ブン・スンとは、カニのスープで煮込んだ春雨を、より食欲をそそる味にアレンジしたもので、イチジクのミックスと、揚げたカリカリの脂身たっぷりの豚の皮を添えています。 ナムディン族の人々は、この春雨を豚の皮と一緒に食べることを「豚の皮入り春雨」とも呼んでいます。
ゴック・クインさん（ナムディン市）は、「普通の春雨スープ料理ですが、イチジクのミックスや豚の皮を添えると食べやすく、カニのスープを注いでいる時も飽きません」と話しました。
ナムディン市ディエンホン市場で30年以上続く春雨スープ店のオーナー、ヒエンさんによると、昔は春雨スープのおかずとして、よくイチジクをスライスして器に入れて提供していたそうです。お客さんはそれぞれの好みに合わせて、イチジクを唐辛子酢、砂糖、調味粉、エビペーストなどと混ぜて食べていました。それ以来、春雨スープを食べるたびに、一緒に食べるイチジクを追加注文するようになったため、この料理は「イチジク入り春雨スープ」と呼ばれるようになったそうです。
ブンソンの典型的な盛り付けは、麺、カニのスープ、薄切りのブンソン、カリカリに揚げた豚の皮、そして生野菜の盛り合わせです。ブンソン1杯10,000ドンという手頃な価格も、この料理の人気を高めています。さらに、揚げ魚、フィッシュケーキ、焼き豚巻きなど、お好みに合わせて注文できます。
「春雨スープの美味しさは、個性的なサイドディッシュに加え、スープも決め手です。だからこそ、私は伝統的なカニスープのレシピに従ってスープを作り、調和のとれた味付けで甘くコクのあるスープに仕上げています。私の店は午前6時から午後8時まで営業しており、1日約500杯、ピーク時には1000杯もご提供できます。お客様に最高のサービスを提供するために、家族は毎日午前3時に起きて食材の準備と調理をしています」とヒエンさんは語りました。
ディエンホン市場のスン麺の店を友人の勧めで知り、 タイビン省からわざわざ訪れました。「スライスされたスン麺は、麺と一緒に食べてもサクサクしていて、苦みもありません。カニスープもとても美味しいです。10点満点で9点です。マイナス点は、店が混みすぎていて、食べたいと思ったら待たないといけないことです」と、スン麺を味わうためにゴ・トゥエンさんは嬉しそうに語りました。
ブンソンは素朴な材料とシンプルな調理法で作られているにもかかわらず、今でも多くの客に愛されており、ナムディン省の料理地図上で楽しまれる料理として選ばれています。
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出典: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo
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