料理の美味しさについて語る時、「焼くのが一番、揚げるのが二番、炒めるのが三番、蒸すのが四番」とよく言われます。では、蒸す、茹でる、揚げるのどれが一番栄養素を保てるのでしょうか？（Tuさん、35歳、 ハノイ在住）
返事：
最も健康的で便利な調理法の一つが蒸し料理です。この調理法は蒸気の熱を利用して食材を調理します。具体的には、水蒸気の熱が鍋の表面に蓄積され、徐々に下へと伝わるため、食材は上から下へと加熱されます。この調理法は、食材の風味、食感、栄養素を保つだけでなく、茹でるよりも健康上のメリットも得られます。
食品を沸騰したお湯で茹でると、水に溶けていたビタミンやミネラルが水中に放出され、食品の栄養素が大幅に失われます。
一方、蒸し料理は、グリルや炒め物のように余分な脂肪や油を使う必要がないため、より健康的で、食材本来の風味が損なわれることなく、複雑でなく、非常に早くて便利です。
揚げ物では、食品が油脂に触れるため、体重増加につながる可能性があります。特に動物性食品は、高温で焼くと化学変化を起こし、発がん性物質を生成する可能性があり、消化も困難になります。
全体的に、蒸し調理法は栄養素を最大限に保存できる最良の調理法なので、定期的に食べるべきです。
フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市大学医療センター、キャンパス3、伝統医学科
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