ミシュランガイドはハノイの多くの美味しい料理を見逃している

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ハノイに10年以上住んでいるアメリカ人記者ジョシュア・ズカス氏は、ミシュランガイドが首都ハノイで最も魅力的で興味深い屋台料理店5軒を取り上げていないと考えている。

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

フィッシュヌードルスープに使える魚の種類はたくさんありますが、サムカイシーフィッシュヌードルショップではティラピアを選んでいます。（出典：Foodody）

Insiderの記者によると、ミシュランの星付きレストランを選定する際、評価委員会は通常、製品の品質、味と調理技術の熟達度、食事体験に表れるシェフの個性、料理の金銭的価値、そして審査員間の一貫性とコンセンサスという5つの基準を基準としている。一般的に、料理に重点が置かれていることが理解できる。

1. サムカイシーフィッシュヌードル

ホアンキエム区の有名なグルメ通り、チュンイエン通りに位置するサムカイシー魚麺レストランは、旧市街で国内外のお客様に人気のお店です。20年以上営業している魚麺専門店ですが、ミシュランガイドには掲載されていません。

フィッシュヌードルスープに使える魚の種類は様々ですが、サムカイシーのフィッシュヌードルショップではティラピアを厳選しています。風味豊かなフィッシュヌードルスープには、黄金色になるまで揚げた魚、熱湯で茹でた麺、ディル、ネギ、そして青菜、セロリ、もやしなどの旬の野菜が入っています。特にスープは、トマトと骨から出たスープの甘酸っぱさが際立っています。

このレストランは、フエから伝授された特製レシピで作られる魚の丸焼きで有名です。外側は柔らかいスズキの身、内側はひき肉とキクラゲ、そして魚の丸焼きを揚げたカリカリの小麦粉でコーティングすることで、独特の風味を生み出しています。

アメリカ人記者によると、このレストランの魅力をさらに高めているのは、おそらくその景観だろう。フィッシュヌードルは、オーナーの名前と店の立地にちなんで名付けられている。サムさんのヌードルショップはガジュマルの木の下に位置している。レストランの隣にはチュンイエン寺院があり、地元の人々はこの寺院に敬意を表し、人生とビジネスにおいて「天」からの祝福が与えられると信じている。

2. フォー・ブン・ハン・トロン

市が2016年から2017年にかけて大規模な歩道整備を実施した後、ハン・チョン通りの歩道にあった「フォー・ブン」レストランは今では古いタウンハウスの屋根裏に移転している。

かつて有名だったフォーレストランへは、人が2人すれ違えるほどの幅、奥行き約6～7メートルの小さな路地を入ります。そこから標識に従って、古い螺旋階段を上って2階へ上がります。

ズカス氏は、オーナー家族の寝室、礼拝室、そしてリビングルームを兼ねた部屋に設けられたレストランスペースに感銘を受けたと語りました。これにより、ハノイ旧市街の人々の生活をより深く理解することができました。

フォーレストランについて、アメリカ人男性観光客は「ここのフォーは濃厚なスープが特徴の典型的な北部フォーの味です。お店で提供されるスパイスは丁寧に調合されており、ニンニクのピクルスやチリソースは自家製で、フォーと一緒に食べることでスープの風味がさらに引き立ちます」とコメントしました。

3. フォー・ハン・ラン・オン

ミックスチキンフォーで有名なPho Hanhレストランは、かつて旅行雑誌The Culture Tripで、夜にハノイを観光する前に観光客が軽く食事をするのに適した場所として紹介されたことがあります。

フォーは牛肉のフォーに似た麺を使い、柔らかくなるまで茹でます。細切りの鶏肉、ネギ、ハーブ、ピーナッツなどの具材を添え、甘酢ソースをかけていただきます。

フォー・ハンは、首都で最も古い通りの一つ、ラン・オン通りとトゥオック・バック通りの近くにあります。通りの名前にちなんだ商品を今でも販売している数少ない通りの一つです。この地域は伝統的な東洋医学の取引で有名です。フォー・ハンで料理を楽しむと、薬草の香りが辺りに漂い、特別な雰囲気が生まれます。

ベトナム風ライスロール。（出典：Helenrecipes）

4. ホータイホットライスロール

旧市街はハノイの屋台グルメの中心地ですが、旧市街の北側にも魅力的なものがたくさんあります。

イエンフーにあるHo Tay Hot Rice Rollsレストランでは、薄くて柔らかく、もちもちとした皮が、濃厚な餡を包み込むほどの薄さで仕上げたライスロールを提供しています。甘くて美味しいディップソースは、お好みの味付けで、ライスロールにはシナモンソーセージ、グリーンライスソーセージ、ハーブが添えられています。肉巻きやキクラゲ巻きに加え、魅力的な卵巻きも提供しています。

アメリカ人男性観光客は、この料理を楽しむことよりも、シェフが蒸し器に米粉を注ぎ、それぞれのケーキを「素早く」均等に伸ばすのを見ることの方が面白かったと語った。

最後に、ズカス氏は、この40年の歴史を持つバイン・クオン・レストランはミシュランのリストに掲載される「に値する」と断言した。

5. トラン・フー鉄道近くの鴨肉入り春雨

ミシュランガイドに掲載されていないハノイのもう一つの魅力的な料理は、鴨肉の春雨です。ズカス氏は、この料理は濃厚でスパイシーなスープが鴨肉の嫌な臭みをうまく隠していると評しています。食べ方は2種類あり、温かいスープと一緒に食べるか、ドライソースと混ぜて食べるかです。

タン・ガン・レストランは、線路沿いにあることから、興味深い空間だとアメリカ人記者から推薦されました。ズーカスさんは、列車通りまで行けない人でも、このレストランで列車を眺めながら屋台料理を食べる体験ができると提案しています。レストランは毎日、列車運行時間である午後7時、7時45分、8時30分にご利用いただけます。

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