オーストラリアの観光客、春雨スープの「スパイスの世界」に感動

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オーストラリアの料理ライターは、この春雨スープは濃厚で、一つのボウルに「世界中の味と材料」が含まれていると評した。

オーストラリア人編集者のベン・グラウンドウォーター氏は3月下旬、ベトナムの人気料理ブン・リュウを称賛する記事を執筆しました。グラウンドウォーター氏は20年の経験を持つライター兼ジャーナリストで、現在はシドニー・モーニング・ヘラルド紙のメイン旅行コラムニストを務めています。

料理の紹介文の冒頭で、ベンはカニヌードルスープについて、「濃厚でほんのりスパイシーな味わいに、四角い血のかけらが混ざり合っている」と表現しました。カニヌードルスープには様々な味が詰まっているのに、一つのボウルに収まっていることに「驚いた」そうです。

ハノイ風カニ春雨と豚脂のスープ。写真：bachuaviahe — ハノイ風カニ春雨と豚脂のスープ。写真： *bachuaviahe*

この料理は、豚骨、トマト、カニペーストを煮込んだスープが特徴です。麺は細く、トマト、カニケーキ、血、豚足、豆腐など、様々なトッピングが添えられています。千切りの空芯菜、刻んだバナナの花、もやし、シソ、バジルなどの野菜も欠かせません。ベン氏によると、地元の店では酢、エビペースト、レモン、チリなどのスパイスを加えることもあるそうです。この料理は朝食、昼食、夕食まで、一日中いつでも食べることができ、十分なエネルギーと栄養を摂取できます。

フードライターはブン・リュウの起源についても調査しました。インタビューした地元の人々の多くは、ブン・リュウは北部の紅河デルタ地帯で生まれ、その後多くの地域に広まり、それぞれの地域で独自のバリエーションが生まれたと語りました。

ベトナム料理について学ぶ中で、ベンは北部スタイルの春雨スープは、リュウ・クア・ドン（カニのスープ）、豆腐、軟骨の肋骨、カタツムリといったシンプルな材料で作られることが多いことに気づきました。北部の一部の地域では、カニ入りの春雨スープに焼き豚とロロットの葉を添えることもあります。南部スタイルの春雨スープには、豚肉、豚足、血、クラブケーキ、リュウ・トム・コー（干しエビのスープ）など、様々なトッピングが使われます。

ベン・グラウンドウォーター氏によると、オーストラリアにはベトナム人経営のブン・リューレストランが数多くあるとのことです。筆者は、シドニーのバンクスタウンにある「Pho Song Huong」でブン・リューを試してみることを勧めています。メルボルンでは、フッツクレイにある「Bun Cha Co Dao」がおすすめのレストランです。

ベンさんはホーチミン市でブン・リュウの南部バージョンを堪能したと語り、1区カウコー区グエン・カイン・チャン通りにあるレストランを訪れることを勧めました。

ベトナムのカニ入り春雨スープは、世界中の食通の心を何度も掴んできました。2023年7月、YouTubeチャンネルのフォロワー数が70万人近いアメリカ人フードブロガー、マックス・マクファーリン氏は、サイゴンで食べたエビ入り春雨スープの味に驚いたという動画を投稿しました。マクファーリン氏は、「この春雨スープは、ハノイで食べた春雨スープとは違い、スープが澄んでいてあっさりとした味わいです。また、干しエビの香ばしい香りが漂っていました」とコメントしました。

ビック・フォン（シドニー・モーニング・ヘラルド紙によると）

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