クアンナム省とダナンは、古くから名物料理のクアン麺で知られています。この地方の代表的な料理は、世界中から訪れる観光客が訪れる際に愛されています。地元住民によると、クアン麺は素朴な料理で、古くから存在し、大切に守られ、食の都クアンナム省とダナンで豊かな食文化を築いてきたそうです。

クアン麺は、米を挽いて生地に広げ、包丁で麺状に切って作られます。この麺料理は、米から作られる白い麺、またはクチナシやウコンから作られる黄色い麺が特徴です。麺は平たく、他の地域の麺よりも太く、均一に切られており、温めても柔らかさを保ちます。



クアンヌードルはダナン州クアンナムの名物料理です。

クアン麺の独特の風味を生み出すには、その調理法が非常に重要です。美味しいクアン麺を作るには、具材の選び方と下ごしらえが非常に重要です。クアン族の人々は、鶏肉、豚肉、エビ、ウズラの卵、カニ、牛肉、カエルの肉、ライギョなどの具材を選び、調理します。クアン麺は、具材を1種類だけ使う場合もあれば、2種類または3種類を組み合わせてより濃厚な風味を出す場合もあります。

料理人は、下処理した材料をスパイスでよく炒め、肉が柔らかくなるまで水を加えて煮込むことがよくあります。肉汁は、麺を食べる際にスープとしてかけ、熱々を保ち、パサつかないようにします。さらに、ローストピーナッツ、生野菜、ネギ、薄切りバナナの花、レモン、唐辛子、コショウなどの調味料も必要です。

すべての材料を準備したら、スライスした麺を最初の器に入れ、その上に肉やその他の具材を乗せます。フォーのように麺を詰めるのではなく、麺が浸る程度にスープを注ぎます。食べる際には、お好みに合わせてスパイスを追加したり、生野菜を添えたりしてお楽しみください。

クアン麺は、温めて食べると美味しく、風味豊かです。食べた瞬間、忘れられない後味が生まれます。麺の甘みと程よい歯ごたえ、肉の脂の旨み、スープの甘み、ローストピーナッツの香ばしくカリカリとした食感、生野菜の爽やかな風味、そして唐辛子の程よい辛さが絶妙に絡み合います。クアン麺は季節を問わず美味しく、栄養価も高い一品です。

クアンナム省やダナンの観光地に立ち寄れば、クアン麺を扱うレストランや飲食店を簡単に見つけ、注文して味わうことができます。この麺料理は国内外の観光客にとって忘れられない思い出となるでしょう。これらの地域の魅力的な食のハイライトです。

記事と写真：NGUYEN THE LUONG

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