ベトナム北西部産の黒豚の脂は高級豚肉と同じくらい高価です。

Việt Nam•25/03/2025

小売価格は1キログラムあたり16万～26万ドン（種類によって異なる）で、ベトナム北西部産の黒豚脂は、比較的高所得の家庭に今でも人気がある。

豚脂は長らく安価な食材とされてきました。しかし今、ベトナム北西部産の黒豚脂が高級肉と同等の価格で販売されています。ホーチミン市12区の小規模商人、フイエンさんは、ベトナム北西部産の黒豚脂5kgを、高級豚肉である豚バラ肉や豚ほほ肉と同じ価格で販売しています。高価格にもかかわらず、出荷分はすぐに完売します。

フエンさんによると、ベトナム北西部産の黒豚脂は、その風味のよさと調理時の無駄の少なさから人気が高いそうです。液状の脂は揚げ物や炒め物に、皮は魚醤と合わせたり、様々な魅力的な料理に活用できます。

ホーチミン市の食料品店では、黒豚脂が300グラム入りのトレーで7万6500ドンで販売されている。写真：Organica

ホーチミン市でオーガニックチェーン店を経営するファム・フォン・タオさんは、最新の消費者トレンドを捉え、黒豚ラードを輸入し、300g入り7万6500ドン（1キログラムあたり25万5000ドン）で販売しています。彼女は顧客に販売するだけでなく、家族も黒豚ラードを使うようになりました。「黒豚ラードは、玉ねぎを炒めたり、ご飯を炒めたりするとき、普通の食用油よりも風味が豊かです。しかも、日持ちも良く、無駄も少ないんです」と彼女は言います。

タオさんの店は、ホアビン省の養豚農家から黒豚脂を輸入しています。そこでは、豚は工業用飼料を使用せず、発酵させた糠などの天然飼料で育てられています。この自然な農法、屠殺、そして冷凍処理のおかげで、この脂は消費者の間でますます人気が高まっています。

オンラインマーケットプレイスでは、黒豚の脂の価格も広く宣伝されており、種類によって1キログラムあたり16万ドンから22万ドンの範囲です。新鮮な脂に加えて、多くの店では容器やボトルに入った加工済みの脂も販売しています。

ハノイとホーチミン市でこの製品を専門に卸売りするホンさんは、黒豚の屠殺量が少ないため、1日に50～100kg程度しかラードを収穫できないと話す。十分な供給量を確保するため、ディエンビエン地区の複数の業者から仕入れ、真空パックに小分けして保存・配送している。

多くの店では、生のラードだけでなく、加工済みのラードも販売している。写真：thaonguyenhome

西北黒豚は、ソンラ省、ライチャウ省、ディエンビエン省、ラオカイ省、イエンバイ省、ホアビン省に生息する人気の在来種です。タイ族、モン族、ダオ族といった少数民族によって自然に飼育されています。西北黒豚は、小柄で脚が短く、毛は黒一色、または黒に白が混じった毛色が特徴です。肉質は引き締まっており、工業的に飼育された豚に比べて脂肪分が少ないのが特徴です。この品種の脂肪は、より香り高く、その品質の高さが高く評価されています。

西北地域の農家によると、体重50kgの黒豚からは7～12kg、体重100kgの黒豚からは15～25kgの脂肪が採取できるとのことです。しかし、黒豚農家の数が限られているため、市場への供給量は依然として限られています。そのため、黒豚の脂肪は高価であるだけでなく、入手も困難になっています。

農業環境省によると、国内の豚肉生産量は2024年に500万トンに達すると予想されており、2023年と比較して3.7％増加しています。現在、大規模農場では、成長速度が速く赤身肉の割合が高いため、ランドレース豚やヨークシャー豚（ラージホワイト）などの産業用豚が一般的に飼育されています。

一方、黒豚はムオン豚、モイ豚とも呼ばれ、野生豚と家畜豚を交配させた在来種です。成長が遅く、通常は放し飼いで飼育されています。黒豚の肉は引き締まっており、皮は厚く、芳醇な香りが漂います。この独特な飼育方法と、その原産地が西北黒豚の脂身を高級品としており、愛好家の間でも高く評価されています。

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