最近、省東部の伝統的な魚醤村、例えばガン・ド（スアン・ダイ区）、ロン・トイ（ビンキエン区）、ミ・クアン（トゥイ・アン・ナム村）を訪れると、活気あふれる生産のペースをすぐに感じ取ることができます。魚醤工場では労働者が絶えず行き来し、村の道路や路地には商品を積んだトラックがひっきりなしに走り回っています。
ロントゥイ村のガンミーアにある伝統的な魚醤製造工場には、早朝から大勢の作業員が集まっていた。2～3年熟成された魚醤の入った桶の蓋が開けられ、大きな土瓶に詰められていた。作業員の一団は濾過と瓶詰めの工程を担当し、別の一団はラベル貼り、乾燥、包装の作業を続けていた。それぞれの桶の魚醤が完成すると、作業員たちは素早く製品をトラックに積み込み、全国の多くの省や都市へと配送していった。
ここで働くグエン・ティ・トロンさんは、「毎年11月から忙しくなります。今年は嵐と洪水の影響で、皆が家事をしなければならなかったので、少しペースは落ちましたが、それでもなんとかテトに間に合うように商品を生産することができました。ここで働く人たちはほとんどが地元の人で、子供の頃から魚醤に慣れ親しんでいるので、仕事にもすぐに慣れます。テトが近づくにつれて仕事が増えるので、収入も増えます」と語りました。トロンさんによると、嵐と洪水の後、生産施設がすぐに稼働を再開したことは、テト市場への商品供給を確保するだけでなく、地元労働者の雇用を増やし、沿岸部の村の人々の生活を安定させることにも貢献しているそうです。
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| 注文に応じて魚醤を箱に詰めます。 |
旧正月の祝祭ムードは、魚醤工場だけでなく、トラックに積まれた品々とともに村の通りや路地にも広がっています。伝統的な村々への魚醤輸送を専門とするトラック運転手、グエン・ヴァン・フエンさんはこう語ります。「トラックは朝から晩までほぼ休みなく走っています。大手流通業者からの注文は通常12月初旬から始まります。毎年、魚醤は旧暦の1月末から2月まで定期的に出荷されています。」
生産者によると、テト（旧正月）の時期には、魚醤の消費量が普段の2倍になるそうです。家族で消費するだけでなく、伝統工芸村の魚醤は親戚や友人への贈り物としてもよく購入されます。ガン・ドー魚醤村だけでも、現在約70世帯が魚醤を生産しており、バ・ムオイ、オン・ジャー、タン・ラップなど15のブランド生産施設があります。毎年テトになると、高級品や高品質品を含む様々な種類の魚醤の需要が高まります。
バ・ムオイ魚醤製造工場の担当者によると、電話、Zalo、Facebookでの注文に加え、テト（旧正月）の時期には工場に小売・卸売りで購入に訪れる顧客も大幅に増加しているという。毎年テトシーズンには、工場では通常数千リットルの魚醤を販売している。安定供給を確保するため、3～4ヶ月前から準備を進めているという。
テト（旧正月）期間中の魚醤市場の需要に応えるため、多くの生産施設が品質向上、包装の改善、加工技術の導入に注力しています。ガンミーア魚醤生産施設の代表であるチン・ヴァン・ガム氏は、「当施設では、魚醤の発酵に木製と陶器製の樽を導入し、従来の布製フィルターの代わりにバイオフィルターバッグを使用しています。その結果、沈殿物がほぼ完全に除去され、魚醤はより自然な色と風味を持つようになりました」と述べています。
さらに、この施設では、市場に出荷される製品の均一性と清潔さを確保するために自動ラベル貼りラインに投資し、輸送や使用に便利な6本入りの箱入り小容量魚醤ボトル（60ml）のラインも開発しました。
テト（旧正月）の魚醤シーズンが最盛期を迎えています。伝統工芸村では、時間をかけて精製された魚醤の雫から、海の風味が守られているだけでなく、毎年春には沿岸部の村々の人々に持続可能な生活の糧を供給しています。
出典: https://baodaklak.vn/kinh-te/202601/lang-nghe-san-xuat-nuoc-mam-tat-bat-vao-vu-tet-3bc133a/
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