ミシュランガイドは、ベトナムの料理の真髄を味わうための秘密を訪問者に公開します。
麺スープ
フォーは間違いなく世界中で最も有名なベトナム料理であり、興味深い味の組み合わせを提供します。フォーは、米麺、柔らかい肉（牛肉または鶏肉）、コリアンダー、香りの良いスープが調和して組み合わされた料理です。フォーの真髄を味わうには、野菜や調味料を加える前に、まずはスープを味わってください。
ベトナムの北部地域では、牛肉のフォーに酢を少し加えて味を良くするのが習慣で、鶏肉のフォーにはレモンを加えるのが好まれます。南部では、フォーのスープに少量の砂糖を混ぜて、少し甘くすることがよくあります。さらに、南部バージョンでは、牛肉のミートボール、トリッパ、腱、さらには牛テールなど、さまざまなトッピングが組み込まれています。南部の人々は、香りを増すために新鮮な野菜やバジルなどのハーブを加えてフォーを美味しくします。
ミシュランのビブグルマンに選ばれたフォーレストラン（手頃な価格で質の高い料理）をお試しください：Pho Ga Nguyet、 ハノイ。ハノイのフォー・ボー・アウ・トリエウホーチミン市フォーフォン;フォーホアパスツール、ホーチミン市。
ライスロール
バイン・チュオンは米粉を生地の上に薄く広げ、大きな鍋に水を入れて数分間蒸して作ります。焼きあがったら、豚肉、エビ、キクラゲ、シイタケ、ネギなどの具材を巻きます。
このバイン・クオン料理は、通常、ハムのスライス数枚、春巻き、キュウリのピクルスともやし、そしてもちろん魚醤などの付け合わせと一緒に出されます。
ぜひお試しください：ミシュラン推奨のBanh Cuon Ba Xuan（ハノイ）
ブンチャー
ハノイ発祥のブンチャーは、3つの主な材料から構成される料理です。まず最初に、グリルした豚バラ肉とジューシーなグリルソーセージに、軽いディップソースと空芯菜を添えたボウルです。それからおいしい麺類を一皿。最後に、シソの葉、コリアンダー、レタスなどの新鮮なハーブのバスケット。
この料理の傑作を存分に楽しむには、まず麺を器用に手に取り（お好みで箸でも）、おいしい肉丼に浸します。生野菜を加えて、塩味、酸味、辛味、甘味の絶妙な組み合わせをお楽しみください。
スライスした豚肉とハムを丁寧にマリネし、熱い炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。ディップソースは魚醤、砂糖、水、酢を混ぜて作られており、甘さとナッツの風味が絶妙に調和し、全体的な風味を引き立てます。
ここで試してみてください: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)、ビブグルマン、ハノイ。 Tuyet Bun Cha 34、ビブグルマン、ハノイ;ミシュラン推奨のホアンヴァン焼き豚春雨、ホーチミン市。
パン
ベトナムでは、バインミーはあらゆる都市や通りで人気の屋台料理です。このボリュームたっぷりの料理は、地域によって数え切れないほどのバリエーションがあり、それぞれが独特の料理の特徴を示しています。完璧なバインミーを作る秘訣は、綿密な準備にあります。パンをきつね色になるまでトーストし、丁寧に開いてパテを塗り、肉を詰めておいしいソースをかけます。
ハノイのバインミーの典型的な盛り付けには、バター、レバーパテ、豚肉のデンプン、ハムなどの層が含まれます。肉の風味のバランスをとるために、新鮮なコリアンダー、キュウリ、チリソースが追加され、風味と栄養価の両方が向上します。
ベトナム南部の地域では、バインミーはよりベジタリアン的なアプローチをとっています。キュウリ、大根、ニンジンのピクルス、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子のスライスを加えて、新鮮でシャキシャキとした食感に仕上げました。ミートボール、ローストポーク、細切り豚皮、フィッシュケーキなど、さまざまな味や嗜好に合わせて選べる具材が豊富にあります。
バインセオ
バインセオは、米粉、水、ターメリックパウダーを混ぜて作ったおいしい揚げ菓子です。この名前は、米粉を薄く熱したフライパンに注いだときに出るジュージューという音に由来しています。伝統的な具材には豚肉やエビが含まれることが多いですが、今日のバリエーションにはキノコ、アヒル、鶏肉、魚介類など、さまざまな選択肢があります。
バインセオには2つの異なる種類があります。中部地方では小さなパンケーキが人気です。これらのパイの皮は、厚すぎず薄すぎず、絶妙なバランスを保っています。柔らかくて少し歯ごたえのある仕上がりになります。通常、新鮮な野菜やディップソースとともに小さなボウルや皿で提供され、食事をする人はさまざまな組み合わせで一口をカスタマイズできます。
南部のバインセオは皿のような形が大きくなっています。クラストは満足感のあるサクサクとした食感で、中は少し歯ごたえがあり、ココナッツミルクの軽い風味と繊細にブレンドされています。具材は通常、豚バラ肉、エビ、インゲン豆を組み合わせたものです。このパンケーキは小さく切られ、さまざまなハーブとともにレタスで包まれ、時にはライスペーパーで包まれます。最後のステップは、おいしい甘酸っぱい魚醤に浸すことです。
カニ麺スープ
タピオカ粉、または米とタピオカ粉を混ぜて作った麺を使った、美味しいことで有名なカニヌードルスープです。カニヌードルスープはカニのスープですが、面白いことにウズラの卵が入っています。
南部の人々にとって、カニヌードルスープは、特に雨の日や寒い日に、あらゆる階層や年齢の人々に愛されるおいしい料理として特別な位置を占めています。麺のもちもちとした食感、スープの甘い味、カニ肉の魅惑的な香りがすべて調和して、魅力的な料理体験を生み出します。
カタツムリ
ベトナムの典型的なカタツムリ料理レストランでは、カタツムリ以外の料理も見つかります。ハマグリ、ホタテ、ムール貝、エビ、そしてあまり知られていない貝類があなたの味覚に楽しい驚きをもたらします。
カタツムリをレモングラスで茹でるのが、このおいしい料理を作る最も簡単な方法です。つまようじを使ってカタツムリを取り出し、辛いソースに浸します。このソースは魅惑的な風味を作り出す上で重要な役割を果たし、魚醤と生姜、レモングラス、ニンニク、刻んだ唐辛子を組み合わせ、素晴らしい風味のブレンドを生み出し、カタツムリの食べ心地を高めます。
今日では、カタツムリ料理は手の込んだものになり、何層もの風味が加わります。冒険的な選択肢としては、カタツムリを塩卵ソースで炒めたり、塩焼きにしたり、ネギ油で焼いたり、レモングラスと唐辛子で炒めたり、ピーマンと一緒に焼いたり、ココナッツで炒めたりしたものなどがあります。これらの創造的なバリエーションは、伝統的なバージョンにユニークでスムーズなひねりを加え、全体的な楽しさを高めます。
ここで試してみてください: Oc Di Tu、ミシュラン推奨、ハノイ。ハノイのミシュラン推奨レストラン「Oc Vi Saigon」ホーチミン市、ミシュラン推奨の Oc Dao。
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