ロントン魚！その名前は、小さくて取るに足らない、取るに足らない、孤独で末っ子で素朴なイメージを想起させます。小さな体と尾を持つ「ロントン」一族は、純真で無邪気な一面も持っています。人々は川の両岸に堤防を築き、石や土を積み上げ、歓声を上げて水を汲み出しましたが、魚の群れは危険に全く気づかず、愚かにものんびりと泳ぎ続け、籠にきちんと収まるまで放置されていました。
煮魚
写真：BH
クアンガイ高原にあるあなたの家での昼食は、香り高く魅力的な魚の煮込み料理でした。魚鍋の表面は美しく…まるで絵画のようでした。魚は黄金色に輝き、赤と緑のピーマンが散らばっていました。コンロに運ばれてきたばかりの魚鍋を熱心に見つめる私の目を見ないまま、あなたは頭と耳を掻き続け、「ここはエビ、カニ、魚、イカだらけの土地だ」と言い続けました。あなたは山に来たのに、夫と私がこんな質素な魚料理を出すなんて、本当に恥ずかしいです。長年の知り合いなので、あなたの性格はよく知っています。この男はとてもお茶目な人です。そう言いながらも、心の中では「あなたが私の家に来るたびに楽しみにしている料理が魚だということは、私もよく知っています」と思っていました。彼の目を見れば、サフィンの客である私への皮肉が輝いていました。
あなたは誇りを隠せなかった。「何百種類もの川魚の中でも、ナガサゴは最も清浄で無垢な魚の一つだと考えられている」と。あなたはそれを証明した。水が濁っているところには、ナガサゴはほとんどいない。ナガサゴが定住し、自由に泳ぎ回り、子孫を残すためには、水は澄んでいて、藻類はきれいで、魚の餌であるプランクトンも純粋でなければならないのだ。
魚と筍の煮込みは、素朴でありながら奥深い味わいで、優しく、ゆっくりと、静かに、そしてほのかな香りが漂います。奥様がおっしゃっていたのですが、この唐辛子で煮込んだ魚は、高原の若者たちが午後によく集まって食べる料理だそうです。彼らはご飯の代わりに、パリパリのライスペーパーをちぎり、魚と一緒に食べるのが好きです。我が家では特に、暑い日に筍と煮込んだ魚と山菜スープで涼を取るのが大好きです。
彼女によると、魚を鍋で美味しく香ばしく煮込むには、コンロに入れる前に、豚脂、砂糖、良質の魚醤、調味粉、少量の胡椒、そしてみじん切りにしたエシャロットを優しく均一に混ぜ合わせる必要があるそうです。魚は繊細なので、煮込む際は弱火でじっくりとスパイスが魚に浸透するように注意しましょう。鍋の表面にまだ薄い泡が残っているうちに、唐辛子を振り入れます。もし強い香りがしてきたら、鍋をコンロから下ろしてください。その香りは、底の魚の層が焦げそうなサインです。
柔らかく煮込んだ魚と一緒にご飯を一口食べれば、甘みと塩味、そして香ばしい香りが舌に広がります。舌の肥えた人なら、淡水魚の清らかで爽やかな香りを嗅ぎ分けられるでしょう。それは、川や小川を流れる魚が運んできた、森の葉の香り、あるいは野花の素朴で純粋な香りかもしれません。
出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-long-tong-kho-rim-moc-mac-dam-sau-185250601201229212.htm
コメント (0)