のレシピで今でも顧客を魅了しています。
VietNamNet 紙は「ホーチミン市で夜通し賑わう歩道のレストラン」という連載記事を紹介し、街灯や夜の街の喧騒の中で味覚が昇華する、シンプルだが有名な店を紹介しています。
夜通し販売してほぼ50年
夜中の深夜、ゴックさん（21歳、ホーチミン市）と数人の友人は、夜遊びを終えてトラン・カック・チャン通り（ホーチミン市タンディン区）の路地に入った。
暗い路地を抜けると、一行は小さな家のポーチの下に立ち止まった。そこには低いプラスチック製のテーブルがいくつか置かれていた。少し古びた空間だったが、ここは街で最も有名な夜粥店の一つだった。
家のすぐ前に小さな店が整然と並び、テーブルには美味しそうなおかずが山盛りに並べられています。その隣には、電気コンロの上に置かれた大きな鍋のお粥があり、湯気が立ち上る魅力的な香りは、通りすがりの人々を魅了し、ついついその香りに誘います。
他の多くの店とは異なり、ここのお粥は小麦粉のように滑らかに炊き上げられています。お好みに合わせて、スペアリブ、豚皮、腸、タン、喉肉、ハツ、レバー、ウズラの卵、卵黄、センチュリーエッグなど、数十種類のおかずをトッピングできます。1杯の価格は、量によって45,000ドンから100,000ドンです。
「ここのお粥は本当に好きです。昔よく食べていた北部のお粥屋さんの味に似ているからです。 ハノイからホーチミン市に移住して生活と仕事に就いて以来、ここは故郷に帰ってきたような気分になれる、数少ない場所です」とゴックさんは語った。
店主のグエン・ティ・ハオさん（72歳）は、このお粥店は1975年以前から存在していたと話した。それ以前は、彼女の義母が店を切り盛りしていた。
ハオ夫人は嫁いだ後、北部出身の姑から家伝のレシピに従って粥を作るよう指示されました。当初は、味付けや付け合わせの準備など、すべての工程を姑が直接行っていました。その後、仕事に慣れてきたハオ夫人は、美味しい粥を作る秘訣をすべて姑に伝授しました。
解放記念日後、彼女は旧ビンタン区のイエンドー通りでお粥を調理し、販売し始めました。当時、彼女の熱々で香ばしいお粥の屋台はすぐに人々の「待ち合わせ場所」となり、多くの人が買いに来るようになりました。
彼女はこう言いました。「22歳の頃から、シャツが擦り切れるまでお粥を売り始めました。当時は本当に大変でした。息子を妊娠中も、生活費を稼ぐためにどこへでもお粥を運んで売らなければなりませんでした。」
1979年に家の近くの路地で商売を始めましたが、その後、さらに路地の奥へ移り、家の玄関前に店を構えました。1975年から数えると、お粥屋は50年になります。
「路地にひっそりと佇む」にもかかわらず、ハオさんの粥屋は今でも遠方からも客に知られています。そこで彼女は、以前のように朝と昼だけの営業ではなく、夜通し営業することに決めました。ここ数十年、彼女の粥屋は前日の午後2時から翌日の午前10時まで営業しています。
秘密
ハオ夫人は50年間、義母から受け継いだ独特の粥を秘伝の方法で作り続けてきました。毎日、良質な米を選び、塩水で洗います。洗った米は自然乾燥させ、粉に挽く必要があります。
完成した米粉は、まず味付けをし、その後、骨付き骨のスープで煮込むことで、自然なコクと甘みが生まれます。調理中、ハオさんは温度に注意しながら絶えずかき混ぜ、粥が均一に膨らみ、固まらず、焦げ付かないようにしています。
副菜は、かつては自ら市場に足を運び、新鮮で清潔、そして高品質な食材を選んでいました。その後、長年販売を続けてきたため、常連客から仕入れるようになりました。
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しかし、彼女は今でもこれらの食品の品質を厳格にチェックする習慣を保っています。新鮮な豚の腸は、入荷時に短く切って確認します。腸が洗浄されていない、または新鮮でないことが判明した場合は、すぐに返品します。
食材を厳選した後、スタッフは独自の方法で何度も洗浄し、臭いを取り除いています。そのため、長年にわたり、この小さなレストランは、料理の品質や食品衛生上の問題でお客様からお断りされたことはありません。
当店は終夜営業のため、幅広い層のお客様にご利用いただいております。都会の住人や夜遊び客に加え、多くの有名アーティストもご来店いただいております。
ハオさんはこう打ち明けた。「長年にわたり、特別なお客様との思い出がたくさんあります。中には路上生活者や麻薬中毒者など、食事をしに来て代金を払わずに帰ってしまう方もいました。
大変な時に来店してくださり、その後、お店が成功した時に「ありがとう」と言ってくださる方もいらっしゃいます。そういうお客様もたくさんいらっしゃいます。海外へ行かれた方でも、20年、30年経ってまたお店に戻ってきて、同じお粥を食べてくださるんです。
一番覚えているのは、雨の夜、店に立ち寄った若い男性です。食事を終えた後、彼はもうお金がないと言って、少しお金を借りたいと言いました。私は喜んで承諾しました。お粥一杯では大した価値がないと思ったからです。
「数十年後、ある金持ちの男性が粥を食べに来ました。食べ終わると、彼は私に代金を要求し、たくさんの外貨紙幣を返しました。
間違いだろうと思って受け取っていませんでしたが、その人は以前お粥を買ったもののお金が足りず、支払いができなかった人だと言いました。その後、彼は海外へ出稼ぎに行き、今は成功して、私に会いに来てくれて感謝してくれたそうです。それを聞いて、とても嬉しくて感動しました」とハオさんは付け加えました。
ハオさんは高齢になったため、夜更かしして販売することはなくなりました。粥の調理、おかずの準備、そして夜通しの販売という仕事は、粥屋の店主と同じくらいの年齢の息子に任せています。
「徹夜で営業するのも本当に大変です。最初は慣れなくて、眠くならないようにコーヒーを飲み続けなければなりませんでした。
しばらくすると慣れてきて、それほど疲れを感じなくなりました。今では徹夜で働いた後も、朝になると腸を切ったり、卵を茹でたり、肉を切ったりして…それから休みます。幼い頃から店に愛着を持っていたので、家業のお粥屋は私の人生の一部だと思っています」とハオさんの息子さんは語りました。
真夜中、トランビンチョン通り（ホーチミン市チョークアン区）の歩道は人々と車で溢れかえっていた。テーブルに座っている客に加え、順番を待つ人々の列もあった。
読者の皆様、次の記事をお読みください：ホーチミン市で夜通し営業している麺屋、食べたい客は並んで45分待たなければならない。
出典: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html
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