しかし、栄養価を最大化し、有害な微生物汚染のリスクを避けるためには、新鮮なタマネギを選ぶことが重要だと、米国の栄養士シモーネ・ハルニアン氏は健康ウェブサイトHealthに語っている。
しっかりとした重みのある玉ねぎを選びましょう。
新鮮な玉ねぎは、手に取るとしっかりとした重みがあり、硬さを感じます。軽く握っても柔らかくなったり、ぐにゃぐにゃになったりしません。これは、内部がまだ傷んでおらず、腐敗していないことを示しています。
柔らかくなったり、ぐにゃぐにゃになったりしたタマネギは、通常、内部から腐敗が始まっています。一般的な原因は、収穫後に発生するカビの一種であるタマネギの首腐れです。
この種の真菌は一般的に危険ではないが、アレルギーのような症状や肺感染症を引き起こした症例が報告されている。
新鮮な玉ねぎを選ぶことは非常に重要です。
写真：AI
外側の層を注意深く観察してください。
玉ねぎの乾燥した外皮は天然のバリアとして働き、細菌や病原菌から玉ねぎを守ります。新鮮な玉ねぎは、乾燥していて薄く、水分がなく、触るとカサカサという音がするはずです。
表面を点検した後は、玉ねぎの首の部分に注目してください。収穫後、玉ねぎの葉は取り除かれ、球根は乾燥されます。この工程によって首の部分が乾燥して密閉され、カビの発生を防ぎ、保存期間を延ばします。首の部分が湿っていたり柔らかかったりすると、玉ねぎはより早く腐敗してしまいます。
さらに、皮に黒い斑点や黒っぽい筋がある塊茎は避けてください。これらの症状は黒カビが原因である可能性があります。
芽が出ているタマネギは選ばないでください。
新鮮なタマネギには、球根の上部から芽や緑色の芽が出ていてはいけません。芽が出ているタマネギは、保存期間が終わりに近づいており、品質が低下し始めていることを示しています。
芽が出たタマネギも食べられます。ただし、苦味が強くなる傾向があるため、生で食べるよりも加熱調理に適しています。
異臭のするタマネギには注意してください。
玉ねぎは切ると独特の刺激臭がします。しかし、皮をむいた状態では強い臭いはしないはずです。切る前に酸っぱい臭いや酢のような臭いがする場合は、玉ねぎが傷んでいる可能性があります。
異臭がする場合は、タマネギが腐敗しているか、ブルクホルデリア・セパシア菌に汚染されている可能性があります。この種の細菌は、免疫力が低下している人にとって特に危険です。
新鮮な状態であれば、あらゆる種類の玉ねぎは健康に良いとされています。玉ねぎは低カロリーで食物繊維が豊富で、慢性疾患の予防に役立つ多くの植物性化合物を含んでいます。購入後は、玉ねぎを長持ちさせるために適切に保存する必要があります。皮をむいていない丸ごとの玉ねぎは、涼しく乾燥した、暗く風通しの良い場所に保管してください。
さらに、タマネギは他の果物や野菜とは分けて保存する必要があります。多くの果物や野菜はエチレンガスを放出するため、タマネギが腐敗しやすくなるからです。
出典：https://thanhnien.vn/meo-chon-cu-hanh-chac-de-duoc-lau-185260224110058489.htm
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