ドゥオンコック湖のムオン族の特製トレイ

ドジョウはドゥオンコック湖（タインホア省バトゥオック郡）の特産品です。湖底深くの洞窟に生息し、バクアット網（四角い筒状の網）で漁獲されます。バクアット網は、魚が入り込むための（出られない）仕切りが両側に交互に開く、多数の仕切りがある網です。ドゥオンコック湖のムオン族の料理として、焼きドジョウが挙げられます。

タンホア省バトゥオック山岳地帯への出張中、友人が「今日はバトゥオック地方のドゥオンコック湖周辺に住むムオン族の素朴な特産物を紹介するよ」とささやきました。仕事を終えると、彼は私をカンナン町からドゥオンコック湖まで20キロ以上も連れて行ってくれました。

ムオン族の屈強な男で、家族の義理の息子であるハオは、微笑んで湖畔の小屋へ案内し、そこで食事の準備をしながら休憩させてくれた。ハオが客人をもてなすムオン族の食事は、すべてドゥオンコック湖の天然の食材で作られ、主にグリル料理だった。放し飼いの鶏肉、鯉、新鮮なティラピアのグリル、生姜に漬け込んで塩と唐辛子で焼いたドジョウなどだ。

雄鶏はきれいに洗い、内臓を取り除き、塩、食用油、マックケンシードに約1時間漬け込んだ後、竹串を刺して熱した炭火で焼きます。コンロの上で鶏肉を絶えずひっくり返し、マリネ液を全体に塗ります。鯉とティラピアはきれいに洗い、塩に約1時間漬け込んだ後、竹串を刺して炭火で焼きます。

Mâm đặc sản của người Mường ở hồ Duồng Cốc - Ảnh 1.

肝心の料理は、焼きドジョウ。太ったドジョウ（1kgあたり6～8尾）を漁獲し、塩で下処理した後、塩と生姜で約1時間漬け込んでから焼きます。「生姜で漬け込むことで、とても香ばしい魚になるんです」とハオさんは教えてくれました。

広々とした厨房ですべての料理が黄金色になり、香りが立つと、「料理長」のハオ氏が高床式の家に大声で叫び、家の中の数人が急いで降りてきて、料理をトレイに並べました。

ムオン族の食事は、湖畔の風通しの良い小屋の長く低い木のテーブルの上に並べられていた。テーブルにはみずみずしい緑のバナナの葉が敷かれ、その上に焼き物が直接並べられ、竹で編んだムオン族のもち米の椀がテーブルの端から端まで並べられていた。そして、お腹を温めるためにリンゴ酒が欠かせなかった。

あたりは暗くなり、皆お腹が空いていた。ムオン族の特製焼き物皿を囲んで座っていると、香りが漂ってきて、皆お腹が空いてきた。塩と生姜で焼いたドジョウを一口かじると、甘くて歯ごたえがあり、香ばしい。続いてリンゴ酒を一口飲むと、ああ、なんて素晴らしい気分だろう。ドゥオンコック湖までの長旅は、これで十分だった。

ドゥオンコック湖の魚は完全に自然に育っているので、とても身が締まっていて、とても美味しいです。料理はどれも素朴なものですが、皆が情熱を込めて「捌いています」。出張から帰ってくる私を見送る時、タインホア出身の友人がウィンクしてくれました。「次回タインホアに仕事で戻ったら、ムオンに戻ってドゥオンコック湖の名物料理を味わってね」