フライドポテトが健康に有害である理由

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フライドポテトに含まれるデンプンと脂肪が高温で結合すると、重大な健康リスクが生じる可能性があります。

世界保健機構（WHO）は、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの加工肉を、危険性の点でアスベストやタバコと同等のグループ1発がん物質に分類しています。しかし、栄養学者のエリック・バーグ博士によると、フライドポテトは終末糖化産物、トランス脂肪酸、グリホサート、そして未知の副作用により、より有害である可能性があるとのことです。

具体的には、フライドポテトには高温で調理されたデンプンと脂肪が含まれています。このプロセスの最終生成物は終末糖化産物（AGE）です。

体内に入ると、この化合物は粘着性になり、目、脳、心臓、腎臓のすべての組織細胞を閉じ込め、これらの組織が正常に機能するのを妨げます。 AGE は酸化ストレスを生み出し、炎症、糖尿病、心血管疾患を引き起こします。

ポテトチップスの次の成分は、動脈を硬化させる水素添加油、つまりトランス脂肪です。これまでの多くの報告では、この物質が癌を引き起こし、体内に多くの内部損傷を引き起こすことが示されています。

今日の揚げ物によく使われるトウモロコシ油、キャノーラ油、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、ひまわり油などの種子油も体に有害です。高温で使用すると酸化を促進し、炎症を引き起こします。

ポテトチップスの加熱処理により、アクリルアミドと呼ばれる神経毒が生成されます。この物質は、特定の野菜を油で揚げたときに現れます。アクリルアミドは一部の紙やプラスチック製品の製造にも使用されており、神経細胞に影響を及ぼすため、がんやアルツハイマー病と関連付けられている。

ポテトチップスにも糖分は多く含まれていますが、通常の砂糖ではなくブドウ糖の形で含まれており、これが血糖値を急激に上昇させます。テーブルシュガーのグリセミック指数は 65 ですが、デキストロースのグリセミック指数は 100 です。

フライドポテトのプレート。写真: Pexel — フライドポテトのプレート。写真: *Pexel*

血糖値指数の高い食品は血糖値を急上昇させ、体がより多くのインスリンを生成する原因となり、肥満、2型糖尿病、心臓病のリスクを高めます。

ポテトチップスに含まれるもう一つの種類の砂糖はマルトデキストリンです。米国食品医薬品局によると、この物質はブドウ糖と同様にインスリン濃度を上昇させ、多くの合併症を引き起こします。

ポテトチップスに含まれるグリホサートは消化器系に深刻な影響を及ぼす可能性があります。これはオート麦、レンズ豆、ジャガイモ、テンサイ、トウモロコシに散布される除草剤の成分です。研究によれば、グリホサートは人間にとって安全であり、一部の細菌を殺す能力があり、抗生物質として分類されるべきである。しかし、この物質が有害であるという証拠が増えてきています。

中国杭州の研究チームは、身体的な影響に加え、揚げ物、特にフライドポテトを定期的に食べる人は、めったに食べない人に比べて不安になるリスクが12倍、うつ病になるリスクが7倍高いことを発見した。フライドポテトとうつ病の関連性は、若い人、特に男性でより顕著でした。この研究は4月24日にPNAS誌に掲載された。

トゥック・リン( CNN 、エポックによる)

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