マレーシア出身のこのゲストは、ベトナムの文化を学び、 料理を体験するために何度もベトナムを訪れ、その体験をシェアする「Wander Eats」という個人チャンネルを立ち上げました。
先日ハノイを訪れた際、彼は首都にある有名なチキンフォーの店を巡りました。彼はあえて価格の異なる、あるいはかなり異なるフォーの店を選び、比較検討しました。
「ハノイ旧市街には、ミシュランの星を獲得した屋台から高級店まで、最高のチキンフォーレストランがいくつかあります。全部試して、味、価格、美味しさを評価し、自分に一番合うフォーを見つけたいです」と彼は語った。
マレーシア人ゲストが最初に訪れたフォーレストランは、ハン・トロン区のバオ・カン通りにある店で、ゲストは鶏もも肉を使ったスペシャルフォーを15万ドンで注文しました。
これは店が「一番人気」と謳うフォーでもあります。一方、通常のチキンフォーの価格は10万ドン、ミックスチキンフォーは15万ドン、ビーフフォーは12万ドンです。
客の第一印象は、鶏もも肉が細かく刻まれたたっぷりのフォー。甘くて澄んだスープに、細いライスヌードルが絡み合っている。
「鶏もも肉はしっかりしていてジューシー。フォーは熱いスープとネギが絶妙に絡んで最高です」と彼はコメントした。
しかし、お客様は価格に比べて量が少し少ないと感じました。しかし、レストランはホアンキエム湖近くの好立地にあるため、価格はまだ許容範囲内だと考えました。
次に彼が選んだのは、同じくハン・トロン区のフー・ドアン通りにある人気のチキンフォーレストラン。このレストランは、ミシュランガイドのビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供し、あまりお金をかけずに楽しめるレストランに与えられる称号）に3年連続で選ばれています。
ここでも、お客様は前の店と同じようにチキンフォーを注文しました。フォーの値段は6万ドンで、味と価格の両方に驚きました。
彼は、この店の鶏肉は柔らかく煮込まれておらず、脂身とジューシーさを保ったまま、しっかりとした鶏肉を使用しているとコメントしました。スープは以前の店よりも澄んでいます。フォーの麺は柔らかく、噛み応えがありながらも、なめらかさはそのままです。
マレーシア人ゲストは個人的な意見として、2軒目のフォーレストランの一番の利点は、1軒目よりも価格がはるかに安いことだと述べました。味に関しては、どちらのレストランも美味しく、多くのプラットフォームで顧客から高評価を得ていると述べました。しかし、もしどちらかを選べるとしたら、やはり2軒目のフォーレストランを選ぶでしょう。なぜなら、2軒目の方が自分の好みに合っているからです。
捜査によると、客が訪れた2軒目のフォー店は大きな病院の近くにあり、地元の人々からは昔から「病院フォー」と揶揄されてきた。店の広さは約50平方メートルと小規模だった。
フォーレストランのオーナー、レ・ティ・ミン・グエットさんは、当初は小さなフォー鍋と歩道にプラスチックの椅子が数脚置かれただけだったと明かした。ある程度の資金を貯めた後、2009年にチキンフォーレストランをオープンした。
レストランは午前 6 時から午後 1 時までと午後 5 時から午前 1 時まで営業しており、午後 5 時から深夜 0 時までは特に混雑します。
店内に入ると、黄金色の皮に輝く鶏肉が並ぶ加工カウンターと、左側に湯気が立つスープの鍋が2つ置かれており、お客さんの目を引きます。この店では毎日15羽から20羽の鶏を飼育しており、飼料を与えずに育てた、信頼できる産地の鶏を使用しています。
肉は茹で上がった後、スタッフが胸肉、もも肉、手羽など、きれいに部位ごとに切り分けます。客の注文が入ると、シェフが骨を取り除き、肉をスライスし、黄金色に輝く皮とジューシーな部分を丼に盛り付けます。
グエットチキンフォーの特別な風味の秘密は、毎日午前4時から20時間以上煮込んだスープにあります。さらに、豚骨を加えて16時間煮込んだスープは、鶏脂の黄金色とほのかな甘みが際立つ、濃厚な味わいに仕上がっています。
グエットさんの経験では、ハムの骨はスープを濁らせやすいので使わない方が良いそうです。材料はすべて当日中に使い、翌日まで放置しないでください。
このフォーレストランは、多くのお客様から好意的なレビューをいただいているにもかかわらず、依然として多くの方から清潔でない空間について批判を受けています。スタッフがまだ掃除をしていないため、足元にゴミが落ちていることもあります。バイク修理工場の隣にあるため、機械の油臭い匂いを不快に感じるお客様も少なくありません。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/an-pho-gia-150000-dong-va-60000-dong-o-ha-noi-khach-nuoc-ngoai-noi-gi-20251019180255734.htm
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