発芽食品は無毒であるだけでなく、栄養も倍増します。

健康的な発芽食品をいくつかご紹介します。

落花生

労働新聞は、Secretchinaの栄養学専門家の発言を引用し、発芽したピーナッツは食べることができ、栄養価は2倍になると述べた。発芽ピーナッツは、サクサクとした爽やかな味わいなだけでなく、ピーナッツの100倍ものレスベラトロールを含んでいます。

発芽したピーナッツとカビは異なる概念です。発芽したピーナッツには毒性はありません。ピーナッツを長期間保存し、湿気の中で発芽させると、食べられない発がん性毒素であるアフラトキシンが生成されます。

ジンジャー

発芽した生姜は捨てないでください。無毒なだけでなく、生姜の辛さや刺激を軽減することもできます。

芽が出たショウガは食べられますが、腐ったショウガは食べてはいけません。腐ったショウガはカルシノールサフロールを生成しますが、これは非常に有毒で、肝細胞の変性を引き起こし、肝臓に損傷を与える可能性があります。

発芽食品の中には健康に良いものもあります。

大豆

大豆の栄養価は非常に高いです。発芽後は毎日食べる普通の大豆もやしとなり、栄養素の利用率を高めます。

実験データによると、発芽していない大豆100gあたりに遊離アミノ酸が0.35g含まれており、発芽1日後の大豆の遊離アミノ酸含有量は0.5gですが、時間の経過とともに遊離アミノ酸含有量は徐々に増加し、5日目には1.5gに達し、発芽していない大豆の含有量の4倍になります。

QQによると、大豆は発芽すると脂肪や糖分が減り、タンパク質、イソフラボン、ビタミンCなどの有益な栄養素が増加し、タンパク質が体に吸収されやすくなるため、消化不良の人にとってより適したものになるという。

玄米

玄米は発芽すると大量の酵素が活性化し、アミラーゼ、ヘミセルラーゼ、プロテアーゼ、酸化還元酵素など、多くの種類の加水分解酵素が生成され、消化不良や調理が遅いなどの玄米の欠点を補います。

発芽玄米にはトコフェロールとトコトリエノールがより多く含まれており、難消化性デンプンの特性がより強くなっています。玄米は皮膚の酸化ダメージを軽減し、皮膚細胞内のVEレベルを正常に保ち、血管硬化を防ぎ、癌細胞の増殖を抑制する相乗効果も発揮します。

ニンニク

研究によると、発芽したニンニクの抗酸化物質含有量は生のニンニクより高く、発芽後5日目にピークに達するため、抗がん作用や抗老化作用が優れていることが分かっています。

さらに、ニンニクの芽には食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、カロチンも豊富に含まれています。ニンニクが芽を出したら、色が変わったりカビが生えたりしない限り、安全に食べることができます。

芽が出たニンニクも使えます。

落花生

落花生の芽は「不老不死の鹿」と呼ばれ、豊富な栄養素を含んでいます。特にレスベラトロールは落花生の何倍も、健康に良いワインのレスベラトロール含有量の数十倍も含まれています。

レスベラトロールは、強力な生物学的特性、強力な抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗老化作用、抗腫瘍作用、および心臓血管疾患の予防作用をある程度備えた天然ポリフェノールです。

さらに、ピーナッツの発芽過程でタンパク質がアミノ酸に加水分解されて吸収しやすくなり、油分が減り、微量元素の吸収と利用が改善されます。

注意: ピーナッツはよく発芽しますが、発芽したピーナッツとカビの生えたピーナッツを区別する必要があります。湿気によって自然に芽が出てきたり、表面に黄色いカビが生えたり、強い臭いがしたりするピーナッツは、捨てたほうがよいでしょう。

グエン・マイ（総合）

ソース: https://vtcnews.vn/loai-thuc-pham-moc-mam-chang-nhung-khong-doc-ma-con-gap-doi-dinh-duong-ar865482.html