レ・イェン・ホアン・アンと、デンマークの人々を発酵エビペースト入りの春雨に「夢中にさせる」という彼女の夢

レ・イェン・ホアン・アンと、デンマーク国民をエビペースト入りの春雨に「夢中にさせる」という彼女の夢

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

LeLeレストランチェーンの成功は、かつてコペンハーゲンのメディアで「伝説」として有名になりました。しかし、成功への道は必ずしも平坦ではありませんでしたよね？

1979年、私たち家族6人は着の身着のままデンマークに到着しました。当時のデンマークは今とは違っていましたが、人々は同じでした。貧しいながらも、いつでも助け合える人たちでした。

両親はすぐに落ち着き、6年後、母はデンマークでシェフの修行を終えました。1986年、両親はアジア料理のファストフード店をオープンしました。人手が足りず、私と4人の兄弟は放課後に店を手伝い、その後17年間、その生活を続けました。

1992年から2002年にかけて、私と兄弟はアメリカ、フランス、ベトナムで暮らし、様々な経験をしました。私たちは自分たちのルーツを探し求め、ついに2003年にコペンハーゲンにレストランを開店することを決意しました。ベトナム料理への情熱を満たし、スカンジナビアの人々にベトナム料理と他の料理の違いを知ってもらうことが、私たちの物語を伝えることだったのです。

初日からレストランは満員で、コペンハーゲンの人々は私たちの料理を気に入ってくれました。それまで彼らはタイ料理と日本料理しか知らなかったのです。

レストランの名前を「LeLe」にしたのは、父の名字がLeだからです。しかし、一番意味深いのは、LeLeが4つの文字で構成されており、4人の兄弟姉妹を表しているということです。「ê」の上にある2つの帽子は両親を表しています。漢字、あるいは古代中国語では、「ê」の上にある帽子は屋根を意味し、両親を意味します。つまり、「LeLe」は4人の兄弟姉妹と両親からなる家族なのです。

2003年から2018年にかけて、当社は屋台料理、テイクアウト食品、ベーカリー、有名なワインとカクテルを提供する高級レストラン「Hue Kitchen」（600平方^メートル、250席）、スーパーマーケット、セブンイレブンの店舗システム、従業員200人のフランス企業向けのフランチャイズなど、さまざまなモデルのレストランを11軒展開してきました。

私たちは互いに信頼し合い、一生懸命働きました。長男のドゥンは教養があり、ワインやカクテルの腕前、そしてサービスシステム管理が得意でした。次男のソンはデンマークのデザイン学校で学び、LeLeのデザイン、特にロゴや全レストランの装飾を担当していました。末っ子のラムは管理部門のマネージャーで、私は食材の調達とマーケティングを担当していました。母はいつもこう言っていました。「あなたはテーブルのようなものよ。テーブルは1本、2本、3本足では立てない。4本足でしか立てないのよ。」

それ以来、私たちは北欧の人々に現代的なベトナム料理を紹介してきました。デンマークに初めて到着し、何も持たずに生活を立て直さなければならなかった時と同じように、私たちは懸命に働いています。自分たちの居場所を築き、仕事や友人のネットワークを築くことは重要でしたが、何よりも重要なのは、子供たちや両親に（両親が私たちに与えてくれたように）何かを残せるようにすることです。

アン・レさんの母親と、創業当初からの家族経営の店。

LeLeブランドチェーンの店舗の一つ。

2018年、成長を決意し、会社売却を希望し、専門家の協力を必要としていた私たちは、デンマーク人のCEOを雇いました。1年後、彼は一定の割合の株式を保有するようになりました。ところが、予期せぬことに、彼の貪欲さが芽生え始めました。CEOは現金を横領し、個人的なプロジェクトに浪費し、旅行や休暇に出かけ、会社への税金を支払っていませんでした。

その後、会社は倒産しました。ある投資家が会社と約90人の従業員を失業から救いました。しかし、2019年12月、私たちのビジョンが投資家のビジョンと異なるため、私たちはLeLeのメンバーではなくなりました。再び、私と兄弟には仕事の経験と家族だけが残されました。

あの時期は本当に辛かったです。私たちはデンマークで40年間懸命に努力してきた成果を、間違った信頼のせいですべて失い、敗北してしまいました。兄弟姉妹と私は丸一年、互いに怒り合い、自分の甘さを責め続けました。

両親が私たちにこう言うまでは。「常に希望を持って前を向きなさい。物質的なものやお金よりも、みんなが健康でいつも一緒にいられることが大切。人生の小さな幸せを感じなさい。他のものはおまけでついてくるかもしれない。」

両親の言う通りだった。20年ぶりに兄と二人で座り、笑い合った。働きすぎて、お互いに割ける時間が少ない時もあった。お金で幸せは買えない。

今では自分のレストランを経営し、仕事も減り、互いに支え合い、幸せを感じられる小さなことに時間を費やしています。苦難を乗り越えたことで、私たちは強くなりました。

アン・レーの本は、多くのデンマーク人女性の料理の秘密を紹介しています。

デンマーク語でベトナム料理の本を何冊執筆されましたか？読者の反応はいかがですか？

私はこれまでに3冊の料理本を執筆しました。 『LêLês Gadekoekken』 （ストリートフード）、 『LêLês Groenne Koekken』 （グリーンキッチン）、 『LêLês Urtekoekken』 （ハーブキッチン）です。また、デンマーク屈指のシェフたちと共著で、気候料理に関する本を3冊執筆しました。2018年に出版した最新作は、マリー・ゾフィー・フレデリケ・ダグマー王女とデンマーク屈指のシェフたちとの共著です。

これらはギルデンダル出版社でベストセラーになりました。私のベトナム料理レシピのおかげで、デンマークのどの家庭でも手軽にベトナム料理を作ることができるようになり、おかげで私は6年間、デンマーク国営テレビのレギュラーシェフを務めました。

ベトナム料理は今や多くのスカンジナビア人に知られています。

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

デンマークにベトナム料理を紹介することについてどう思いますか？

私の家族は、スカンジナビアに初めてベトナム料理を紹介した人たちです。それ以前は、ベトナム料理を食べるにはパリやアメリカの大都市まで行かなければなりませんでした。2003年にスカンジナビアでベトナム料理を見つけるのは、まるで森の中でレストランを探すようなものでした。

当初、デンマーク人に純粋な魚醤とは何か、そしてなぜハーブと一緒に食べるのかを説明するのは大変でした。当時ハーブは非常に高価で、地元のレストランのほとんどではステーキとフライドポテトしか提供していなかったからです。それでも、私たちは情熱を込めて、春巻き、フォー、チキンカレー、焼き豚と春雨などをデンマーク料理として紹介しました。

2008年の経済危機の際には、春巻き、春巻き、ワンタンなどのベトナム料理のテイクアウトメニューを展開しました。2010年には、フエ料理とカクテルやワインを組み合わせたメニューを発売しました。2016年には、スーパーマーケットやコペンハーゲン空港にベトナム風サンドイッチと餃子の店をオープンしました。

デンマーク人が、屋台料理からフエの王室御用達の高級レストランまで、様々なスタイルのベトナム料理に慣れるまで、20年近くかかりました。これは本当に大変な仕事でした。テレビ番組に出演したり、本を書いたり、食べ方を教えたり、レストランでベトナム料理について語ったりしなければなりませんでした。

2012年、テレビのグルメ番組「Eat Vietnam」の司会を務めた際、サイゴン、ハノイ、フーコックを旅した6つのエピソードを制作し、現地の料理と人々を紹介しました。この番組は後にデンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、アイスランドでも放映されました。

私たちの料理をスカンジナビアの人々に紹介する際、私たちはベトナムのルーツと文化に対する誇りを持って私たちの物語を伝えます。

アン・レさん、王室の友人、そしてマリー王女と共著した本。

あなたの料理が常に純粋なベトナム料理である理由は何ですか?

寒い国に住んでいると、ベトナムの食材や製品が必ずしも手に入るとは限りません。私にとって、地元の食材と魚醤やハーブを組み合わせることで、料理はベトナム料理になります。

デンマーク産の新鮮な魚が豊富にあるのに、ベトナムから冷凍魚を輸入して酸っぱいスープを作るのは合理的ではありません。しかし、魚醤はフーコック島のタンハーから輸入しなければなりません。

レシピはすべてハノイ出身の祖母とサイゴン出身の母から受け継がれたものです。

今後ベトナム料理を開発する予定はありますか？

ベトナム料理をこれ以上発展させるつもりはありません。20年間、デンマークの人々にベトナム料理を紹介してきたからです。今こそ、その努力の成果を収穫する時です。ベトナムサンドイッチ店を再開したばかりで、私が毎日食べたいと夢見ている料理、ハノイの味のブン・ダウ・マム・トムをデンマークの人々に「夢中に」してもらうという夢を実現させたいと思っています。

ベトナムに対して色々な思いがあるんでしょうね！

レ氏は、自分のルーツを探すためにホーチミン市に戻った1995年から1997年にかけての楽しい思い出をよく思い出します。

私はこれまで世界中を旅し、仕事をしてきました。アメリカ、ニューヨーク、ワシントンD.C.、ロサンゼルス、そしてフランス、スイス、デンマークと、様々な国を訪れました。しかし、人生で最も幸せだった2年間は、1995年から1997年にかけてホーチミン市で過ごした時間だと言わざるを得ません。息子が18歳になる次の5年間の目標は、ホーチミン市、ハノイ、ダラットでもっと長く暮らすことです。

過去45年間、私は様々な国で暮らし、自分のルーツを探してきました。人生の中で、背の高いバイキングを見かけたこともありますし、茶色、黒、赤など、様々な肌の色の人々と出会い、彼らの料理を味わったこともあります。様々な文化から多くのことを学び、様々な街で楽しい経験をしてきました。しかし、鏡に映る自分の姿は、やはりアジア人女性です。振り返ってみると、最初に思い出されるのは、ホーチミン市の街並み、ソンベーの緑豊かな田んぼ、そして祖父母の言葉など、人生最初の5年間の記憶です。夢の中でも一番食べたい美味しい料理は、ベトナム料理です。

かつて、寒い冬にポーランドのワルシャワに足止めされたことがあります。1999年、スイス航空の客室乗務員として働いていた時のことです。メインストリートを30分ほど歩き回っただけで、多くの屋台がベトナム人経営であることに気づき、嬉しくなりました。世界中どこを旅しても、必ずベトナム料理店を探します。もしかしたら、ベトナムへの憧れが常に私の中にあるからかもしれません。