蒸したもの、茹でたもの、揚げたもののどれが良いでしょうか？

食品加工における美味しさについて語るとき、「一に焼く、二に揚げる、三に炒める、四に蒸す」とよく言われますが、蒸す、茹でる、揚げる、どの方法が一番栄養素を保っているのでしょうか？（Tuさん、35歳、 ハノイ）

返事：

最も健康的で便利な調理方法の一つは蒸し料理です。これは、水から発生する高温の蒸気を使って食材を調理する方法です。具体的には、水から発生する熱が鍋の上部に蓄積され、徐々に下部へと広がるため、食材は上から下まで加熱されます。この調理法は、食材の風味、食感、栄養素を保持するだけでなく、茹でるよりも多くの健康効果をもたらします。

食品を沸騰したお湯で茹でると、水溶性のビタミンやミネラルが水に浸み出し、食品の栄養素が大幅に失われます。

一方、蒸し料理は、グリルや炒め物のように余分な脂肪や油を使用する必要がないため、より健康的で、食品の自然な風味を損なうことがなく、手間がかからず非常に迅速かつ便利です。

揚げ物では、食品が油脂に触れるため、体重増加につながる可能性があります。特に、動物性食品を高温で焼くと、性質が変化し、発がん性物質が発生するリスクが高まるだけでなく、食べた後の消化も悪くなります。

一般的に、蒸し調理法は栄養素を最大限に保持する最良の調理法であり、頻繁に食べる必要があります。

フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市医科薬科大学病院伝統医学部、キャンパス3

ソースリンク: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html