鶏卵はベトナムの多くの家庭で愛されている、馴染み深い食べ物です。鶏卵には、ビタミン、ミネラル、鉄分、カルシウムなど、体に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。
しかし、多くの人が習慣により卵の調理方法や使用方法を間違えています。
これにより、「最も健康的な食品」として知られている食品の栄養価が低下し、身体に害を及ぼし、健康に影響を及ぼします。
卵をきちんと食べると、栄養素の吸収がよくなります。（イラスト写真）
生卵を食べる
生卵を食べたり、熱いお粥やスープに生卵を溶かしたりしないでください。感染を防ぐため、ゆでたり加熱調理したりしてください。
その理由は、鶏の生殖器には細菌が多く生息しており、卵の内外ともに、特に食中毒の原因となるサルモネラ菌に感染する可能性があるからです。
さらに、生の卵白には、ビオチン（ビタミンH）の吸収を妨げる物質も含まれています。
生卵を食べると、体内での吸収・消化率はわずか40%です。ゆで卵は100%、目玉焼きは98.5%、目玉焼きは81%、目玉焼きは85%、蒸し卵は87.5%の吸収率です。
したがって、タンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が失われないように、ゆで卵を食べる必要があります。
ゆで卵を長くゆですぎた
卵を茹でることは、多くの栄養素を吸収する最良の方法です。ただし、卵は火が通るまで茹でるだけにし、長時間茹ですぎるとタンパク質が変性しやすくなり、健康に影響を与える可能性があるため、注意が必要です。
卵を茹でる正しい方法は、鍋に卵と水を入れ、ゆっくりと沸騰させます。沸騰したら弱火にして約2分茹で、火を止めて卵を約5分蒸らします。
卵に完全に火が通る理想的な時間は10～12分です。こうすることで、卵はちょうど良い火加減になり、黄身は加熱しすぎず、水分が吸収されやすくなります。卵を茹でる際は、卵が割れるのを防ぐために少量の塩を加えるのも良いでしょう。
卵の間違った食べ方は、健康に害を及ぼす可能性があります。（イラスト写真）
卵焼き
目玉焼きや目玉焼きは、黄身がちょうどよく火が通るように弱火で長時間加熱してください。
高温で調理すると、外側は焦げても中身は生焼けになりやすいです。焦げた卵白は吸収されにくくなり、ビタミンB1やB2などの水溶性ビタミンが破壊されてしまいます。
高温で揚げると卵に含まれるビタミンも失われてしまいます。卵は弱火で、黄身まで十分に火が通るまで揚げましょう。
卵を温める
調理済みの卵を再加熱すると、タンパク質が失われるだけでなく、毒性が増し、消化不良を引き起こす可能性があります。特にゆで卵やオムレツは再加熱しないでください。
一晩置いておいた卵を食べる
卵は茹でて一晩放置すると、卵黄に含まれる豊富な栄養素によって細菌が発生する可能性があります。
理由は、卵を茹でるとタンパク質が壊れてしまい、一晩置いておくと栄養価が大幅に下がってしまうからです。
卵を豆乳と一緒に食べる
朝にエネルギー補給のために豆乳を飲んだり卵を食べたりする習慣のある人は多いでしょう。
しかし、豆乳にはトリプシンインヒビターが含まれており、これが人体の活動を阻害し、人体内でのタンパク質の消化・吸収に影響を与える可能性があります。
これら2つの食品を組み合わせると、卵に含まれるタンパク質が豆乳に含まれるトリプシンと結合し、タンパク質の分解プロセスを妨げ、体内のタンパク質吸収率を低下させる可能性があります。
多くの人が卵の調理法や食べ方を間違えており、それが健康を害しています。（イラスト写真）
ゆで卵を冷水に浸す
ゆで卵を冷やし、殻を剥きやすくするために、よく冷水を入れたボウルに卵を入れますが、これは全くの間違いです。
ゆで卵を冷水に入れると、急激な温度低下により保護膜が破れ、細菌が卵内に侵入しやすくなります。
卵を食べた直後にお茶を飲む
お腹の張りを抑えるために、ご飯や卵を食べた後にお茶を飲む人は多いですが、実は卵に含まれるタンパク質と茶葉に含まれるタンニン酸が一緒に摂取されると、腸の運動機能が低下し、消化不良を引き起こす可能性があります。
空腹時に卵を食べる
お腹が空いている時に、卵、牛乳、肉などタンパク質含有量の多い食品を過剰に摂取すると、タンパク質が「抑圧」されて熱エネルギーに変換されて消費され、体に栄養効果を発揮できなくなります。
スパイスで卵を調理する
卵を調理するとき、多くの人は美味しさを増すために醤油やMSGを加える習慣があります。
しかし、これは非常に有害な習慣です。卵と一緒に調理すると、高温下で有用なアミノ酸を破壊する物質が生成されてしまうからです。
また、醤油は高温で調理できますが、MSGは調理が終わって火を止めた後にのみ加えるべきです。そのため、卵料理に風味を加えたい場合は、少量の塩を加えるだけで十分です。
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