クアンナム省とダナン市は、古くからクアン麺で有名です。この麺は両地域の代表的な料理であり、この地を訪れる世界中の観光客に愛されています。地元住民によると、クアン麺は古くから伝わる素朴な料理で、保存され、クアンナム省とダナン市の豊かな食文化遺産の一部となっています。

クアン麺は、米粉を薄く伸ばし、さらに細長く切って調理する麺です。麺の色は、米粉本来の白さ、またはクチナシの種やウコンで黄色に染められているのが特徴です。麺は平たく、他の地域の麺よりも太めです。均一にスライスされているため、熱々でももちもちとした食感が保たれます。



クアン麺は、クアンナム省とダナン市の名物料理です。

クアン麺の調理工程は、この料理独特の風味を生み出す上で非常に重要です。本当に美味しいクアン麺を作るには、トッピングの材料選びと準備が欠かせません。クアンナムの人々は、鶏肉、豚肉、エビ、ウズラの卵、カニ、牛肉、カエル肉、雷魚などをよく使います。クアン麺には、1種類の肉をトッピングすることも、2種類または3種類を組み合わせてより豊かな風味を楽しむこともできます。

調理人は通常、用意した材料をスパイスでよく味付けするまで炒め、その後水を加えて肉が柔らかくなるまで煮込む。肉の出汁は、麺の熱々でしっとりとしたスープベースとして使われる。その他のトッピングには、ローストピーナッツ、新鮮な野菜、ネギ、薄切りにしたバナナの花、ライム、唐辛子、黒コショウなどがある。

材料をすべて準備したら、まず麺を器に入れ、その上に肉やその他の具材をのせ、麺が浸る程度のスープを注ぎます。フォーのように器いっぱいに注ぐ必要はありません。食べる際は、お好みで調味料を加えたり、新鮮な野菜と一緒に召し上がったりできます。

クアン麺は、濃厚で風味豊かな後味を楽しむために、熱々のうちに食べるのが一番です。麺の甘みとほどよい歯ごたえ、肉のコク、スープの甘み、香ばしいローストピーナッツのカリッとした食感、新鮮な野菜の爽やかな冷たさ、そして唐辛子のマイルドな辛さが調和し、忘れられない味わいを生み出します。クアン麺は美味しく栄養価も高く、どの季節にも適しています。

クアンナム省やダナン市の観光地を訪れる観光客は、クアン麺を販売しているレストランや飲食店を簡単に見つけることができ、一杯注文して味わうことができます。この料理は、一度味わえば国内外の観光客に強い印象を残し、これらの地域の魅力的な食のハイライトとなっています。

文と写真：グエン・ザ・ルオン

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