「おまかせ」とは日本語で「シェフにお任せする」という意味で、シェフがお客様に提供する料理を決めることを意味します。シェフは通常、その日に入手できる食材とシェフ自身のインスピレーションに基づいて料理を作り、細心の注意を払って調理し、美しく盛り付けられた料理は、他に類を見ない食体験を提供します。
料理が客の手に渡される様子は、おまかせコースのユニークな点です（写真：Ừ レストラン）。
おまかせは単なる食事ではなく、シェフの個性が反映された「パフォーマンス」です。メニューは通常、前菜、メイン、デザートという複数のパートで構成されています。
おまかせ（ベトナムの伝統的な麺料理）は、品質と芸術性を重視するため、かなり高額になることが多いです。しかし、ホーチミン市には、初めて訪れる人でも手頃な価格でおまかせを楽しめるお店がまだあります。以下は、ホーチミン市にある100万ドン以下のおまかせレストラン5軒です。
鮨相澤
鮨相澤は、自然の美しさを称えるエレガントでミニマルな空間で知られる有名レストランの一つです。店内は伝統的な日本の精神が息づく空間で、主に木製の家具が用いられ、装飾画や小さな鉢植えが落ち着いた雰囲気を醸し出しています。
日本人シェフが自ら料理を準備し、お客様にお料理を振る舞います（写真：Sushi Aizawa）。
このレストランでは、プライバシーときめ細やかなサービスを確保するため、通常、入店人数を制限しています。そのため、ご利用の際は事前にご連絡の上、ご予約ください。そのお礼として、シェフが丹精込めて調理した新鮮で美味しい料理と、きめ細やかなサービスをご提供いたします。
鮨相澤のおまかせコースは、ランチとディナーで価格が異なります。毎日仕入れる新鮮な輸入食材を使ったメニューも豊富です。職人の技が光るお料理の数々は、刺身、寿司、味噌汁、茶碗蒸しなど、心ゆくまでお楽しみいただけます。
料理は常に新鮮さと見た目の美しさを保っています（写真：鮨相澤）。
ミニマルでプライベートな雰囲気の「鮨 相澤」は、プライベートなお食事をご希望の方や、一人でゆっくりと料理を楽しみたい方に最適です。ランチはお一人様100万ドン以下で、おまかせ（地元名物）を存分にお楽しみいただけます。
住所：ホーチミン市サイゴン区レタントン通り8/2
営業時間：午後5時30分～午後11時（日曜定休）
参考価格： 1人あたり90万VND～120万VND
寿司タカ
ホーチミン市中心部にある「ミニチュア日本」と称されるタイヴァンルン通りに位置する「鮨たか」は、ミニマルな建築様式が印象的なお店です。木の温もりを基調とした居心地の良い空間には、柔らかな黄色の照明が灯り、オープンカウンターからは、シェフが一品一品丁寧に調理する様子を間近で見ることができます。
寿司たかの料理は新鮮で種類豊富です（写真：寿司たか）。
当店の料理は、伝統的なおまかせの芸術性と現代的な創造性を融合させたものです。メニューは季節ごとに変化し、鯛の刺身、キャビア寿司、フォアグラのソテーといった名物料理が並びます。
食事中、お客様はシェフと会話をしながら、食材についてや各料理の楽しみ方について学ぶことができます。
現在、レストランでは価格帯の異なる3種類のおまかせメニューをご用意しております。初めてご来店のお客様向けのおまかせメニューは、お一人様70万ドンです。また、特別な食事制限や食物アレルギーをお持ちの方は、事前にシェフにお伝えいただければ、ご要望に合わせて調整し、ご満足いただける完璧なひとときをお約束いたします。
住所:ホーチミン市サイゴン区タイヴァンルン通り8A/A22
営業時間：午後5時～午後11時30分（日曜定休）
推定価格： 1人あたり約70万ドン
はい、レストラン
Ừ レストランは、ホーチミン市でも屈指のおまかせ料理レストランの一つです。木、竹、ベトナムの陶磁器を巧みに取り入れた居心地の良い空間で、日本食レストランによくある豪華な雰囲気とは一線を画す、親しみやすく洗練された雰囲気を醸し出しています。
ここでのおまかせ料理は毎日仕入れる新鮮な食材を使用し、シェフの創造的な手によって絶妙で美しく盛り付けられた料理に仕上げられています。
Ừレストランのおまかせセット（9品）（写真：Ừレストラン）。
Ừレストランのシェフたちは、ベトナムの伝統の味を守りながらも、米酢、ライムの葉、地元の魚介類といった馴染み深い食材を使い、料理に「ベトナムの精神」を巧みに吹き込んでいます。おまかせコースには、寿司、刺身、天ぷら、季節の温菜、デザートなどが含まれます。
Ừレストランの価格は比較的手頃で、100万ドン以上を費やすことなく、質の高いおまかせ料理を体験したい方に最適です。キッチンカウンターの席を確保するには、事前に予約することをお勧めします。シェフが料理を作る様子を直接見ることができます。
住所: 133A Nguyen Dinh Chinh Street、Phu Nhuan Ward、ホーチミン市
営業時間：午後4時～午後11時30分
推定価格： 1人あたり約75万ドン
懐石花火
懐石 はなびは、ミニマルでありながら居心地の良い雰囲気を提供しています。店内の中央には約10席の和風カウンターがあり、シェフが料理を作る様子を間近で眺めることができます。また、より親密な雰囲気で食事を楽しみたいグループ向けに、個室もご用意しております。
おまかせメニューは、料理によって70万ドンから110万ドンまで、幅広い価格帯で提供されています。通常、新鮮な刺身から始まり、天ぷら、ご飯、味噌汁、そしてデザートで締めくくられます。
懐石花火では固定メニューではなく、季節やシェフのインスピレーションに応じて料理を変えており、訪れるたびに新鮮な体験をもたらします。
ここのおまかせは、日本料理とベトナム料理の融合が特徴です（写真：懐石花火）。
おまかせセットはそれぞれ約 6 ～ 9 品の料理で構成され、軽いものから濃厚なもの、冷たいものから温かいもの、繊細なものからクリーミーなものまで、順番に並べられており、お客様を完璧な味覚の旅へと導きます。
ここで食事をする場合は、シェフがすべてをできるだけ丁寧に準備できるように、少なくとも 1 日前までに予約して、選択したメニューを指定する必要があります。
住所: 18, Street 41, An Khanh Ward, Ho Chi Minh City
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時30分～午後10時
参考価格： 1人あたり70万VND～110万VND
鮨じおん
寿司 慈恩は、日本料理店によく見られるミニマルなスタイルとモダンな雰囲気が融合したお店です。明るい木材と柔らかな黄色の照明でデザインされた中央のカウンターは、洗練された心地よい雰囲気を醸し出しています。
ここでは、食材の鮮度を尊重するという理念のもと、おまかせメニューを提供しています。お客様は、シェフが料理を調理する様子を直接観察し、会話を交わすことで、それぞれの料理に込められた想いをより深く理解することができます。
食材の鮮度を常に第一に考えてきたお店です（写真：鮨 慈恩）。
このレストランのもう一つの目玉は、炭火で焼く「炭火焼き」。料理にほのかなスモーキーな風味が加わり、料理の魅力をさらに引き立てます。メニューには、寿司、刺身、味噌汁などの温かい料理、天ぷら、デザートなどが豊富に揃っています。
寿司慈恩は、料理の質の高さと洗練された盛り付けに加え、完璧なサービススタイルと、落ち着いた日本らしい雰囲気も高く評価されています。忙しい一日の終わりに、満足のいく食事を楽しみ、リラックスするのに最適な場所です。
住所:ホーチミン市サイゴン区タイヴァンルン通り8A/G7A
営業時間：午後6時～午後11時30分
参考価格： 1人あたり90万VND～220万VND以上
ホアン・トゥ
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-omakase-gia-duoi-1-trieu-dong-o-tphcm-20251016000859505.htm
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