ベトナム北西部産の黒豚脂は、種類によって1キログラムあたり16万～26万ベトナムドンという小売価格にもかかわらず、比較的所得の高い家庭の間で依然として人気が高い。
豚脂は長らく安価な食材と考えられてきた。しかし、現在ではベトナム北西部産の黒豚脂が高級肉と同等の価格で販売されている。ホーチミン市12区で小規模商売をしているフエンさんは、ベトナム北西部産の黒豚脂5kgを、豚バラ肉や豚頬肉といった高級部位と同じ価格で販売している。高価格にもかかわらず、入荷するたびにすぐに売り切れてしまうという。
フエンさんによると、ベトナム北西部産の黒豚脂は、その美味しさと調理時の無駄の少なさから人気が高いとのことです。液状の脂は揚げ物や炒め物に、皮をパリパリに焼いたものは魚醤と混ぜたり、様々な魅力的な料理に使うことができます。
ホーチミン市でオーガニック食品チェーン店「Organica」を経営するファム・フオン・タオさんは、最新の消費者トレンドに追随し、黒豚脂を輸入して300g入りパックを76,500ベトナムドン（1キログラムあたり255,000ベトナムドン）で販売している。彼女は顧客に販売するだけでなく、家族もこのタイプのラードを使うようになった。「黒豚脂は、普通の食用油に比べて玉ねぎを炒めたりご飯を炒ったりする際に風味が豊かで、日持ちも良く無駄も少ないんです」と彼女は語った。
タオさんの店は、 ホアビン省の養豚農家から黒豚脂を輸入しています。そこでは、豚は発酵・加熱したふすまなどの自然飼料で育てられ、工業用飼料は一切使用されていません。このような自然な飼育方法、屠殺、そして冷凍処理のおかげで、このタイプの豚脂は消費者の間でますます人気が高まっています。
オンラインマーケットプレイスでは、黒豚脂の価格も広く宣伝されており、種類によって1キログラムあたり16万～22万ベトナムドンとなっている。多くの店舗では、生の脂身だけでなく、加工済みの脂身を容器やボトルに入れて販売している。
ハノイとホーチミン市でこの製品を専門に扱う卸売業者であるホンさんは、黒豚の屠殺量が少ないため、1日に50～100キログラム程度のラードしか確保できないと語った。十分な供給量を確保するため、彼女はディエンビエン省の複数の供給元から仕入れ、それを真空パックに小分けして保存・流通させている。
北西黒豚は、ソンラ省、ライチャウ省、ディエンビエン省、ラオカイ省、イエンバイ省、ホアビン省に生息する人気の高い在来種です。この品種は、タイ族、モン族、ダオ族などの少数民族によって自然に飼育されています。北西黒豚の特徴は、小柄な体格、短い脚、そして真っ黒または黒と白の混じった毛色です。肉質はしっかりとしており、工業的に飼育された豚よりも脂肪分が少ないのが特徴です。この品種の脂肪は香りが高く、その品質の高さから高く評価されています。
北西部地域の農家によると、体重50kgの黒豚からは7～12kgの脂肪が、100kgの黒豚からは15～25kgの脂肪が取れるという。しかし、黒豚を飼育する農家の数が限られているため、市場への供給量は限られている。そのため、黒豚の脂肪は高価であるだけでなく、入手も困難となっている。
農林環境省によると、国内の豚肉生産量は2024年には500万トンに達すると予測されており、これは2023年比で3.7%の増加となる。現在、大規模農場では、成長速度が速く赤身率が高いことから、ランドレース種やヨークシャー種（ラージホワイト種）などの工業用豚が一般的に飼育されている。
一方、ムオン豚またはモイ豚とも呼ばれる黒豚は、野生豚と家畜豚の交配種である在来種です。この品種は成長が遅く、通常は放し飼いで飼育されます。黒豚の肉はしっかりとした食感で、皮が厚く、芳醇な香りが特徴です。この独特な飼育方法と在来種であることから、西北西部の黒豚の脂は高級品として、食通の間で高く評価されています。
ソース
コメント (0)