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LeLeレストランチェーンの成功は、かつてコペンハーゲンのメディアで「伝説」として有名でした。しかし、成功への道は必ずしも平坦ではありませんよね？ 1979年、私たち6人家族は着の身着のままデンマークに到着しました。当時のデンマークは違っていましたが、人々は同じでした。貧しいながらも、常に助け合う用意がありました。 両親はすぐに落ち着き、6年後に母はデンマークでシェフとしての研修を終えました。私の祖父母は1986年にアジアのファストフード店をオープンしました。従業員を見つけることができなかったため、私と4人の兄弟は放課後にレストランを手伝い、その後17年間その仕事を続けました。 1992年から2002年にかけて、私と兄弟はアメリカ、フランス、ベトナムで生活し、様々な経験をしました。私たちは自分たちのルーツを探し求め、最終的に4人で2003年にコペンハーゲンにレストランをオープンして、私たちの物語を伝えることにしました。ベトナム料理への情熱を満たし、スカンジナビアの人々にベトナム料理と他の料理の違いを紹介するためです。 初日からレストランは満員で、コペンハーゲンの人々は私たちの料理を気に入ってくれました。それまで彼らはタイ料理と日本料理しか知りませんでした。 父の名字がLeなので、レストランの名前をLeLeにしました。しかし、最も意味深いのは、LeLe が 4 つの文字で構成されており、4 人の兄弟であるということです。文字「e」の上にある 2 つの帽子は両親です。漢字や古代中国語では、ê の上のサーカムフレックスは屋根、両親を意味します。つまり、LeLe は両親と兄弟の 4 人家族です。 2003年から2018年にかけて、当社は屋台料理、テイクアウト食品、ベーカリー、有名なワインとカクテルを提供する高級レストラン「Hue Kitchen」（600平方メートル、250席）、スーパーマーケット、セブンイレブンの店舗システム、従業員200人のフランス企業向けのフランチャイズなど、さまざまなモデルのレストランを11軒展開してきました。 私たちは一生懸命働き、お互いを信頼していました。私の兄であるドゥンは教養があり、ワイン、カクテル、サービス管理が得意です。次男の息子はデンマークのデザイン学校で学び、LeLeのロゴや全店舗の装飾などデザインを担当している。最年少のラムは管理マネージャーで、私は食材の調達とマーケティングを担当しています。母はいつもこう言っていました。「あなたはテーブルみたいなものよ。テーブルは1本、2本、3本の脚では立たないわ。4本の脚でしか立たないのよ。」 それ以来、私たちはスカンジナビアの人々にベトナム料理の現代的な食べ方を紹介してきました。私たちは何も持たずにデンマークに来た当初、家族で懸命に働き、新しい生活を立て直さなければなりませんでした。当時は、自分の居場所を築き、仕事や友人のネットワークを築くことも重要でしたが、何よりも、子どもや両親に何かを残すこと（両親からもらったものなど）が重要でした。 |
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| アン・レさんの母親と、創業当初からの家族経営の店。 |
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LeLeブランドチェーンの店舗の一つ。 2018年、成長を決意し、会社を売却したいと考え、専門家の助けを必要としていたため、デンマーク人のCEOを雇い、1年後には彼が一定の割合の株式を保有するようになりました。予想外に、貪欲さが芽生え始め、CEO は現金を横領し、個人的なプロジェクトにそれを使い、旅行し、休暇を取り、会社に税金を払わなくなりました。 その後その会社は倒産した。ある投資家が同社と約90人の従業員を失業から救った。しかし、私たちのビジョンが投資家のビジョンと一致しなかったため、2019年12月に私たちはLeLeのメンバーではなくなりました。再び、私と弟には仕事の経験と家族だけが残されました。 その時期は大変でした。デンマークで40年間の努力の成果を、ただ間違った信頼のせいで失い、敗北した私と兄弟は、丸1年間、お互いに怒り合い、自分たちがあまりにも世間知らずだったと責め続けました。 両親が私たちにこう言うまでは。「常に希望を持って前を向きなさい。物質的なものやお金よりも、みんなが健康でいつも一緒にいられることが大切。人生の小さな幸せを感じなさい。他のものはおまけでついてくるかもしれない。」 私の両親は正しかった。 20年ぶりに、私と弟は一緒に座って話をし、笑いました。私たちはとても一生懸命働いているので、お互いのために使える時間がほとんどないこともあります。お金で幸せは買えません。 今では私たちは自分のレストランを開き、仕事を減らし、お互いをサポートし、ちょっとした楽しいことに時間を作っています。困難は私たちを強くしました。 |
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アン・レーの本は、多くのデンマーク人女性の料理の秘密を紹介しています。 デンマーク語でベトナム料理の本を何冊書きましたか?読者はこの本にどう反応しますか？ 私は 3 冊の料理本を書いています。LêLês Gadekoekken (ストリート フード)、 LêLês Groenne Koekken (グリーン キッチン)、 LêLês Urtekoekken (ハーブ キッチン) です。私はまた、他の3人と共同で、最高のシェフたちと共著した『 Climate Cooking』という本を執筆しました。 2018 年に出版された最新の本は、マリー・ゾフィー・フレデリケ・ダグマー王女とデンマークのグルメシェフたちを扱った本です。 これらはギルデンダル出版社のベストセラー本です。私のベトナム料理のレシピは、どのデンマークの家庭でも簡単に作れるので、私は6年間、デンマークの国営テレビで常連シェフを務めました。 |
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| ベトナム料理は今や多くのスカンジナビア人に知られています。 |
デンマークにベトナム料理を紹介することについてどう思いますか？ 私の家族はスカンジナビアにベトナム料理を初めて紹介した人たちです。以前は、これらの料理を食べるには、パリやアメリカの大都市に行かなければなりませんでした。 2003 年にスカンジナビアでベトナム料理を見つけるのは、森の中でレストランを見つけるようなものでした。 当初、デンマーク人に純粋な魚醤とは何か、なぜそれをハーブと一緒に食べなければならないのかを説明するのは困難でした。なぜなら、当時ハーブは非常に高価であり、ここのほとんどのレストランではステーキとフライドポテトのような料理しか提供されていなかったからです。それでも、私たちは情熱を込めて、春巻き、フォー、チキンカレー、焼き豚春雨などを世に送り出しました。 2008 年の経済危機の際には、生春巻き、春巻き、ワンタンなどベトナムのテイクアウト食品のラインを作成しました。2010 年には、カクテルとワインを組み合わせたフエ料理を導入しました。 2016年はスーパーマーケットとコペンハーゲン空港にあるベトナムのパンと餃子のお店です。 デンマーク人が、屋台の食べ物からフエの王室の高級料理まで、さまざまなスタイルのベトナム料理に慣れるまでに、ほぼ20年かかりました。この仕事は本当に難しいです。私たちはたくさんのテレビ番組に出演し、本を書き、料理の指導をし、レストランでベトナム料理についての話をしなければなりません。 2012年、テレビの料理番組「Eat Vietnam」の司会を務めていた私は、サイゴン、ハノイ、フーコックへの旅の様子を6つのエピソードにまとめ、現地の料理や人々を紹介しました。このショーは後にデンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、アイスランドでも放映されました。 私たちの料理をスカンジナビアの人々に紹介する際、私たちはベトナムのルーツと文化に対する誇りを持って私たちの物語を伝えます。 |
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| アン・レさん、王室の友人、そしてマリー王女と共著した本。 |
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あなたの料理が常に純粋なベトナム料理である理由は何ですか? 寒い国に住んでいると、ベトナムの食材や製品がいつも手に入るとは限りません。私にとって、地元の食材を魚醤やハーブと組み合わせて使うと、料理はベトナム料理になります。 デンマーク産の新鮮な魚がたくさんあるのに、ベトナムから冷凍魚を輸入して酸っぱいスープを作っても意味がありません。しかし、魚醤はフーコック島のタンハーから輸入しなければなりません。 レシピはすべてハノイ出身の祖母とサイゴン出身の母から受け継がれたものです。 今後ベトナム料理を開発する予定はありますか？ 私はベトナム料理をさらに開発するつもりはありません。なぜなら、20年間ベトナム料理をデンマーク人に紹介してきたからです。今こそあなたの努力の成果を得る時です。私はベトナムのサンドイッチ店を再開したばかりで、私が毎日食べたいと夢見ている料理、ハノイの味のブン・ダウ・マム・トムにデンマーク人を「夢中にさせる」という夢を叶えるつもりです。 ベトナムに対して色々な思いがあるんでしょうね！
私は、米国ニューヨーク、ワシントン DC、ロサンゼルス、そしてフランス、スイス、デンマークと、世界中を旅して働いてきました。しかし、私の人生で最も幸せだった2年間は、この街で過ごした年だったと言わざるを得ません。 1995年から1997年までホーチミン市に住んでいました。息子が18歳になる次の5年間の目標は、この街でもっと暮らしたいということです。ホーチミン、ハノイ、ダラット。 過去45年間、私はさまざまな国に住みながら自分のルーツを探してきました。私は生涯を通じて、背の高いバイキングを見たり、茶色、黒、赤などさまざまな肌の色の人々と出会ったり、彼らの食べ物を食べたりしてきました。さまざまな文化から多くのことを学び、さまざまな都市で楽しい経験をしました。しかし結局、鏡を見ると、そこにはやはりアジア人女性が見えました。過去を振り返ると、最初に思い出されるのは、やはりこの街で過ごした最初の 5 年間の思い出です。ホーチミン、ソンベの緑豊かな田んぼ、そして祖父母の言葉。私が夢の中でも一番食べたい美味しい食べ物はベトナム料理です。 かつて、私はポーランドのワルシャワで寒い冬を過ごしていたときのことでした。 1999年、私はスイス航空の客室乗務員として働いていました。大都市を30分ほど歩き回っただけで、多くの屋台がベトナム人の経営であるのがわかり、嬉しくなりました。世界中どこを旅行しても、私は行く先々で必ずベトナム料理のレストランを探します。それは、ベトナムへの憧れが私の中に常に存在しているからかもしれません。 |
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アン・レさんがオープンしたばかりのCPHブレッド店はベトナム風パンの専門店で、いつも混雑している。
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私たちが一緒に座るたびに、笑いが絶えないようです。
| 出演：タン・チャウ写真・動画提供： CNA、アン・レ、タン・チャウデザイン：グエン・ホン |
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