ミシュランガイドは、ベトナムの料理の真髄を味わうための秘密を訪問者に公開します。
麺スープ
世界で最も有名なベトナム料理とも言えるフォーは、様々な風味が絶妙に絡み合った逸品です。フォーには、米麺、柔らかい肉（牛肉または鶏肉）、パクチー、そして香り高いスープが使われています。フォーの真髄を味わうには、野菜や調味料を加える前に、まずスープをじっくりと味わってください。
ベトナム北部では、牛肉のフォーには酢を少し加えるのが一般的で、鶏肉のフォーにはレモンが好まれます。南部では、スープに少量の砂糖を加えて甘みを増すことがよくあります。さらに、南部版では、牛肉のミートボール、牛の胃袋、牛の腱、さらには牛テールなど、様々なトッピングが加えられます。南部では、バジルなどの新鮮なハーブや野菜を加えて風味を豊かにします。
ミシュランのビブグルマン賞を受賞したフォーレストラン（手頃な価格で質の高い料理）をお試しください：Pho Ga Nguyet（ ハノイ） 、Pho Bo Au Trieu（ハノイ）、Pho Phuong（ホーチミン市）、Pho Hoa Pasteur（ホーチミン市）。
ライスロール
バインチュオンは米粉を薄く布に広げ、大きな鍋で数分間蒸して作られます。茹で上がったら、豚肉、エビ、キクラゲ、シイタケ、刻んだネギなどの具材を巻き込んで焼きます。
このバイン・クオン料理は、通常、ハムのスライス数枚、春巻き、キュウリのピクルスともやし、そしてもちろん魚醤などの付け合わせと一緒に出されます。
ぜひお試しください：ミシュラン推奨のBanh Cuon Ba Xuan（ハノイ）
ブンチャー
ハノイ発祥のブンチャーは、3つの要素からなる料理です。まず、豚バラ肉のグリルとジューシーな豚肉のパティを、クワイの軽いつけ汁で和えたボウルに盛り付けます。次に、美味しいライスヌードルを盛り付けます。最後に、エゴマの葉、コリアンダー、レタスなどの新鮮なハーブを盛り合わせます。
この料理の傑作を存分に味わうには、まず麺を（お好みで箸でも）優しく手に取り、食欲をそそる肉の丼に浸します。生野菜を加えて、塩味、酸味、辛味、甘味の絶妙な組み合わせをお楽しみください。
パティとスライスした豚肉は丁寧にマリネされ、炭火で魅惑的な黄金色になるまで焼き上げられます。魚醤、砂糖、水、酢を混ぜ合わせたディップソースは、甘さとナッツの風味が絶妙なバランスで調和し、全体の味わいを引き立てます。
ここで試してみてください: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)、ビブグルマン、ハノイ。 Tuyet Bun Cha 34、ビブグルマン、ハノイ; Hoang Van グリルドポークバーミセリ、ミシュラン推奨、ホーチミン市。
パン
ベトナムでは、バインミーはあらゆる街の通りで人気の屋台料理です。このボリュームたっぷりの料理は、地域によって数え切れないほどのバリエーションがあり、それぞれに独特の特徴があります。完璧なバインミーを作る秘訣は、入念な下ごしらえにあります。パンをこんがりと焼き色がつくまでトーストし、優しく開いてパテを塗り、肉を詰め、美味しいソースをかけます。
ハノイのバインミーの典型的な盛り付けには、バター、レバーパテ、豚肉のデンプン、ハムなどの層が含まれます。肉の風味のバランスをとるために、新鮮なコリアンダー、キュウリ、チリソースが追加され、風味と栄養価の両方が向上します。
ベトナム南部のバインミーは、よりベジタリアン志向が強いのが特徴です。キュウリ、大根、ニンジンの酢漬け、玉ねぎ、パクチー、唐辛子のスライスが添えられ、爽やかでシャキシャキとした食感が加わります。具材はミートボール、ローストポーク、細切り豚皮、フィッシュケーキなど、より多様で、幅広い嗜好に対応しています。
バインセオ
バインセオは、米粉、水、ターメリックパウダーを混ぜて作る美味しい揚げパンケーキです。薄い米粉を熱したフライパンに流し込むと、ジュージューという音がするので、この名前が付けられました。伝統的な具材は豚肉やエビですが、現代風にアレンジすると、キノコ、アヒル、鶏肉、魚介類など、様々な具材が使われます。
バインセオには大きく分けて2種類あります。中部地方ではミニバインセオが人気です。このパンケーキの皮は、厚すぎず薄すぎず、絶妙なバランスで作られています。柔らかく、少し歯ごたえのある食感です。小さなボウルや皿に新鮮な野菜やディップソースを添えて提供されることが多く、様々な組み合わせで自分好みにアレンジできます。
南部のバインセオは、皿のような大きめのサイズです。皮はカリカリとしていて食べやすく、中は少し歯ごたえがあり、ココナッツミルクのほのかな風味と絶妙に調和しています。具材は通常、豚バラ肉、エビ、緑豆です。バインセオは小さく切り分けられ、様々なハーブを添えたレタスで巻かれますが、ライスペーパーで包まれることもあります。最後に、甘酸っぱい魚醤につけていただきます。
カニ麺スープ
カニヌードルスープは、タピオカ粉、または米とタピオカ粉を混ぜ合わせた麺を使った、その美味しさで有名です。カニヌードルスープは、ウズラの卵が入ったカニのスープです。
南部の人々にとって、カニ麺は特別な位置を占めており、あらゆる階層や年齢層に愛される美味しい料理です。特に雨の日や寒い日には、このスープが絶品です。麺のもちもちとした食感、スープのほのかな甘み、そしてカニの身の魅惑的な香りが絶妙に調和し、抗えない至福の食体験を生み出します。
カタツムリ
典型的なベトナムのカタツムリ料理レストランでは、カタツムリ以外にも様々な料理が楽しめます。アサリ、ホタテ、ムール貝、エビ、そしてあまり知られていない貝類の数々が、あなたの味覚に心地よい驚きをもたらします。
レモングラスでカタツムリを茹でるのは、この美味しい料理を作る最も簡単な方法です。つまようじでカタツムリを突き刺し、スパイシーなソースに浸します。このソースは魅惑的な風味を生み出す上で重要な役割を果たしています。魚醤、生姜、レモングラス、ニンニク、刻んだ唐辛子を混ぜ合わせ、絶妙な風味のブレンドを生み出し、カタツムリの食感をさらに引き立てます。
今日では、カタツムリ料理は手の込んだものになり、風味の層が加わります。冒険的な選択肢としては、塩卵ソースで炒めたり、塩でローストしたり、ネギ油で焼いたり、レモングラスと唐辛子で炒めたり、ピーマンと一緒にグリルしたり、ココナッツで炒めたりなどがあります。これらの独創的なバリエーションは、伝統的なカタツムリに独特で滑らかなひねりを加え、全体的な楽しみを高めています。
こちらをお試しください: Oc Di Tu (ミシュラン推奨、ハノイ)、Oc Vi Saigon (ミシュラン推奨、ハノイ)、Oc Dao (ミシュラン推奨、ホーチミン市)。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)