ヴィンドゥックのライスペーパー工芸村がOCOPから脱出

OCOP認証のおかげで、ヴィンドゥック・ライスペーパー村（ド・ルオン）の製品は多くの国に届き、主要な流通経路に入りました。

旬の工芸村

年末にヴィンドゥック＝ドールオン省のライスペーパー工芸村を訪れると、村のあらゆる家庭、あらゆる人々が、米を挽き、ライスペーパーを作り、葉を乾燥させ、キャンディーを作るのに忙しく、緊迫感と賑やかさ、そして興奮の雰囲気がはっきりと伝わってきます。大きな鍋で生姜とローストピーナッツを煮込んだ糖蜜の香りが混ざり合い、テトが近づいていることを告げる芳醇な香りが漂います。

ヴィン・ドゥック・ライスペーパー村（ド・ルオン）は300年近くの歴史を持つ。写真：レ・ゴック・フオン

長年この仕事に携わってきたベテランのタオ・コンさんは、毎朝4時に起きて10人の従業員とともに生地を混ぜ、餅を作り、新しい日の太陽の光を歓迎すると語った。

台所では炭火が燃え盛っており、人々はピーナッツキャンディーやキャンディーを焼き、ライスペーパーを作ったり、広げたり、乾燥させたりしています。庭では力持ちの職人が薪を割り、女性たちは忙しくライスペーパーをひねっています…。昼夜を問わず、仕事は忙しく行われています。何十世帯もの職人たちが一堂に集まり、雑談をしたり、仕事について話し合ったり、それぞれの工程で互いに支え合ったりしています。通りでは、ライスペーパーを調達する車が行き交っています…。こうしたすべてが、村の活気に満ちた豊かな光景を描き出しています。

生地を浸し、ケーキを広げることも、ケーキを柔らかく美味しくするために非常に重要です。写真：レ・ゴック・フオン

ヴィンドゥック工芸村は約300年の歴史を持つ。ド・ルオンライスペーパーは、その濃厚でパリッとした食感と黒ゴマの風味が特徴で、口に含むと香ばしく脂っこい味わいが口いっぱいに広がり、長年にわたり消費者の愛と信頼を得てきた。このケーキはゲアン省やハティン省だけでなく、北部や中部の多くの省でも販売されており、遠く離れたゲアン省の労働者によって日本やオーストラリアなどにも届けられている。

工芸村では毎日、大量の米、ゴマ、ピーナッツが消費されています。この村で作られるライスペーパーとピーナッツキャンディーの美味しさの秘密は、カンダン産の新米、ゲアン省の糖蜜村の糖蜜、厳選されたゲアン省産のゴマとピーナッツ、そしてキソン県産の小粒で辛味のあるショウガです。

ライスペーパーを作った後は、1日天日干しするのが最適です。写真：レ・ゴック・フオン

工芸村を最もよく知り、ここで一番の売り子でもあるグエン・ヴァン・コン氏はこう語る。「原材料は厳選されています。ピーナッツを輸入する際は、乾燥していて水に浸されていないことを証明するために、必ず皮を剥かなければなりません。黒ゴマは地元産です。ギアダン糖蜜とタンキー糖蜜は、純度を確保するために瓶の中央部分、つまり上層と中層を取り除かなければなりません。」

餅を美味しく作るには、米を浸す、餅を広げる、餅をひっくり返す、そして焼くという工程が非常に重要です。長年にわたり、熟練の職人たちは、十分な時間水に浸すことででんぷん質が均一に膨らみ、焼き上がった餅が香ばしく、硬くならないよう、その秘訣を習得してきました。炭扇餅は、餅がしっかりと火が通り、焦げないように、頻繁に扇ぐ必要があります。

ピーナッツキャンディーの作り方も非常に手の込んだもので、熟練した職人は蜂蜜の沸騰具合と、楊枝の大きさの違いだけで、蜂蜜がとろみがついているかどうかが分かります。蜂蜜が少し黄色くなったら、職人は蜂蜜を箸に浸し、その箸をコップに入れた冷水に落とします。そして、蜂蜜をつけた箸の先を口に入れて確認します。口の中で蜂蜜がパリパリと音を立てれば出来上がりです。コンさんは、小さな楊枝で鍋の中の蜂蜜が沸騰している様子を見て、蜂蜜がとろみがついてピーナッツが煮えていると判断し、火を止めました。

ケーキやキャンディーがまだ贅沢な贈り物だった古代から、ヴィンドゥックライスペーパー村の人々は、米、ピーナッツ、ゴマなど故郷の農産物の材料を加工して、有名なおいしいライスペーパー、ピーナッツキャンディー、詰め物キャンディーを作る方法を知っていました。

ヴィンドゥック工芸村の職人たちは、数々の浮き沈みを経験し、他のギフトやお菓子との競争にも負けず、常に思考、作業方法、マーケティング手法を革新し、製品をより高く、より高く売り出そうと奮闘しています。完成したばかりの熱々で香ばしいライスペーパーを手に、タオさんは、過去3年間、OCOP認証製品のおかげで、自信を深め、より多くの注文を得て、他の地域への輸出ができたことを大変嬉しく思っていると語りました。

タオ氏は次のように述べた。「各家庭は、郡、村、省の部局や支局の指導を受け、書類を作成し、品質、食品の安全と衛生をチェックした後、包装、情報の記録、原産地、そしてより明確なラベルにも力を入れました。製品は多くの省のスーパーマーケットに並び、毎月10億ドン以上を消費しています。これは長年の夢の数字です。現在、製品はハノイ、ビン市、ホアビン、ソンラ、ライチャウなどで好調に売れています。」

さらに、この商品は、さまざまなサイズと種類の田舎の伝統的な贈り物として、近隣および遠方からの多くの機関、ユニット、観光客にも選ばれています。

ライスペーパーはスーパーマーケットに、首都に出荷される

OCOP認証の重要性について、タオ・コン氏は次のように述べました。「OCOP製品を実現するには、品質に加えて、デザイン、形状、特に食品の安全性と賞味期限に注意を払う必要があります。3つ星OCOPを取得すると、その製品はフェアや展示会、スーパーマーケットで紹介されるようになり、売上が伸びるだけでなく、工芸村のイメージや故郷のイメージも向上します。ヴィンドゥック工芸村の人々は、製品競争や輸入品からの圧力を認識しています。だからこそ、彼らは今も伝統職人の心と倫理観を持って懸命に働き、新鮮な材料を選び、仕事が好きで経験豊富な労働者を選び、同時に工芸村のイメージと製品を宣伝しています。プロのパン職人は1日に1,000個のケーキを焼くことができます。機械で焼いたケーキよりも、手作りのケーキの方が今でもお客様に好まれています。」

Vinmartのピーナッツキャンディライスペーパー — ヴィン・ドゥック社のピーナッツキャンディーとピーナッツライスペーパーの2つの製品がヴィンマートに導入されました。写真：トラン・チャウ

ドゥルオン県人民委員会のホアン・ヴァン・ヒエップ委員長は次のように述べた。「ヴィンドゥック米紙工芸村は現在、200世帯以上に雇用を創出しており、労働者の月給は約600万～700万ドンです。これは高額ではありませんが、地域の農産物問題を解決し、加工農産物の価値を高め、同時に300年の歴史を持つ工芸村の評判を維持しています。」

毎年、この工芸村では約1,400～1,500トンの製品を生産し、数百億ドンの収益を上げています。ヴィンドゥック工芸村の製品は、ドゥルオン郡の代表的な産品の一つです。

持続可能な開発のため、工芸村は広々とした製品ショールームを設け、あらゆるレベルとセクターで製品の宣伝と消費を増やすことを期待しています。

出典: https://baonghean.vn/lang-nghe-banh-da-vinh-duc-chap-canh-tu-ocop-10287252.html