フライドポテトに含まれるデンプンと脂肪が高温で結合すると、重大な健康リスクが生じる可能性があります。
世界保健機関（WHO）は、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの加工肉をグループ1の発がん性物質に分類し、アスベストやタバコと同等としています。しかし、栄養士のエリック・バーグ博士によると、フライドポテトは終末糖化産物（AGE）、トランス脂肪酸、グリホサート、そして未知の副作用により、さらに有害である可能性があるとのことです。
具体的には、フライドポテトには高温で調理されたデンプンと脂肪が含まれており、この過程で最終生成物として終末糖化産物（AGE）が生成されます。
体内に入ると、この化合物は粘着性を持ち、目、脳、心臓、腎臓のすべての組織細胞を閉じ込め、これらの組織が正常に機能するのを妨げます。AGEは酸化ストレスを引き起こし、炎症、糖尿病、心血管疾患を引き起こします。
ポテトチップスの次の成分は、動脈硬化を引き起こす水素添加油、いわゆるトランス脂肪酸です。この物質はがんを引き起こし、体内に多大なダメージを与えることが、多くの過去の報告で示されています。
コーン油、キャノーラ油、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、ひまわり油といった種子油は、今日の揚げ物によく使われていますが、これも体に有害です。高温で使用すると酸化を促進し、炎症を引き起こします。
フライドポテトを加熱すると、アクリルアミドと呼ばれる神経毒が発生します。これは、特定の野菜を揚げる際に生成されます。アクリルアミドは、一部の紙やプラスチック製品の製造にも使用され、神経細胞に影響を及ぼすため、がんやアルツハイマー病との関連性が指摘されています。
ポテトチップスにも大量の砂糖が含まれていますが、これは通常の砂糖ではなく、ブドウ糖という形で、血糖値を急激に上昇させる原因となります。砂糖のグリセミック指数は65ですが、ブドウ糖のグリセミック指数は100です。
フライドポテトの皿。写真： Pexel
血糖値指数の高い食品は血糖値を急上昇させ、体がより多くのインスリンを生成する原因となり、肥満、2型糖尿病、心臓病のリスクを高めます。
ポテトチップスに含まれるもう一つの糖はマルトデキストリンです。FDAによると、デキストロースと同様にインスリンレベルを上昇させ、合併症を引き起こす可能性があります。
ポテトチップスに含まれる化学物質、グリホサートは、深刻な消化器系の問題を引き起こす可能性があります。これは、オート麦、レンズ豆、ジャガイモ、テンサイ、トウモロコシに散布される除草剤の成分です。研究によると、グリホサートは人体には安全で、一部の細菌を殺すことができるため、抗生物質に分類されています。しかし、有害であるという証拠も増えています。
中国杭州の研究チームは、身体的な影響に加えて、揚げ物、特にフライドポテトを定期的に食べる人は、ほとんど食べない人に比べて、不安のリスクが12倍、うつ病のリスクが7倍高いことを発見しました。フライドポテトとうつ病の関連性は、特に男性において若年層で顕著です。この研究は4月24日付のPNAS誌に掲載されました。
トゥック・リン( CNN 、エポックによる)
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