「波打つ、揺れる」フエの混ぜ麺のように

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かつて春雨サラダは主に旧暦の15日か1日に販売されていましたが、今では古都のあらゆる街角や通りで、その気になれば月中いつでもこの料理を楽しむことができます。美味しい春雨のお店はたくさんありますが、Di Bichの春雨のお店、Cay Sungの春雨のお店、O Hanhの春雨のお店など、有名なお店はほんの一握りです。

ムール貝の春雨と同様に、春雨サラダは見た目はシンプルですが、作るのにかなりの手間がかかります。それぞれの材料は新鮮で清潔なものを少しずつ選ぶ必要があり、準備には午前中いっぱいかかります。春雨、春雨を茹で、豆腐を揚げ、イチジク、ニンジン、若いジャックフルーツを切り、野菜を摘み、ライスペーパーを揚げ、パリパリの春雨を作るなど、そのため、この料理は女性が準備する時間があるように午後に販売されることが多いです。ミックスビーンズは、牛肉ビーンズやムール貝ビーンズのような際立った独特の風味はありませんが、食べやすく、消化しやすく、塩辛すぎず甘すぎず、体に良い野菜や塊茎がたくさんあるため、フエの人々に好まれています。

販売されるミックスビーフンはアルミ製の容器に入れられ、非常に思慮深く配置されています。片側にはビーフンと春雨、反対側にはその他の材料が、女性が簡単に扱えるようにそれぞれ「円形」に配置されています。ネムチャは通常別売りですが、もっと欲しい場合は事前にお知らせいただければボウルに切り分けてお出しいたします。私は春雨を豚肉のソーセージと混ぜて食べるのが好きです。ソーセージのほんのりとした甘さと脂っこい味がこの料理をより「柔らかく」し、風味豊かにしてくれるからです。春巻きに混ぜた春雨もなかなか美味しいのですが、春巻きの酸味が全体の味に少し隠れてしまっているようです。

混ぜ合わせた春雨のボウルは、色鮮やかでありながら調和のとれた、心地よい自然の絵です。新鮮な春雨の黄色、春雨の透明な白、油揚げの黄金色、ニンジンのオレンジ、コリアンダーの緑、生野菜...すべてが鮮やかな視覚のごちそうを作り出します。この料理に使われる「ソース」は甘い魚醤か発酵魚醤のどちらかで、それぞれの選択によって味覚体験が異なります。魚醤は春雨料理に調和のとれた軽やかな味を与え、発酵魚醤は料理の魅力と訴求力を高め、少量の挽き唐辛子を加えると辛くて「恐ろしいほどおいしい」料理になります。この必須の調味料がなければ、春雨サラダはまとまりがなく、信じられないほど味気ないものになってしまいます。

ミックス料理は、フエの豊かな料理の宝庫であり、ユニークで切り離せない部分です。春雨サラダ、ムール貝ご飯、ムール貝入り春雨、ミックスイチジク、ミックスサラダなど、美味しくて栄養たっぷりの料理を多数取り揃えております。フエのミックス料理は軽くてさっぱりとした味わいで、暑い夏の日にぴったりです。タンキンランドのシェフがこれらの料理に用いる食材とスパイスを巧みに組み合わせる能力も、名人レベルに達しています。

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