故郷の味：ナマズの煮込みとたけのこの漬物

風が強く日当たりの良い大自然の中で、南部の川で獲れたナマズを漬けたタケノコと一緒に煮込んだ料理は、まさに珍味と言えるでしょう...

先日ホーチミン市を訪れた際、ナマズの煮込みとタケノコの漬物という美味しい料理を味わう機会に恵まれました。市場では川で獲れたナマズが売られています。また、高地で獲れたタケノコの漬物は、商人によって都心部に運ばれ、都市住民の満足を促しています。

タケノコと煮込んだナマズにはトマトとハーブが必要です。

写真：トラン・ティ

25年前、軍隊にいた頃、戦友たちと雨に濡れた中央高原の山々で長期のキャンプ旅行に出かけた時のことを覚えています。土壁とトタン屋根の家に泊まり、雨水にびしょ濡れになりました。何時間も任務を終えると、質素な食事を改善するために、森へタケノコを切りに行きました。鎌を手に持ち、森の木々の下の湿った腐った葉を踏みしめました。雨が降った後、タケノコはぐんぐん育ちました。キャンプに戻ると、タケノコ炒め、スープ、サラダなどを一生懸命作りました。タケノコがたくさんあったので、少しずつ漬けて食べました。タケノコの皮をむき、若い部分を切り落とし、鍋に入れて火が通るまで煮て、取り出して水を切ります。その後、薄めた塩水に数日間漬けて、タケノコ漬けを作りました。

家族の食事でタケノコと煮込んだナマズ

写真：トラン・ティ

タケノコ入りナマズの煮込みは、完熟したトマト、スパイス、ハーブが欠かせない濃厚な一品です。トマトを刻み、少量のピーナッツオイルを熱した鍋に入れ、ヘラでジュージュー音がするまで優しくかき混ぜます。トマトが熟したら、鍋に水を加え、ナマズ、ターメリックパウダー、その他のスパイスを加えます。沸騰したら、薄切りにしたタケノコを鍋に加え、蓋をして弱火で煮込みます。約20分後、鍋の蓋を開けると、キッチン全体に香りが広がります。刻んだハーブを加えて火から下ろし、少量のコショウを加えると、風味豊かなタケノコ入りナマズの煮込みが完成します。

魚の煮込み料理は見た目にも美しく、食欲をそそる香りが漂っています。脂の乗った甘みのある魚の身と、タケノコの酢漬けのほのかな酸味が絶妙に溶け合い、舌の隅々まで優しく包み込みます。タケノコ入りの魚の煮込みは、南江の沖積土と赤土台地の森の香りを思わせる独特の香りが漂います。賑やかな街の真ん中で、タケノコ入りの魚の煮込みを楽しむのは、まさに格別です。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm