氷砂糖とザボンの花だけで作ったもち米と甘いスープ（ビンロウの花の甘いスープ） - 写真：NGUYEN PHUONG HAI
グエン・フオン・ハイ氏は、旧暦の7月15日には、人々は殺生を慎み、悪を避けて善行を行い、両親、親戚、友人、さらには先祖に功徳を捧げると語りました。
ベジタリアン食1回は肉食3回に相当します
ハイ氏によると、ベジタリアン料理は豪華である必要も、満腹である必要もない。量の多さや少なさは重要ではなく、儀式の内容によって決まる。しかし、それは心から、優しい心からのものでなければならない。
「線香１本、水１杯、もち米１皿と甘いスープ数杯、そして花数本も供え物になります」と彼は語った。
誰もが、仏壇や仏壇にお供えする精進料理を準備する時間を確保できるわけではありません。
なぜなら、昔の人によれば、ベジタリアン料理をきちんと作ることは、非ベジタリアン料理を3つ作ることに等しいからです。
豆腐を使った料理が多く、より自由な南部のベジタリアン料理に比べ、北部のベジタリアン料理はより手の込んだ、豊かな料理です。
ベジタリアン料理は、ノンベジタリアン料理と同じくらい種類が豊富です。炒め物、煮物、スープ、揚げ物、煮込み料理など、調理方法もノンベジタリアン料理と同様、多種多様です。
祭壇に捧げられた生花の皿 - 写真：NGUYEN PHUONG HAI
日常のベジタリアン料理は非常にシンプルですが、北部のベジタリアン料理は非常に豊かで、手の込んだものでもあります。ベジタリアン料理を作るのに、肉料理3品を作るのと同じくらいの手間がかかります。ベジタリアンメニューは非常に多様で、あらゆる料理が揃っています。人気の料理だけでも300種類以上あります。
専門家 グエン・フォン・ハイ
定番料理
グエン・フオン・ハイ氏によると、北部のベジタリアン料理には、ベジタリアンサラダ、ベジタリアン春巻き、ベジタリアンハム、もち米、揚げ豚肉巻き、ボールスープ、タケノコスープ、ベジタリアン炒め物などに加え、パゴダなどでよく見かける「定番」料理がいくつかあるという。揚げ豆腐、アサリ粥（キノコ粥）、ピーナッツ餅、ゆで野菜などだ。
油揚げは簡単です。誰にでも作れる、馴染みのある料理です。
椎茸の茎粥を作るには、椎茸の茎を柔らかくなるまで浸し、臭いがなくなり水が透明になるまで洗い、蒸すか茹でて、絞り、スライスし、エシャロットと一緒に炒め、ベジタリアンスパイスで味付けする必要があります。
お粥は砕いた米から作ります。とろみがつき滑らかになるまで炊き、ボウルに盛り付け、炒めたキノコの茎を散らし、ベトナム産コリアンダーを加えます。
バイン・ドゥック・ラックは、この機会に北部のベジタリアンの宴会でよく食べられる料理の一つです - 写真: VU THI TUYET NHUNG
バイン・ドゥック・ラックもまた、かなり手の込んだベジタリアン料理です。米を水に浸した後、粉状に挽き、鍋に入れ、鍋底に油を塗り、水を注ぎ、塩、MSG、ライム水を加えます。
ライム水でケーキを混ぜ、生地が重くなり鍋の側面にくっつくまで混ぜます。この料理を作る際は、火力が強すぎたり弱すぎたりしないように注意してください。
それをバナナの葉を敷いた大きな盆に流し込み、冷めたら切り分ける地域もあります。また、小皿に盛り付けて冷めたら流し出し、切り分ける地域もあります。この料理は生姜ソースをかけて食べます。
また、旬の野菜の煮物も、シンプルながらも欠かせない一品です。昔は醤油につけて食べていましたが、今では醤油に加えて、醤油とゴマ塩を加えることもあります。
専門家のグエン・フオン・ハイ氏は、バイン・ドゥック・ラックはバイン・ドゥック・ドゥムとは異なると指摘した。バイン・ドゥック・ドゥムはハノイの人々が涼しい夏に食べる軽食であり、旧暦7月15日の供え物には出されない。
彼によると、ピーナッツケーキ、揚げ豆腐、キノコ粥、ゆで野菜などが、この機会によく食べられる北部のベジタリアン料理だそうです。
ハノイ人には、ソイ・ヴォ（甘いスープ入りもち米）という料理もあります。これはハノイならではの料理です。一般的に北部では、ソイ・ホア・カウ（インゲン入りもち米）がよく食べられます。
7月の満月を祝うその他のベジタリアン料理 - 写真：NGUYEN PHUONG HAI
専門家のグエン・フオン・ハイ氏によると、ベジタリアン料理の主な材料は、野菜、豆腐（大豆の煮物）またはセイタン（小麦粉を流水でよく練り、チューインガムのように弾力が出るまでこねたもの）、チャオ（酸っぱい豆腐または臭い豆腐）などです...
スパイスは塩辛い料理を作るときに欠かせない材料ですが、ベジタリアン料理の場合はさらに必要です。
ベジタリアンが避けるスパイスであるニンニクを除いて、ガランガル、米酢、玉ねぎ、ショウガ、ターメリック、コショウ、唐辛子、エシャロットなどの他のスパイスはすべて許可されています。
ハーブやスパイスの繊細で巧妙、そして非常にユニークな使用により、ベジタリアン料理は芸術の域に達しました。
ベジタリアン料理では、ベトナム産コリアンダーは多くの料理に使われるスパイスです。「ベトナム産コリアンダーは僧侶にふさわしい野菜だ」と言われています。
フンタン寺でのベジタリアンのごちそうを思い出す[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm
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