健康を維持し合併症を避けるために、糖尿病患者は血糖値を常に監視することが重要です。
医師や栄養士は、この生活習慣病の患者は個人の病歴に応じて適度に何でも食べることができると常に強調していますが、体内の血糖値の急上昇を引き起こさないため、血糖指数が低い食品をより多く摂取するようアドバイスされています。
「こうした食品は、満腹感を長く持続させ、減量にも役立ちます。血糖値を安定させ、上記のような効果を持つ食品の一つが、赤ほうれん草（アマランサスの仲間）です」と、ジンダル・ネイチャーキュア病院（インド）栄養部長のスシュマ・PS氏は述べています。
熱帯および亜熱帯地域でよく見られるこの葉野菜は、栄養分が豊富であり、特に野菜に特徴的な色を与えるアントシアニンなどの抗酸化物質の供給源でもあります。
糖尿病患者はなぜ赤ほうれん草を選ぶべきなのでしょうか?
スシュマPS氏は、赤ほうれん草はカロリーが低く食物繊維が豊富であることを強調し、血糖指数が低く栄養価が高いため、糖尿病患者にとって非常に健康的な選択肢になり得ると述べた。
グリセミック指数は、食品が血糖値を上昇させる速さを表すもので、数値が低いほど糖尿病患者にとって好ましいとされています。赤ほうれん草はグリセミック指数が低いため、血糖値を上昇させる可能性が低いです。
さらに、赤ほうれん草は食物繊維が豊富で、ブドウ糖の吸収を遅らせ、血糖値の調整を改善するのに役立ちます。また、抗糖尿病作用を持つフラボノイドなどの健康的な植物性化学物質も含まれています。
これに同意して、CAREブヴァネーシュワール病院（インド）の上級栄養士グル・プラサド・ダス氏は次のように付け加えた。「赤ほうれん草に含まれる食物繊維は、血液への糖の吸収を遅らせ、血糖値の調整に役立ちます。」
赤ほうれん草の健康効果
グル・プラサド・ダスによれば、赤ほうれん草には次のような多くの健康効果があります。
- 健康な血液とエネルギーレベルに不可欠な鉄分が豊富に含まれています。
- ビタミンCが豊富で、免疫システムの強化に役立ちます。
- 酸化ストレスや炎症を抑えるのに役立つ抗酸化物質が含まれています。
- 食物繊維が豊富で、健康的な消化を促進します。
赤ほうれん草を最もおいしく食べる方法は何ですか？
赤ほうれん草の最良の摂取方法は、生で食べるか、適度に加熱調理して食べることで、健康効果を最大限に引き出すことができます。しかし、個人の好みやレシピに応じて、様々な方法で摂取することができます。グル・プラサード・ダス氏が教えてくれた、赤ほうれん草の摂取方法をいくつかご紹介します。
- 生：赤ほうれん草の葉はサラダに加えたり、サンドイッチの具材として使ったりできます。また、スムージーに加えて栄養価を高めることもできます。
- 中火で調理: 赤ほうれん草をニンニクとオリーブオイルで炒めたり、スープ、シチュー、キャセロールに加えたりします。
- 茹でる：赤ほうれん草の葉を茹でて、付け合わせとしてお召し上がりください。
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出典: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-suc-khoe-cua-rau-bina-do-voi-nguoi-bi-tieu-duong-1373523.ldo
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