ベップの葉は中央高地の山地に生息するよく知られた山菜で、村人たちは毎日の食事に使っています。

この種類の葉は、通常、森林の樹冠下や耕作地の縁に自生し、雨季に繁茂します。地元の人々にとって、ベップの葉は自然から得られる緑豊かな野菜であるだけでなく、何世代にもわたって人々の生活に深く根付いた食材でもあります。

ベップの葉はシンプルに調理されますが、葉本来の鮮やかな緑色を保ちながら、特別な風味があります。

ダラック省リエンソンラック村のドングオル村を訪れた際、地元料理としてサバとベップの葉の炒め物を食べる機会がありました。作り方は至ってシンプルですが、独特の風味があります。

鮮やかな緑色のベップの葉を、下ごしらえしたサバと炒め、程よい味付けにしています。食べると、サバの濃厚な風味とベップの葉のほのかな甘みが溶け合い、脂っこくなく、絶妙なバランスのとれた味わいが広がります。葉は柔らかく食べやすく、調味料をよく吸い込みながらも、山菜本来の風味をしっかりと残しています。

ベップの葉は地元の人々によって収穫され、販売されており、多くの顧客を魅了しています。

村人たちによると、ベップの葉は、茹でて塩と唐辛子を添えたり、ニンニクと炒めたり、干しエビやサワガニと一緒に調理したりと、さまざまな料理に調理できるという。

それぞれの調理法は、本来の風味を保ちながら、独特の風味を生み出します。村人たちの食事では、ベップの葉はシンプルながらも欠かせない一品として頻繁に登場します。

その旅以来、ベップの葉の風味は私の中にずっと残っていました。村に帰るたびに、この森の葉を使った料理をもう一度味わいたいと強く願っていました。ベップの葉の素朴でありながら豊かな風味は、料理をより完璧なものにしてくれました。そして、いつの間にかベップの葉への「中毒」は街にもついてきて、地方の屋台で新鮮な緑のベップの葉を見つけるたびに、つい買ってしまいました。持ち帰り、洗って簡単な調理をするだけで、小さなキッチンに山と森の香りが充満しました。

忙しい日には、ベップの葉を茹でて、塩と唐辛子をボウル一杯挽くくらいしか時間がありません。それでも、この食事はいつになく魅力的になります。ベップの葉を一口食べると、故郷の村での温かい食事が突然思い出されます。山からの贈り物であるこの野菜の、素朴でありながら豊かな風味を初めて味わったあの頃です。

現代の喧騒の中で、ベップの葉を使った料理を食べるだけで、中央高地のシンプルながらも貴重な料理の価値を守っている村の思い出を思い起こすのに十分な場合があります。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971