ニュン夫人は、ハノイ人らしい気質を持ち、優しく繊細で、料理の才能に恵まれた女性として知られています。彼女は、伝統料理を広め、より手軽に提供することで、伝統的な料理文化の保存と発展に新たな一歩を踏み出すことに貢献し、特に若い世代を含む家族が、ハノイの文化を楽しみ、愛し、維持する機会を得られるよう尽力してきました。
心に触れる味覚 ハノイの伝統的な家庭に生まれたマダム・ニュンは、すぐにベトナムの伝統にまつわるものに魅了されました。子供の頃は、両親が経営するホテルを手伝うことがよくありました。当時の彼女の仕事は、外国人観光客に快適な体験を提供しながら、ベトナムの文化と生活の独特な特徴を伝えることでした。そして、最も素朴で親密で豊かな美しさを感じるには、料理を通してしか得られないのです。
伝統的なベトナム料理への愛は、徐々に彼女の中に育まれていきました。そのため、外国語の学士号を取得した後も、彼女は生涯をかけて料理の専門家になることを選びました。そして、マダム・ニュンという名前が、伝統的なベトナム料理を愛する食通の間で徐々に知られるようになったのも、この頃でした。彼女はこう語ります。「料理の専門家として34年間、最初から今日まで、私の目標は常にベトナム料理の真髄を高めることでした。祖先から受け継がれてきた、独特の風味と細部まで行き届いた洗練された調理法を持つ伝統料理に、私は常に情熱を注いできました。中には、味を引き出すために数日かけて仕込み、煮込む必要がある料理もあります。現代の忙しい生活の中で、そうした工程を短縮できると考える人も多いでしょうが、私は伝統的な調理法に忠実であり続けています。細部へのこだわりこそが、ベトナム料理の美しさを生んでいるからです。」伝統料理は、貴重な味覚体験をもたらすだけでなく、多くのベトナム人にとって幼少期の思い出と深く結びついています。特に故郷を離れて暮らす人々にとって、伝統的な味は家族と過ごした温かい日々を思い出させ、ホームシックを和らげてくれます。これは他のどんなごちそうにも代えがたいものです。しかし、家族と過ごす時間が限られている現代社会、あるいは海外に暮らし、食材を買ったり自炊したりする余裕のない人々にとって、本格的な伝統料理を自宅で楽しむことはかつてないほど難しくなっています。このことが、この文化的美しさが、維持されなければ徐々に薄れていく原因にもなっているのです。 
ベトナム料理を守りたいという思いから、マダム・ニュンは新鮮な食材に加え、長期保存可能な冷凍食材セットを数多く発売しました。これにより、ベトナム国内外を問わず、ブンタン、フォー、ネムランといった伝統料理を誰もが「定番」の味で作ることができるようになりました。料理の達人であるマダム・ニュンと他のシェフの最大の違いは、レシピを「パッケージ化」できることでしょう。一介のシェフでも美味しい料理を作ることができるように、マダム・ニュンは誰もが美味しい料理を作れるようサポートします。そのため、祖先崇拝の信仰や、ベトナムの家族が食卓で集まり、絆を深める習慣と共に、マダム・ニュンの製品は現代の若者の生活を便利にするだけでなく、伝統料理の美しさを守り、広めることで、貴重な歴史の絆を育むことにも貢献しています。伝統と現代のバランス「伝統」という要素は常に最優先ですが、マダム・ニュンさんは栄養バランスや食品の健康効果にも細心の注意を払っています。彼女はこう言います。「ベトナム料理は、緑黄色野菜やビタミンが豊富で、もともと健康にとても良いのが特徴です。しかし、調理の過程では、油をなるべく使わないようにすることを常に心がけています。例えば、揚げ春巻きの場合は、油の吸収を最小限に抑える作り方をお客様一人ひとりに分かりやすく具体的に説明し、調理方法をお伝えしています。また、盛り合わせ料理の場合は、濃厚なソースを使いながらも油を使いすぎないようにしています。」
最近、ベジタリアン料理でありながら、美味しく食べやすいという基準で、ベジタリアン料理に慣れている方だけでなく、初めての方にも喜んでいただけるメニューを開発しました。特に人気が高いのは、ベジタリアン・バインチュン、ベジタリアン・ブンタン、ベジタリアン・ネムティンです。どれも自然で新鮮、そしてヘルシーな食材から作られています。私は偽のベジタリアン食材には「ノー」と言うことを提唱しています。ベジタリアン料理でありながら、最も本格的なレシピを見つけるために、多くの研究と実験を重ねてきました。マダム・ニュンのベジタリアン料理を味わった多くのお客様から、「肉料理に劣らず美味しい」というお声をいただいています。 
四季折々の食材があり、マダム・ニュンさんの伝統料理は国民の祝日と深く結びついています。チュンケーキ、月餅、水餅、ベジタリアンケーキから、満月や毎月1日の料理まで、すべてマダム・ニュンさんが丁寧に調理し、使いやすく包装しています。ニュンさんはこう語っています。「古人は『愛を育む最速の道は胃袋から』と言いました。美味しい料理は感情を揺さぶる欠かせない触媒であり、特に各家庭、そして社会全体の幸福と文化的美しさを守るのに役立っていると私は信じています。」
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マダム・ヌン |
ベトナム料理を守りたいという思いから、マダム・ニュンは新鮮な食材に加え、長期保存可能な冷凍食材セットを数多く発売しました。これにより、ベトナム国内外を問わず、ブンタン、フォー、ネムランといった伝統料理を誰もが「定番」の味で作ることができるようになりました。料理の達人であるマダム・ニュンと他のシェフの最大の違いは、レシピを「パッケージ化」できることでしょう。一介のシェフでも美味しい料理を作ることができるように、マダム・ニュンは誰もが美味しい料理を作れるようサポートします。そのため、祖先崇拝の信仰や、ベトナムの家族が食卓で集まり、絆を深める習慣と共に、マダム・ニュンの製品は現代の若者の生活を便利にするだけでなく、伝統料理の美しさを守り、広めることで、貴重な歴史の絆を育むことにも貢献しています。伝統と現代のバランス「伝統」という要素は常に最優先ですが、マダム・ニュンさんは栄養バランスや食品の健康効果にも細心の注意を払っています。彼女はこう言います。「ベトナム料理は、緑黄色野菜やビタミンが豊富で、もともと健康にとても良いのが特徴です。しかし、調理の過程では、油をなるべく使わないようにすることを常に心がけています。例えば、揚げ春巻きの場合は、油の吸収を最小限に抑える作り方をお客様一人ひとりに分かりやすく具体的に説明し、調理方法をお伝えしています。また、盛り合わせ料理の場合は、濃厚なソースを使いながらも油を使いすぎないようにしています。」 最近、ベジタリアン料理でありながら、美味しく食べやすいという基準で、ベジタリアン料理に慣れている方だけでなく、初めての方にも喜んでいただけるメニューを開発しました。特に人気が高いのは、ベジタリアン・バインチュン、ベジタリアン・ブンタン、ベジタリアン・ネムティンです。どれも自然で新鮮、そしてヘルシーな食材から作られています。私は偽のベジタリアン食材には「ノー」と言うことを提唱しています。ベジタリアン料理でありながら、最も本格的なレシピを見つけるために、多くの研究と実験を重ねてきました。マダム・ニュンのベジタリアン料理を味わった多くのお客様から、「肉料理に劣らず美味しい」というお声をいただいています。 ベトナム.vn
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