クアンナム省とダナンは、古くからクアン麺で有名です。この地方の代表的な料理は、世界中から訪れる観光客に愛されています。地元住民によると、クアン麺は素朴な料理で、長い歴史を持ち、大切に保存されてきたため、クアンナム省とダナンの食文化遺産において豊かな一品となっています。

クアン族の麺は、米を挽いて団子状に伸ばし、細切りにして作られます。この麺料理は、米から作られる白い麺、またはクチナシやウコンから作られる黄色い麺が特徴です。麺は平たく、他の地域の麺よりも太く、均一に切られており、温めても柔らかさを保ちます。



クアンヌードルはクアンナム省とダナンの特産品です。

クアン麺の調理工程は、この料理独特の風味を生み出す上で非常に重要です。美味しいクアン麺を作るには、具材の選び方と下ごしらえが非常に重要です。クアン族の人々は、鶏肉、豚肉、エビ、ウズラの卵、カニ、牛肉、カエルの肉、ライギョなどの具材を選んで調理します。クアン麺は、具材の種類を1種類にすることも、より豊かな風味を出すために2種類または3種類を組み合わせることもあります。

調理人は通常、下ごしらえした材料をスパイスとよく炒め、肉が柔らかくなるまで水を加えて煮込みます。肉汁は、麺を食べる際にスープとしてかけ、熱々を保ち、パサつかないようにします。さらに、ローストピーナッツ、生野菜、ネギ、薄切りバナナの花、レモン、唐辛子、コショウなどの調味料も必要です。

すべての材料を準備したら、スライスした麺を最初の器に入れ、その上に肉やその他の具材を乗せます。最後に、麺が浸る程度にスープを少し注ぎます。フォーのように麺を詰めるのではなく、麺を包みます。食べる際には、お好みに合わせてスパイスを加えたり、生野菜と一緒に食べたりしてください。

クアン麺は、温めて食べると美味しく、風味豊かです。一度口にすると、忘れられない味が生まれます。麺の甘みと程よい歯ごたえ、肉の脂っこい風味、スープの甘み、ローストピーナッツの香ばしくカリカリとした食感、生野菜の清涼感、そして唐辛子の程よい辛さが絶妙に絡み合います。クアン麺は季節を問わず美味しく、栄養価も高く、どの季節でも美味しくいただけます。

クアンナム省やダナンの観光地に立ち寄れば、クアン麺を扱うレストランや飲食店を簡単に見つけ、注文して、その味を堪能することができます。この麺料理は、国内外の観光客の記憶に深く刻まれること間違いなし。これらの地の魅力あふれるグルメのハイライトと言えるでしょう。

文と写真：NGUYEN THE LUONG

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