イエンバイ - 10月中旬以来、クイモンコミューン（トランイエン県）の春雨製造村は、テト（旧正月）の市場需要の増加に応えるため、でんぷんの加工や春雨の生産で活気に満ちている。
チャンイエン県クイモン村に、伝統的な春雨生産村が徐々に形成されつつある。写真：タン・ティエン
クイモン村は紅河沿いに位置し、 イエンバイ省の中心部から約20kmのところにあります。伝統的な春雨（キャッサバ春雨）の生産地として、村は徐々に発展し、規模と質を高め、地域住民に豊かさをもたらしています。
米の代わりに春雨が使われていた時代がありました。
卯年の最後の数日、私たちはティンアン村（クイモンコミューン）の畑を訪れました。そこで出会ったのは、最後の列を収穫している数世帯だけでした。中には、春の植え付けシーズンに向けて土を耕し、塊茎を選別している人もいました。
約1ヶ月前、紅河沿いの広大な畑はガランガルの深い緑に覆われていました。ガランガルの花が鮮やかな赤色に咲き誇る頃、塊茎の収穫時期が到来しました。収穫期には、老若男女問わず、誰もが畑に集まり、耕したり鍬を使ったりして、辺り一面に賑やかで騒々しい雰囲気が漂っていました。畑には、ガランガルの塊茎が詰まった何百もの袋が積み上げられ、澱粉加工工場へ運ぶトラックを待っていました。
ティンアン村のファム・ティ・ランさんは70歳を超えましたが、それでも手際よくガランガルの根を摘み、土を耕し、根を切って袋詰めしています。彼女の家族は6サオ（約6,000平方メートル）以上のガランガルを栽培しています。今年は大雨の影響で収穫量は減少しましたが、ガランガルの価格は前シーズンの2倍に上昇し、収入は増加しました。1サオ（360平方メートル）あたり約3トンの根が収穫でき、1キログラムあたり2,500～2,700ドンで販売されているため、ランさんの家族は今年4,000万ドン以上の収入を得ており、より豊かな旧正月を迎えることができるでしょう。
ショウガは飢饉の時代からクイモンの人々と密接な関係にある。写真：タン・ティエン
ランさんは穏やかな笑みを浮かべながら、1970年代から家族でキャッサバを栽培していると教えてくれました。以前は、この村では小さな塊茎とたくさんの根を持つ在来種しか栽培されていませんでした。今では誰もが、塊茎が大きく根が少ない、収量の多い品種の栽培に切り替え、生産性を高めています。以前は、村の多くの家庭が主に庭先や小川沿いでキャッサバを栽培し、加工して食用にしていました。粉を挽いて春雨を作ることから麺を切るまで、すべての工程は手作業で行われ、家族全員の食費を確保するため、ほとんどが夕方に行われました。米の代わりに、春雨は畑や溝で獲れたカニや魚と一緒に調理されることがよくあり、それが10人以上の家族を困難な時代から支えてきたのです。
クイモン村では、何世代にもわたって数百ヘクタールの農地が紅河によって堆積した肥沃な沖積土に恵まれ、ショウガの生育に最適な環境となっています。村の人々は毎年、非効率的な水田、果樹園、川沿いの地域をショウガの集中栽培地へと積極的に転換し、70～80ヘクタールの安定した栽培面積を維持しています。
ティンアン村の住民であるグエン・ヴァン・ヴォンさんは、「かつては車両や機械がなく、ガランガルの栽培面積を拡大するのは非常に困難で、人力だけでは到底対応できませんでした。ここ10年ほどで、この地域の多くの世帯がガランガル澱粉の輸送・加工や春雨製造のための機械を購入したため、人々は栽培面積の拡大に自信を持つようになり、収入も向上しています」と語りました。
ショウガと春雨作りの技術は、何世代にもわたってクイモン村の人々と密接な関係を築いてきました。写真：タン・ティエン
ショウガは栽培が非常に簡単で、手入れも容易で、害虫や病気にも強い植物です。通常、春に植えて年末に収穫します。ショウガは単独で栽培するだけでなく、トウモロコシ、ピーナッツ、豆などの他の作物と混作することもできます。2023年、ヴォンさんの家族は5エーカー以上の面積にショウガを植え、10トン以上の塊茎を収穫しました。村の人々は互いに協力して塊茎を掘り起こし、土を耕しました。その後、ショウガの塊茎は畑で袋詰めされ、澱粉加工工場への輸送を待ちました。
現代の技術を使用してきれいな春雨を生産しています。
現在、クイモン村には4つの澱粉加工工場があり、いずれも塊茎の洗浄・選別、製粉、濾過、澱粉の沈殿まで一貫した設備を備えています。各工場は1日あたり15～20トンの塊茎を処理し、4トン以上の澱粉を生産することができ、食品の安全と衛生を確保しています。
キャッサバの塊茎は収穫され、袋詰めされ、でんぷん加工工場へ輸送される。写真：タン・ティエン
キャッサバ澱粉加工施設のオーナーであるフィ・ダック・フン氏は、家族が40年間キャッサバ栽培に携わってきたと語った。現在、彼の家族は毎年1ヘクタール以上のキャッサバを栽培し、数百トンの塊茎を収穫している。澱粉加工の需要増加を受け、2015年に彼の家族は、自家農場および他世帯の農場から収穫されたキャッサバの塊茎を加工する工場を設立した。塊茎10kgから4kgの澱粉を生産できる。機械代と人件費を差し引くと、農家は塊茎を直接販売する場合と比べてほぼ2倍の利益を得ることができる。
かつてクイモン村では、ほとんどの人がクズウコンを食用として栽培していました。大量に栽培した人々は、 ハノイ、フンイエンなどの南部の省や、フックロック村とジョイフィエン村（イエンバイ市）のいくつかの春雨生産村にあるクズウコン澱粉加工施設に塊茎を販売していました。ここ5年ほどで、クイモン村ではクズウコン春雨の協同組合や生産グループが設立されました。政府の支援を受けて、春雨生産者はボイラー、繊維圧搾機、スライス・カッティングマシン、袋詰め機などの最新機械に投資してきました。
地元の人々は、キャッサバの塊茎をふるいにかけて、でんぷんに加工する前に洗浄する。写真：タン・ティエン
トアン・ンガー・グリーン・スタートアップ協同組合（クイモン村）の理事長、ド・ダン・トアン氏は次のように語りました。「彼の家族は40年間、キャッサバの春雨を作ってきました。トアン氏は幼い頃から、両親が足踏み式の機械を使ってキャッサバの塊茎を粉にするのを見てきました。そのデンプンはその後、二重釜で蒸されます。蒸らされた粉はビニール袋に包まれ、薄く伸ばされ、約30分間天日干しされた後、手回し式の機械で糸状に切断されます。春雨は1バッチでわずか数キロしか取れませんが、非常に手間のかかる作業でした。」
伝統的な春雨作りの技術は長年失われていましたが、2021年にトアン氏はキャッサバ春雨生産のための協同組合を設立することを決意しました。現代の技術と機械の導入により、春雨の生産はより効率的になり、品質と魅力的なパッケージが保証されています。
トアンさんによると、村人たちは美味しい春雨を作るために、100%純粋なガランガル澱粉を使うそうです。澱粉は水に浸し、よく洗って沈殿させ、不純物を取り除き、3回濾過してきれいな澱粉にします。その後、生の澱粉が沈殿しないように絶えずかき混ぜながら、弱火で鍋で煮込みます。煮上がったらすぐに春雨製造機に入れます。
製麺工場では、生産工程に多くの機械を導入することで、労働時間の短縮、生産性と製品品質の向上に貢献しています。写真：タン・ティエン
春雨を蒸した天日干し用の天日干し用天日干し台は、竹で編んだ天日干し台で、丁寧に洗浄されています。乾燥場所は、埃や汚れを避けるため、池や畑の近くなど、人通りの少ない場所が選ばれます。約3時間乾燥させた後、麺は均一に乾燥し、機械でカット・包装されます。
5つ星OCOP製品の開発：輸出用キャッサバ春雨。
クイモンでは、春雨は一年を通して生産されていますが、最も忙しいのは年末で、春節（旧正月）に向けた生産が集中します。半自動機械への投資により人件費が削減され、生産性が向上し、品質が保証されています。平均して、各工場では1日あたり300～400kgの春雨を生産できます。クイモンの春雨は、協同組合によってクリーンな方法で生産されており、保存料や添加物は一切使用していません。そのため、透き通るような白い色と、自然な歯ごたえとサクサクとした食感を特徴とし、茹で過ぎてもべたべたしません。
クイモン村は、輸出市場を開拓し、その価値を高めるため、OCOP（一村一品）キャッサバ春雨製品を5つ星に格上げする予定だ。写真：タン・ティエン
春雨作りの村が徐々に形成されていくことは、伝統工芸の保存に貢献するだけでなく、地元の人々に雇用を創出し、定期的な収入をもたらします。祝日やテト（旧正月）には、春雨の高品質、手頃な価格、そして様々な美味しい料理に使える汎用性により、春雨ビジネスはさらに活況を呈します。
科学技術の応用と生産機械の導入により、クイモン村ではクズウコン栽培と春雨製造がますます発展しています。今後、クイモン村は、VietGAP基準に基づいたクズウコン栽培の発展と維持を奨励し、栽培面積の維持・拡大を目指します。さらに、関係機関や関係者と連携し、一貫生産（OCOP）製品を4つ星から5つ星に引き上げ、伝統的なクズウコン春雨の輸出を目指します。
クイモン村人民委員会のトラン・ヴァン・チュン委員長は、現在、村には4つの協同組合と生産グループが春雨を生産していると述べた。デザインと品質の向上により、春雨の平均価格は1kgあたり6万～7万ドンとなっている。ベトハイダン協同組合とトアンガーグリーンスタートアップ協同組合の2つの春雨製品は、省レベルの一貫生産品として認定されている。春雨製品は、イエンバイ省の主要な見本市や展示会で定期的に宣伝・紹介されている。クイモン村の春雨の評判と人気が高まることは、村の人々が故郷の伝統産品である春雨の価値を高め、ブランドを構築し続ける原動力となっている。
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