料理の美味しさについて語る際、多くの人が「焼くのが一番、揚げるの二番目、炒めるの三番目、蒸すの四番目」と言います。では、蒸す、茹でる、揚げるのの中で、最も栄養素が損なわれないのはどれでしょうか？（トゥー、35歳、 ハノイ）
返事：
最も健康的で便利な調理法の一つが蒸し料理です。この調理法は蒸気の熱を利用して食材を調理します。具体的には、水から発生する熱が鍋の表面に蓄積され、徐々に下へと伝わっていくため、食材は上から下へと火が通ります。この調理法は、食材の風味、食感、栄養素を損なうことなく調理できるだけでなく、茹でるよりも多くの健康効果をもたらします。
食品を沸騰したお湯で茹でると、水に溶け込んでいるビタミンやミネラルが水に溶け出し、食品中の栄養素が大幅に失われる。
一方、蒸し料理はグリルや炒め物のように余分な油や脂肪を使う必要がないため、より健康的で、食材本来の風味を損なうこともなく、手間もかからず、非常に手軽で便利です。
揚げ物をする際、食品は油や脂に触れるため、体重増加につながる可能性があります。特に動物性食品は、高温で焼くと化学変化を起こし、発がん性物質を生成する可能性があり、消化も難しくなります。
総合的に見て、蒸し料理は栄養素を最大限に保持できる最良の調理法なので、定期的に食べるべきです。
フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市大学医療センター伝統医学科、キャンパス3
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