初夏の朝、まだ深い森の梢に霧が垂れ込めていた頃、私たちはバクニン省（旧バクザン省）の山岳地帯に戻ってきました。丘陵地帯を巡る曲がりくねった道沿いには、高床式の家屋が立ち並び、遠くから雄鶏の鳴き声が聞こえてきました。この地では、山鶏は単なる家禽ではなく、農民の生活に寄り添う存在であり、何世代にもわたる生命の源であり、情熱の源なのです。
閉鎖されたケージで飼育される産業鶏とは異なり、イエンテーヒル鶏は野生で育ちます。広大な丘陵地に放たれ、若草やミミズを食べ、新鮮な空気を吸います。自然な生活環境のおかげで、鶏肉は引き締まり、皮は黄金色で、風味は豊かで独特の味わいを放ちます。
「山鶏は自分で餌を見つけ、走り回り、森の木のように成長するので、私たちは山鶏を野生鶏と呼んでいます。それは土と空から得た、不純物のない肉なのです」と、イエンテー村で長年鶏を飼育してきたグエン・ティ・マオさんは語った。
山鶏の飼育は代々受け継がれてきました。かつては、人々は家族のために数十羽の鶏を飼育する程度でした。しかし、協同組合や連携消費モデルが確立されて以来、山鶏は地域住民にとって安定した収入源となる商品となっています。
現在、イエンテー村では1,000戸以上の農家が山鶏を飼育しており、年間飼育数は数百万羽に上ります。養鶏による収益は、同地区の農業生産額全体の50%以上を占めています。これは単なる経済的な数字ではなく、在来種の鶏に人生を捧げている何千もの家族の物語なのです。
鶏は伝統的な製法と現代技術を組み合わせた方法で飼育されています。各家庭は、鶏舎の清潔さ、適切な飼育密度、消毒サイクル、そして一回ごとの休息を徹底する必要があります。飼料はトウモロコシ、大豆、緑黄色野菜を混ぜたもので、抗生物質は一切使用していません。販売前の最後の1ヶ月間は、食品の安全性を確保するために鶏を検疫します。
イエンテーグリーン農業協同組合の理事長、ザップ・クイ・クオン氏は次のように語りました。「山鶏の飼育は容易ではありません。美味しく育てるには、細心の注意が必要です。適切な品種を選び、天候に耳を傾け、子供を育てるように大切に育てなければなりません。一羽一羽の鶏が、人生の節目となるのです。」
高地鶏は屠殺後、衛生管理を徹底した前処理と真空パック包装を経て、多くの省や都市へ輸送されます。丸鶏から鶏肉の切り身、ハム、ソーセージ、チキンジャーキーなどの加工品まで、これらはすべて高地の人々の日々の努力と汗の結晶です。
地区市場では、山鶏は今でも一番人気の品です。地元の消費者は各家庭の顔と名前を知っています。1週間前に電話で注文し、受け取り日を待ちわびる常連客もいます。「毎月約200羽の鶏を販売し、経費を差し引いても1000万ドン近くの収入があります。以前は米に頼るしかありませんでしたが、今は鶏を飼うだけで食費と着るお金が足り、子供たちの教育費のための貯金もできます」とイエンテー村のホアン・ティ・ヴァンさんは語りました。
多くの家庭が鶏のおかげで裕福になりました。飼育サイクルは4～5ヶ月で、1羽あたり10万～15万ドン/kgで販売されます。1バッチあたり500～1,000羽の規模で飼育されているため、数億ドンを稼ぐことも珍しくありません。
イェンテー山地鶏の力強い発展は、山岳地帯の人々の間で力強く起こっている生産思想の変革を最も明確に示している。もはや細分化された農業スタイルは存在せず、自発的な小売もなくなり、人々は伝統的な思考から組織化と連携、品質の標準化、そしてブランド構築の方法を知っている。
これは、地方自治体の政策と企業の迅速な対応によるものです。バクニン省（旧バクザン省）は、特に山岳地帯において、山岳地域特有の農産物の開発政策を実施する先進的な地域の一つとされています。省は、協同組合、企業、そして世帯が山岳地帯特有の農産物を生産し、人々の持続可能な生計を創出できるよう、多くの政策を打ち出しています。
主要な内容の一つは「一村一品（One Commune One Product：OCOP）」プロジェクトの実施であり、バクニン省は畜産物、特にイエンテー山地鶏の育成を最優先事項と位置付けています。省は共同ブランドの構築、原産地のトレーサビリティの確保を支援し、バイオセーフティとVietGAP畜産技術に関する家庭向け研修コースを開催しています。
さらに、州は決議第401/2020/NQ-HDND号に基づき、主要農産物および特産品の開発を支援する政策を発布しました。これにより、生産農家、協同組合、企業は、品種改良、飼料開発、畜舎改修から、貿易促進、包装デザイン、ブランディングに至るまで、幅広い分野で支援を受けています。
さらに、バクニン省はスーパーマーケットチェーンや電子商取引プラットフォームを通じて国内消費を結びつけることに重点を置くとともに、山地鶏、ライチ、チュー麺などの特産品の大規模流通システムへの導入を促進し、山地産品の価値を高め、高地の人々の長期的な生計の創出に貢献しています。
商工省は現在、山岳地帯、遠隔地、孤立地帯の特産品の発展を支援するため、多くの実践的な政策を実施しています。特に、決定1162/QD-TTgに基づく2021～2025年の山岳地帯貿易開発プログラムは、その重要な方向性を示しています。このプログラムは、固定販売拠点の構築に重点を置き、イエンテーヒルチキンを含む山岳地帯の産品をスーパーマーケットシステム、卸売市場、そして持続可能なサプライチェーンに導入することを支援し、支援しています。
さらに、商工省は、見本市や大都市での農業週間、電子商取引プラットフォームなどを通じて、需要と供給を結びつける貿易促進を支援しています。山間部の協同組合や中小企業への情報発信活動と能力開発にも力を入れています。特に、産地計画、製品品質の向上、原産地の追跡、地元農産物のブランド構築において、地方自治体との連携を強化しています。
ビジネス面では、ザップ・クイ・クオン氏は、優遇政策のチャンスを最大限に活用するだけでなく、高品質な製品を生産し、消費者の支持を得るためには、企業は多大な努力を払う必要があると述べた。2005年から2010年にかけて、イエンテー山地の鶏は主に口コミと高地市場での小売販売で知られていた。しかし、イエンテー県政府は戦略的ビジョンに基づき、地元ブランドの構築と連携した、集中生産型の養鶏計画を段階的に策定してきた。
2009年、イエンテーヒルの鶏肉製品は商標登録を取得しました。これは、地元産の鶏肉がより高い経済的価値を持つ大規模市場に参入する上で重要な転機となりました。当時、クオン氏をはじめとする多くの鶏肉業者は優位に立っていました。しかし、わずか1～2年後、一部の業者が粗悪な鶏肉を混入させたことで市場は困難に直面し、ブランドの評判が損なわれました。
イエンテーヒル鶏ブランドの保護と発展を願い、2017年、地元当局の支援、助言、指導の下、ザップ・クイ・クオン氏はイエンテーヒル緑化農業協同組合を設立しました。主な事業は、養鶏、農林水産物、イエンテーヒル鶏製品の生産・加工です。組合は設立当初から、地域の強みを活かし、イエンテーヒル鶏ブランドの保護と発展、安全で環境に優しい製品の生産、科学技術の積極的な活用、生産から消費までの連携を目標としています。
「組合設立当初、組合は多くの困難に直面しました。特に参加世帯の確保が大変でした。組合員の多くは組合のモデルや生産連携のメリットを十分に理解していませんでした。組合と契約を結んでいたにもかかわらず、価格が高い時期には外で鶏を販売してしまい、組合に大きな損失をもたらしました」とクオン氏は振り返ります。しかし、組合は粘り強く丁寧な説明を続け、契約締結のメリット、特に豊作と低価格の状況を緩和する方法について、徐々に理解を深めることができました。これは、各世帯に安定した経済的利益をもたらしただけでなく、製品の品質向上と市場におけるイエンテーヒル鶏のブランド構築にも貢献しました。
ザップ・クイ・クオン氏は、持続可能な消費を生産するために、現在、グリーン・イエン・ザ協同組合は、一時的な保管庫、予備処理および屠殺場、包装および保存室、生産機械および設備などを含む550平方メートルの工場システムにも投資しており、食品衛生と安全の認証を受けており、輸出要件を満たしていると語った。
これまで、農家、協同組合、市場を結びつけるバリューチェーンモデルは、消費における公平性と安定性の創出に貢献してきました。農家は技術と安定した生産量によって支えられ、消費者は生産物の原産地を確信できます。そして、地方自治体は持続可能な畜産地域を計画する意欲を高めています。
2023年には、イエンテーグリーン協同組合のイエンテー鶏肉製品およびイエンテー鶏肉から加工された製品が、バクザン省の4つ星OCOPとして正式にランク付けされ、新たな飛躍への期待が高まります。
協同組合は1日あたり約2,000羽の鶏を販売しており、そのうち約1,000羽が屠殺されています。協同組合の製品は、真空パックチキン、チキンハム、チキンソーセージ、チキンソルトチキン、レモンリーフ入りドライチキンなどです。これらの製品の多くは4つ星OCOP（一元管理）を達成しており、長年にわたり代表的な農産物となっています。協同組合の主な販売先は、省内外のスーパーマーケット、レストラン、共同調理場です。
それだけでなく、協同組合は加工工場とも協力し、鶏ハム、チキンソーセージ、袋詰め鶏足、真空パック鶏肉などの鶏肉副産物を生産しています。これらの製品はスーパーマーケット、クリーンフードストア、電子商取引チャネルに流通されています。
2024年6月、イエンテーヒルの鶏肉製品は全国一貫生産フェアで発表され、サイゴンコープ、イオン、ウィンマートなど多くの大手流通企業の注目を集めました。これは、製品が将来5つ星一貫生産を達成し、さらには輸出できるようになるための重要な前提です。
協同組合は、体験型観光と組み合わせた生態学的農業モデルの開発も目指しています。観光客は山の養鶏場を訪れたり、地元の人々と一緒に森で野菜を収穫したり、自家飼育の鶏を使った料理を作ったりすることができます。火を通して、村や養鶏、そして高地の人々の習慣についての物語が語られます。
イエンテーの高い丘から鳴く雄鶏の鳴き声は、夜明けを告げるだけでなく、変化への欲求を目覚めさせる音でもあります。山を離れずに裕福になりたいという願望、子孫のために職業を守りたいという願望、現代社会におけるアイデンティティの価値を肯定したいという願望。
記事：ラン・フオン、グラフィック：ラン・ゴック
出典: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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