蒸したもの、茹でたもの、揚げたもののどれが良いでしょうか？

食品加工における美味しさについて語るとき、「まず焼く、次に揚げる、三番目に炒める、四番目に蒸す」とよく言われますが、蒸す、茹でる、揚げる、どの方法が一番栄養素を保っているのでしょうか？（Tu、35歳、 ハノイ）

返事：

最も健康的で便利な調理法の一つが蒸し料理です。これは、水から発生する高温の蒸気を使って食材を調理する方法です。具体的には、水から発生する熱が鍋の上部に蓄積され、徐々に下部へと伝わるため、食材は上から下まで加熱されます。この調理法は、食材の風味、食感、栄養素を保持するだけでなく、茹でるよりも多くの健康効果をもたらします。

沸騰したお湯で食品を茹でると、水溶性のビタミンやミネラルが水に浸み出し、食品の栄養素が大幅に減少します。

一方、蒸し料理は、焼いたり炒めたりする料理のように余分な脂肪や油を使う必要がないので、より健康的で、食べ物の自然な風味が損なわれることなく、手間がかからず非常に早くて便利です。

揚げ物では、食品が油脂に触れるため、体重増加につながる可能性があります。特に、動物性食品は高温で焼くと性質が変化し、発がん性物質の発生リスクが高まるだけでなく、消化も困難になります。

一般的に、蒸し調理法は栄養素を最大限に保持する最良の方法なので、頻繁に食べる必要があります。

フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市医科薬科大学病院伝統医学部、キャンパス3

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