ベトナム料理を称える祭りで伝統料理が「影に隠れる」

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ホーチミン市のスウェーデン人観光客、イダ・ベングソンさんは、ベトナム料理フェスティバルで、地図上に展示されていた料理のいくつかが見つからなかったため、もち米の筒と焼き春巻きの串焼きだけを購入した。

10月20日から22日にかけて、入場無料の「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルが統一会堂で開催されました。組織委員会の情報によると、このフェスティバルには約100のブースが料理を販売し、来場者は多くの地域から集まったプロのシェフや料理アーティストが作った地元の特産品を体験できるという。しかし、多くの観光客は、祭りには屋台の数が多かったものの、売られている料理は「あまり特別なものではない」とコメントした。

スウェーデン人観光客のイダ・ベングソンさんは、10月22日の朝に統一会堂を訪れた際に偶然この祭りのことを知った。ベングソンさんはベトナム料理の感想を語り、さまざまな地域のおいしい料理を称賛する記事を数多く読んだという。彼女は、フードフェスティバルのことを聞いたとき、食べ物を楽しみたいと「熱望」していました。しかし、暑い中30分ほど屋台を回った後、ベントソンさんはもち米の筒と焼き春巻きの串焼きしか買えなかった。「祭りで展示されていた料理マップでその料理を見つけることができなかった」からだ。

スウェーデン人観光客はフェスティバルで竹ご飯と焼き春巻きを購入します。 — スウェーデン人観光客のイダ・ベングソンさんが10月22日、ホーチミン市で開催されたフードフェスティバルで竹ご飯と焼き春巻きを購入している。写真：*ビック・フオン*

「このお祭りの第一印象は、混雑しているということでした。街のいたるところにバーベキューの屋台が出ていました」とベングソンさんは語った。牛肉麺やフォー、フーティウを売る屋台がいくつかあったが、ベングトソンさんは以前にもこれらの料理を食べたことがあるため、もっとエキゾチックな料理を期待していた。店員はスウェーデン人観光客に対し、竹筒ご飯と焼き春巻きを「ベトナム人に馴染みのある料理」として紹介した。

VnExpressによると、週末の3日間の祭り期間中、統一会堂の敷地内のブースは多くの来場者で埋め尽くされたという。 10月22日午後の大雨の後、祭りは午後6時から来場者でいっぱいになりました。ブースエリアは芝生の上に設置され、通路にはビニールシートが敷かれていましたが、大雨のため通路は濡れて泥だらけになり、滑りやすくなっていました。客はたくさんいたが、ほとんどの観光客は食べ物を買うために立ち止まることなくただ歩き回っていたので、屋台は混雑していませんでした。

「多くの料理は外よりも高く、会場の座席は汚れているし、通路は人でいっぱいで、焼き物の匂いが漂っている。こんな空間では、美味しい料理も味わえない」と、10月22日の夜に会場を訪れた観光客は語った。

また、お祭り会場内はかなり乱雑です。ダイニングテーブルが通路を侵害していた。晴れた日には、多くの観光客がテーブルや椅子を自由に移動させ、パラソルの下で座って食事をする人もいます。観光客の中にはテイクアウトを買ったり、独立宮殿の敷地内の木陰の芝生に座って食事をする人もいます。

この祭りでは、地域の特産品などを販売する100以上のブースが出店したが、最も人気があったのは串焼きで、目立つ場所に置かれ、大勢の客が買いに訪れた。一方、地域の特産品は影に隠れ、顧客からほとんど注目されません。

サイゴンシェフ協会会員のタン・フオンさんは、自分の店ではベジタリアンライスペーパーロールを1人前3万5000ドンで提供しているが、串焼きを売る店ほど「注文が入らない」と話した。普段は１日平均１０キロ以上売れる餅だが、祭りに参加した３日間で１５キロの餅が売り切れることはなかったという。フオンさんによると、彼女のブースは祭りの終わりに位置しており、日中は暑く、来場者も少ないとのこと。

「お祭りの来場者数は多いのですが、購買力は低いです。屋台に来る人のほとんどは、ただ立ち寄って食べ物を試してみるだけです。これは、私の店のような伝統料理を出す屋台の多くでよくある状況です」とフオンさんは言います。

地域の特産品を扱う屋台は全体の半分以下を占めています。フェスティバル全体では、西洋風のバインセオを売る屋台が 1 つだけあり、その値段は 1 個 70,000 ドンです。カマウガニを売る屋台は、焼き物屋の列の中にあります。売り手は「カマウカニ、各種ソース添え、1匹たったの5万ドン」と宣伝したが、立ち止まって購入する客はほとんどいなかった。

南西部の特産品であるサソリ、水生昆虫、ヤシムシなどの昆虫料理を売る屋台は、「好奇心」を刺激するため、より多くの客を惹きつけている。 5区のマイ・チュンさんはこの屋台に立ち寄り、「試しに」2万ドンのサソリの串焼きを買っただけだった。男性観光客は、その料理は「自分の口には合わなかった」と語った。「串焼きは揚げているので、食べるとパサパサしていて、味は調味料の味しか感じられません。値段は安く聞こえますが、1串にサソリが1匹しか入っておらず、品質に見合っていないんです」とチュンさんは語った。

ベトナム料理を祝うお祭りなのに、場違いなタイ風サラダを売る屋台もある。また、食べ物祭りとは関係のない沈香や工芸品を売る屋台もいくつかあります。フーコックのニシンサラダ、発酵させたエビのペーストを添えた春雨、焼き豚を添えた春雨、ムール貝ご飯、クアン麺など、料理地図に載っている傑出した特産品は、食事をする屋台では手に入らない。

屋台だけでなく、「祭りの催しも味気なく、魅力に欠ける」という感想も多かった。唯一の見どころは、3つの地域の126の名物料理を模型で展示した料理地図です。

「これは料理地図なのですが、それぞれの地域に関連した料理の具体的な紹介がなく、料理名さえも書かれていません。それぞれの料理をはっきりと観察し、どれが何の料理なのかを見分けるのは難しいです」とドンナイ省出身のホアン・ハさんは語った。彼女は、来場者が料理マップと交流して学ぶことができるように、より多くのテクノロジーを適用すべきだと考えている。その方が、「巨大だが味気ない模型」を展示するよりも興味深いだろう。

ビック・フォン

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