クアンナム省とダナン地方は、古くからクアン麺で有名です。この地方の名物料理は、世界中から訪れる観光客に愛されています。地元住民によると、クアン麺は素朴な料理で、長い歴史を刻み、大切に保存され、クアンナム省とダナンの食文化遺産の豊かで風味豊かな一部となっています。

クアン族の麺は、米を挽いて薄く伸ばし、それを細長く切って調理します。麺の色は、米そのものの色から白、またはクチナシやウコンの種から黄色です。麺は平たく、他の地域の麺よりも太くなっています。麺は均一に切られており、温めても歯ごたえのある食感を保ちます。



クアンヌードルはクアンナム省とダナンの特産品です。

クアン麺の調理工程は、この料理の独特の風味を生み出す上で非常に重要です。本当に美味しいクアン麺を作るには、トッピングの食材の選定と下準備が非常に重要です。クアンナム省の人々は、鶏肉、豚肉、エビ、ウズラの卵、カニ、牛肉、カエルの肉、ライギョなどの食材をよく選びます。クアン麺には、1種類の肉をトッピングすることも、より豊かな風味を出すために2種類または3種類を組み合わせることもできます。

調理人は通常、下ごしらえした材料をスパイスでよく炒め、味がなじんだら水を加えて肉が柔らかくなるまで煮込みます。肉汁は、麺の温かくしっとりとしたスープベースとして使われます。その他のトッピングには、ローストピーナッツ、新鮮な野菜、ネギ、薄切りにしたバナナの花、ライム、唐辛子、黒コショウなどがあります。

材料を全て準備したら、まずスライスした麺を丼に入れ、その上に肉などのトッピングを乗せます。そして、麺が浸る程度のスープを少し注ぎます。フォーのように丼いっぱいにスープを注ぐのではなく、麺が浸る程度にスープを注ぎます。食べる際には、お好みに合わせて調味料を追加したり、新鮮な野菜を添えたりして食べます。

クアン麺は、濃厚で風味豊かな後味を楽しめるため、温めて食べるのが一番です。麺の甘さと程よい歯ごたえ、肉のコク、スープの甘み、ローストピーナッツの香ばしい歯ごたえ、新鮮な野菜の爽やかな清涼感、そして唐辛子の程よい辛さ。これらの味が絶妙に調和し、忘れられない感動を生み出します。クアン麺は美味しく栄養価が高く、どんな季節にもぴったりです。

クアンナム省やダナンの観光地を訪れると、クアン麺を提供するレストランや飲食店が簡単に見つかり、注文して味わうことができます。この料理は、国内外の観光客に一度味わえば忘れられない思い出となるため、これらの地域の魅力的なグルメスポットとなっています。

文と写真：グエン・ザ・ルオン

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