毎年年末になると、ゲアン省ギアハン村のホーチミン街道沿いにある伝統的なサトウキビ糖蜜蒸留所は、テト（旧正月）市場向けに甘く滑らかな琥珀色のサトウキビ糖蜜を生産するため、昼夜を問わず火を燃やして忙しく働く。
この山間部の村の人々は、何世代にもわたり、糖蜜を作るためのサトウキビ栽培と密接な関係を築いてきた。サトウキビの収穫期は糖蜜の搾り出し期と重なり、旧暦10月から翌年3月まで続く。
特に、テト（旧正月）前の1ヶ月以上の期間、大量のサトウキビ糖蜜を市場に供給するため、糖蜜蒸留所は昼夜を問わず連続して稼働し、明るく燃え盛る炎を燃やし続ける。
割れたタイルを修理する作業が絶えず行われ、活気に満ちている。
数十年にわたり、 ゲアン省のタンフオン、フーソン、ギアハン（旧タンキー地区、現ギアハン村）の各村は、伝統的なサトウキビ糖蜜の生産地として有名でした。現在、このサトウキビ糖蜜の「首都」には、数十もの糖蜜生産施設が存在します。
2026年の午年（旧正月）を前に、この地域の糖蜜工場は常に大忙しだ。オーナーたちはあらゆる時間を活用し、濃い琥珀色で滑らかで透明、泡がなく、自然な香りとまろやかな甘みを持つ糖蜜を生産する。
山間部の早朝、サトウキビ圧搾機の音が村々や丘陵地帯に響き渡る。糖蜜製造炉からは煙が立ち上り、甘い糖蜜の香りと混じり合い、まるで農村や山間の町々を「目覚めさせる」かのようだ。
サトウキビジュースを糖蜜に加工するには、事業者は3～5個のバーナーを備えた連続式加熱炉システムを使用する必要があります。糖蜜を加熱する金属製の鍋は直径1.2～2メートルの円形で、各鍋の容量は170～200リットルです。建設、設置、セットアップにかかる平均費用は、加熱炉1基あたり3,000万～4,000万ベトナムドンで、サトウキビ圧搾機やその他の補助機器の購入費用は含まれていません。
サトウキビシロップ製造施設を円滑に運営するには、各工程につき約3～4人の作業員が必要です。シロップ製造工程では、1人が定期的に薪をストーブにくべて安定した熱供給を維持するとともに、布製の網目のふるいを使って調理鍋に浮遊する泡や不純物を取り除きます。他の作業員は、サトウキビを圧搾してシロップを抽出し、サトウキビの搾りかすを乾燥のために運び、冷えたシロップを様々な形や大きさの容器に計量して入れます。
サトウキビを収穫し、圧搾してジュースを抽出し、鍋で煮詰める工程は、労力と重労働を要するが、煮詰めた糖蜜から泡をすくい取り、不純物を取り除く段階は、熟練した技術と経験を必要とする。泡の上に浮いている不純物が完全に除去されないと、糖蜜は滑らかでクリーミーではなく、塊状になり、色が濃くなり、品質が低下する。糖蜜の品質は、原料の品質に大きく左右される。サトウキビが大きく甘ければ甘いほど、より多くの糖蜜が収穫できる。
サトウキビ糖蜜を1バッチ作るのには、約3～4時間かかります。その時間の半分以上は、糖蜜が泡立ち、沸騰し続けます。沸騰している糖蜜の入った鍋は、まるで高くそびえ立つ黄金色の噴水のように、濃い蒸気を噴き上げています。
ギアハイン村にあるチュオンファップ・サトウキビシロップ製造施設のオーナー、グエン・ティ・ファップさんは、年末の3ヶ月間がサトウキビシロップ作りの最盛期だと語った。彼女と夫は毎日、早朝から夕方遅くまで働かなければならない。
市場の需要を満たすために糖蜜を作るための原材料を十分に確保するため、彼女の家族は地元住民から数十トンのサトウキビを購入した。
今年は原材料価格の上昇に伴い、サトウキビ糖蜜の価格も若干上昇しました。しかし、今年の市場需要は高く、村中の糖蜜生産者はシーズン中、大忙しです。生産した糖蜜はすべて買い取られるため、生産者たちは大変喜んでいます。
ギアハイン村にあるドゥックヒエン・サトウキビ糖蜜製造施設のオーナー、グエン・ヴァン・ドゥック氏は、家族で10年以上サトウキビ糖蜜を製造していると語った。2か月以上前から、家族は毎日3回に分けて糖蜜を製造し、1日あたり約800リットルを生産している。糖蜜製造施設の操業は午前4時に始まり、午後10時近くまで続く。
サトウキビ糖蜜を容器にすくい入れる作業に忙しくしていたグエン・ティ・ヒエンさんは、昔はサトウキビ糖蜜を作る工程はすべて手作業で行わなければならず、大変な重労働だったと語った。しかし今では機械の導入により労働力が解放され、糖蜜作りの工程がはるかに楽になったという。
サトウキビの収穫と洗浄から、煮詰めて泡を取り除くまで、工程は効率化され、作業効率と生産性が向上した。テト（旧正月）期間中に顧客の注文を満たすのに十分なサトウキビシロップを生産するため、一家はさらに2人の従業員を雇わなければならなかった。
サトウキビ糖蜜製造施設のオーナーであるグエン・ヴァン・ドゥック氏によると、テト（旧正月）期間中、各施設は平均して8,000～10,000リットルの糖蜜を生産し、地元の業者や消費者に1リットルあたり28,000～30,000ベトナムドンの安定した価格で販売している。供給不足の時期には、サトウキビ糖蜜の価格は1リットルあたり40,000ベトナムドンに達することもある。
平均して、新鮮なサトウキビ1トンから約140kgの濃縮糖蜜が生産されます。糖蜜生産シーズンの終わりに、すべての経費を差し引いた後、糖蜜を生産する世帯は7,000万～1億ベトナムドンの収入を得ることができます。
ブランドをさらに発展させる
ギアハイン村の糖蜜生産施設のオーナーによると、サトウキビ糖蜜は、ベトナムの食文化において、テト（旧正月）期間中に作られる伝統的な料理やお菓子、例えば魚の煮込み、肉の煮込み、スペアリブの煮込み、甘いスープ、糖蜜ケーキ、もち米ケーキ、ピーナッツブリトルなどに欠かせない材料であり添加物である。そのため、年末にはギアハイン産のサトウキビ糖蜜製品が全国各地の市場に出回る機会が必ずある。
ゲアン省ディエンチャウ村のホアン・ヴァン・ニュン氏は、沿岸部の村の人々にとって、糖蜜で煮込んだ海水魚はテト（旧正月）の祖先祭壇に欠かせない料理だと語った。沿岸部の人々は、土鍋で様々な種類の海水魚を糖蜜とガランガル、ショウガ、唐辛子などの香辛料で煮込むことが多い。
先祖に供物を捧げる際には、魚を皿に盛り、供物盆の中央に並べます。この美しい文化的伝統は、沿岸地域の人々によって100年近くにわたり、何世代にもわたって受け継がれ、守られてきました。
ギアハイン村人民委員会のグエン・スアン・ナム委員長によると、近年、ギアハイン産のサトウキビ糖蜜はブランドを確立し、国内外の顧客から支持と信頼を得ている。サトウキビ糖蜜製造は、地域住民の生計を支え、収入増加に貢献し、数千人もの地元労働者の雇用を創出してきた。特に、多くの家族が、長年住み慣れた土地でサトウキビ糖蜜を製造することで富を築いている。
近年、ギアハン村のサトウキビシロップ製造施設の経営者たちはデジタル技術を取り入れ、Facebook、TikTok、Zaloといったソーシャルメディアプラットフォームを活用して、シロップの製造方法や工程を紹介したり、製品を宣伝したりしている。
その結果、糖蜜生産者はより広範で多様な市場へのアクセスを得ることができ、サトウキビ糖蜜の価値を高め、以前のように現地で買い付けに来る業者への依存をなくすことができる。また、サトウキビ糖蜜生産者は、地元農家や近隣の自治体の農家からサトウキビを確実に買い取る上でも積極的な役割を果たす。
品質向上、ブランド認知度の向上、製品市場の拡大を目指し、この業界に携わる家族はサトウキビ糖蜜生産協同組合を結成しました。そして、調理工程を徐々に改善し、原材料用の標準化された容器に投資し、製品デザインを変更し、市場を拡大しました。また、サトウキビ糖蜜の正しい生産工程を遵守し、食品の安全性と衛生を確保しました。
ギアハイン村人民委員会のグエン・スアン・ナム委員長は、近年、地元住民がサトウキビ糖蜜製造産業の原料供給源を確保するため、栽培面積を維持・拡大してきたと述べた。
現在、この自治体にはサトウキビ糖蜜の生産を専門とする施設が30軒あり、年間生産量は約25万～30万リットルです。年末には市場需要が大幅に増加し、サトウキビ糖蜜の売上が好調になります。
多くの貿易業者は、ラオス市場への輸出用にギアハンからサトウキビ糖蜜を仕入れている。現在、地元産のサトウキビ糖蜜はOCOP（有機農産物輸出促進機関）の3つ星製品として認定されている。
今後数年間、地方自治体は住民と協力しながら、製品の普及促進と導入、消費市場の拡大、ラベルのデザイン、商標登録、トレーサビリティの確保などを継続的に支援し、サトウキビ糖蜜製品の販路をさらに拡大していく予定です。
出典: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
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