イエンバイ - 10月中旬以降、チャンイエン県クイモン村の春雨製造村は、テト（旧正月）期間中の市場需要の増加に対応するため、澱粉の加工と春雨の生産で活気に満ちている。
チャンイエン県クイモン村では、伝統的なビーフン生産村が徐々に形になりつつある。写真：タイン・ティエン。
クイモン村は紅河沿いに位置し、イエンバイ省の中心部から約20kmの距離にある。ここでは、伝統的なビーフン（キャッサバビーフン）の生産村が徐々に発展しており、規模も近代化が進み、地元住民に繁栄をもたらしている。
かつては、米の代わりに春雨が食べられていた時代があった。
卯年の終わり頃、私たちはティンアン村（クイモンコミューン）の畑を訪れました。そこで出会ったのは、最後の畝のクズウコン（ショウガ）を収穫している数世帯だけでした。中には、土を耕し、春の植え付けに向けて塊茎を選別している人もいました。
約1か月前、紅河沿いの広大な畑は、ガランガルの濃い緑色に覆われていた。ガランガルの花が鮮やかな赤色に咲き誇ると、塊茎の収穫時期が到来する。ガランガルの収穫期には、老若男女を問わず、皆が畑に出て耕し、鍬で土を耕し、辺り一面に活気と賑わいが満ち溢れる。ガランガルの塊茎が詰まった何百もの袋が畑に積み上げられ、デンプン製造のための加工施設へ運ばれるトラックを待っていた。
ティンアン村のファム・ティ・ランさんは70歳を超えていますが、今でも器用にガランガルの根を摘み、土を耕し、根を切って袋に詰めています。彼女の家族は6サオ（約6,000平方メートル）以上のガランガル畑を耕作しています。今年は豪雨で収穫量は減りましたが、ガランガルの価格は前シーズンに比べて2倍になり、収入が増えました。1サオ（360平方メートル）あたり約3トンの根が収穫でき、1キログラムあたり2,500～2,700ベトナムドンで販売したため、ランさんの家族は今年4,000万ベトナムドン以上の収入を得て、より豊かなテト（旧正月）を迎えることができました。
ショウガは、飢饉の時代からクイモンの人々と密接な関係を築いてきた。写真：タイン・ティエン。
ラン夫人は穏やかな笑顔で、彼女の家族が1970年代からキャッサバを栽培していると話してくれた。以前は、この地域では小さな塊茎と多くの根を持つ在来種しか栽培されていなかった。今では、誰もが大きな塊茎と少ない根を持つ高収量品種を栽培するようになり、生産性が向上した。以前は、村の多くの家庭が主に畑や小川沿いでキャッサバを栽培し、食用に加工していた。粉を挽いて春雨を作り、麺を切るまでのすべての工程は、家族全員分の食料を確保するために、主に夕方に手作業で行われていた。米の代わりに、春雨は田んぼや用水路で捕れたカニや魚と一緒に調理されることが多く、そうして十数人家族が困難な時期を乗り越えることができたのだ。
何世代にもわたり、クイモン村の数百ヘクタールに及ぶ農地は、紅河によって運ばれてきた肥沃な沖積土によって豊かになり、ショウガの生育に理想的な環境となっている。村の人々は毎年、非効率な水田、果樹園、河川敷などを積極的にショウガの集中栽培地帯へと転換し、70～80ヘクタールの安定した栽培面積を維持している。
ティンアン村の住民であるグエン・ヴァン・ヴォン氏は、「以前は、車両や機械がなかったため、ガランガルの栽培面積を拡大するのは非常に困難でした。人力だけでは到底無理だったのです。しかし、ここ10年ほどで、この地域の多くの世帯がガランガル澱粉の輸送や加工、春雨製造のための機械を購入したため、人々は栽培面積の拡大に自信を持つようになり、収入も向上しています」と語った。
ショウガの栽培と春雨作りの技術は、クイモン村の人々と何世代にもわたって密接な関係を築いてきた。写真：タイン・ティエン。
ショウガは栽培が非常に簡単で、手入れも容易で、害虫や病気にも強い植物です。通常は春に植え付け、年末に収穫します。ショウガは単独で栽培されるだけでなく、トウモロコシ、ピーナッツ、豆などの他の作物と混作することもできます。2023年、ヴォンさんの家族は5エーカー以上のショウガを植え、10トン以上の塊茎を収穫しました。村の家族は互いに協力して塊茎を掘り起こし、土をほぐし、その後、ショウガの塊茎は畑で袋詰めされ、澱粉加工工場への輸送を待ちました。
最新技術を用いて、清潔な春雨を製造する。
現在、クイモン村には4つの澱粉加工工場があり、いずれも塊茎の洗浄・選別から製粉、濾過、澱粉の沈殿までを一元的に行う機械設備を備えています。各工場は1日あたり15～20トンの塊茎を処理し、4トン以上の澱粉を生産できるため、食品の安全性と衛生面を確保しています。
キャッサバの塊茎は収穫され、袋詰めされて澱粉加工工場へ輸送される。写真：タイン・ティエン。
キャッサバ澱粉加工施設のオーナーであるフィ・ダック・フン氏は、家族が40年間キャッサバ栽培に携わってきたと語った。現在、彼の家族は毎年1ヘクタール以上のキャッサバを栽培し、数百トンの塊茎を収穫している。澱粉加工の需要の高まりを受け、2015年に家族は自社農場および他農家のキャッサバ塊茎を加工する工場を開設した。10kgの塊茎から4kgの澱粉を生産できる。機械と人件費を差し引いても、農家は塊茎を直接販売する場合と比べてほぼ2倍の利益を得ている。
かつて、クイモン村のほとんどの人は、クイモンを食用として栽培していました。大量に栽培した人は、 ハノイ、フンイエンなどの南部の省にあるクイモン澱粉加工工場や、イエンバイ市フックロク村とジョイフィエン村の春雨生産村にクイモンを販売していました。ここ5年ほどで、クイモン村にはクイモン春雨の協同組合や生産グループが設立されました。政府の支援を受けて、春雨生産者はボイラー、繊維プレス、スライス機、袋詰め機などの近代的な機械に投資しています。
地元の人々は、キャッサバの塊茎をふるいにかけて洗浄し、その後でんぷんに加工する。写真：タイン・ティエン。
トアン・ンガ・グリーン・スタートアップ協同組合（クイ・モン村）のディレクター、ド・ダン・トアン氏は次のように語った。彼の家族は40年間キャッサバ春雨を作り続けている。トアン氏は幼い頃から、両親が足踏み式の機械を使ってキャッサバの塊茎を粉にするのを見てきた。その後、でんぷんを二重鍋で蒸す。調理が終わると、粉をビニール袋に包み、薄く押し伸ばし、約30分間天日干しにしてから、手回し式の機械で麺状に切る。一度に数キログラムしか作れないが、非常に骨の折れる作業だ。
伝統的な春雨製造技術は長年失われていましたが、2021年、トアン氏はキャッサバ春雨を生産する協同組合を設立することを決意しました。最新の技術と機械を導入することで、春雨の生産効率が向上し、品質と魅力的なパッケージングが実現しました。
トアン氏によると、美味しい春雨を作るために、村人たちは100％純粋なガランガル澱粉を使用する。澱粉は水に浸してよく洗い、不純物を取り除いて沈殿させ、3回濾過してきれいな澱粉を得る。その後、澱粉を鍋に入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮込み、澱粉が沈殿しないようにする。煮えたらすぐに春雨製造機に入れる必要がある。
製麺工場では、生産工程に機械化が進み、労働時間の短縮、生産性の向上、製品品質の向上につながっている。写真：タイン・ティエン。
春雨を蒸したトレイは、天日干しのために持ち出されます。これらの乾燥トレイは竹を編んで作られており、丁寧に洗浄されます。乾燥場所は通常、埃や汚れを避けるため、交通量の少ない池や畑の近くが選ばれます。約3時間乾燥させた後、麺は均一に乾燥し、機械を使って切断・包装されます。
5つ星OCOP製品の開発：輸出向けキャッサバ春雨。
クイモンでは、ビーフンは一年中生産されていますが、旧正月に向けて生産に力を入れる年末が最も忙しい時期です。半自動機械への投資により人件費が削減され、生産性の向上と品質の保証につながっています。平均して、各工場は1日に300～400kgのビーフンを生産できます。クイモンのビーフンは、協同組合が保存料や添加物を使わず、清潔な製法で生産しているため、透明感のある白色で、自然な歯ごたえと歯ごたえがあり、茹ですぎてもべたついたり水っぽくなったりしません。
クイモン村は、輸出市場の開拓と付加価値向上を目指し、村の一村一品（OCOP）であるキャッサバ春雨を5つ星に格上げする予定だ。写真：タイン・ティエン。
春雨製造村が徐々に形成されていくことは、伝統工芸の保存に役立つだけでなく、地元住民に雇用機会を提供し、安定した収入源にもなっています。春雨は、その品質の高さ、手頃な価格、そして様々な美味しい料理に使える汎用性の高さから、祝日やテト（旧正月）の時期にはさらに活況を呈します。
科学技術の応用と生産への機械導入のおかげで、クズウコンの栽培と春雨製造はますます発展しています。今後、クイモン村は、農地の維持・拡大、VietGAP基準に準拠したクズウコン栽培の発展を住民に奨励していきます。さらに、関係機関や利害関係者と連携し、OCOP製品の格付けを4つ星から5つ星に引き上げ、伝統的なクズウコン春雨の輸出を目指します。
クイモン村人民委員会のトラン・ヴァン・チュン委員長は、同村には現在、ビーフンを生産する協同組合と生産グループが4つあると述べた。デザインと品質の向上により、ビーフンの平均価格は1kgあたり6万～7万ベトナムドンとなっている。ベトハイダン協同組合とトアンガーグリーンスタートアップ協同組合の2つのビーフン製品は、省レベルでOCOP製品として認定されている。ビーフンはイエンバイ省の主要な見本市や展示会で定期的に宣伝・紹介されている。クイモン村のビーフンの評判と人気が高まっていることが、村の人々が故郷の伝統製品であるビーフンの価値を高め、ブランドを構築し続ける原動力となっている。
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