ホーチミン市のスウェーデン人観光客、イダ・ベングソンさんは、ベトナム料理フェスティバルで、地図上に展示されていた料理のいくつかが見つからなかったため、もち米の筒と焼き春巻きの串焼きだけを購入した。
10月20日から22日にかけて、統一会堂で入場無料の「ベトナム食文化推進フェスティバル」が開催されました。主催者によると、フェスティバルには約100の屋台が出店し、様々な地域から集まったプロのシェフや料理人が腕を振るう、地元ならではの料理を堪能できるとのことです。しかし、多くの来場者から「屋台の数は多いものの、販売されている料理は『あまり特別なものではない』」という声が聞かれました。
スウェーデン人観光客のイダ・ベングソンさんは、10月22日の朝、統一会堂を訪れた際に偶然このフェスティバルのことを知りました。ベングソンさんはベトナム料理の感想を語り、様々な地域の美味しい料理を称賛する記事を数多く読んでいたそうです。このフードフェスティバルのことを知った時、彼女は「熱心に」料理を楽しみました。しかし、炎天下の中、30分ほど屋台を回った後、ベングソンさんはもち米の筒と焼き春巻きの串焼きしか買えませんでした。「フェスティバルで展示されていたグルメマップに載っている料理が見つからなかった」からです。
スウェーデン人観光客のイダ・ベングソンさんが10月22日、ホーチミン市で開催されたフードフェスティバルで竹ご飯と焼き春巻きを購入している。写真：ビック・フオン
「お祭りの第一印象は、混雑しているということでした。至る所にバーベキューの屋台がありました」とベングソンさんは語った。牛肉麺、牛肉フォー、フーティウを売る屋台もあったが、ベングソンさんはこれらの料理を以前に食べたことがあり、もっとエキゾチックなものを期待していた。屋台ではスウェーデン人観光客に、竹筒ご飯と焼き春巻きを「ベトナム人に馴染みのある料理」として紹介した。
VnExpressによると、週末の3日間の祭り期間中、統一会堂の敷地内の屋台は多くの来場者で埋め尽くされた。10月22日午後の大雨の後、午後6時頃から祭りは来場者で溢れかえった。屋台は芝生に設置され、歩道はビニールシートで覆われていたが、大雨で歩道は濡れ、泥だらけで滑りやすくなっていた。多くの来場者があったにもかかわらず、ほとんどの来場者は食べ物を買うために立ち止まることなく、ただ歩き回っていたため、屋台は混雑していなかった。
「多くの料理は外よりも高く、会場の座席は汚れているし、通路は人でいっぱいで、焼き物の匂いが漂っている。こんな空間では、美味しい料理も味わえない」と、10月22日の夜に会場を訪れた観光客は語った。
さらに、フェスティバル会場はかなり乱雑で、ダイニングテーブルが通路を占領しています。晴れた日には、多くの来場者がテーブルや椅子を移動させ、パラソルの下で食事をする人もいます。テイクアウトの買い物をしたり、統一会堂の敷地内の木陰の芝生に座ったりする来場者もいます。
祭りには100以上の屋台が出店し、地域の特産品が販売されましたが、中でも串焼きは特に人気が高く、目立つ場所に並んで多くの客を集めました。一方、地域の特産品は影に隠れ、あまり注目されていませんでした。
サイゴンシェフ協会会員のタン・フオンさんは、自分の屋台でベジタリアン向けバインウーを1人前3万5000ドンで提供しているものの、串焼きの屋台ほど「注文が入らなかった」と話した。普段は1日平均10キロ以上売れるバインウーだが、祭りの3日間で15キロも売れなかったという。フオンさんによると、自分の屋台は祭りの終わり頃に位置しており、日中は暑く、客足も少ないという。
「お祭りの来場者数は多いのですが、購買力は低いです。屋台に来る人のほとんどは、ただ立ち寄って食べ物を試してみるだけです。これは、私の店のような伝統料理を出す屋台の多くでよくある状況です」とフオンさんは言います。
フオンさんはお客さんにベジタリアン向けの餅をふるまっています。
地元の特産品を扱う屋台は、祭りの半分にも満たなかった。西洋風のバインセオを売っている屋台は1つだけで、1つ7万ドンもした。 カマウガニを売っている屋台は、焼き物屋の列にひっそりと佇んでいた。店員たちは「 カマウガニ、各種ソース添え、1つたったの5万ドン」と宣伝していたが、立ち止まって購入する客はほとんどいなかった。
南西部の特産品であるサソリ、タガメ、ヤシノミなどの昆虫料理を販売する屋台は、「好奇心」を刺激するため、多くの客を惹きつけています。5区在住のマイ・チュンさんはこの屋台に立ち寄り、「試しに」と2万ドンのサソリの串焼きを購入しました。チュンさんは「口に合わなかった」と語りました。「串焼きは油で揚げられており、食べるとパサパサして味が薄かったです。値段は安いように聞こえますが、串焼き1本にサソリは1匹しか入っておらず、質が割に合いませんでした」とチュンさんは語りました。
この祭りはベトナム料理を称えるものですが、一部の屋台では場違いなタイ風サラダが売られています。さらに、この祭りとは関係のない沈香や手工芸品を売る屋台もあります。フーコックのニシンサラダ、エビペースト入り春雨、焼き豚入り春雨、ムール貝ご飯、クアン麺といった、食の地図上では目立つ名物は、食事を提供する屋台では提供されていません。
屋台以外にも、多くの来場者から「祭りの催しは退屈で魅力に欠ける」という声が上がった。唯一の目玉は、3つの地域の126品目の名物料理を模型で展示したグルメマップだった。
「これは料理地図なのですが、それぞれの地域に関連した料理について具体的な紹介がなく、名前さえありません。知っているかどうかに関わらず、それぞれの料理をはっきりと観察するのは難しいです」とドンナイ省出身のホアン・ハさんは言います。彼女は、来場者が料理地図をインタラクティブに体験し、理解できるよう、もっと技術を活用すべきだと考えています。「巨大だが味気ない模型」を展示するよりも、もっと興味深いものになるはずです。
ビック・フォン
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