少なくとも2.5～3kgの鯉が、ディエック村（ タイビン省フンハー）の人々が「手作り」した小さなハンモックに吊るされ、10～12時間沸騰した脂を注ぎ続けながら、丁寧に調理されます。
「ハンモックに寝かせた鯉」は、ディエック村（タイビン省フンハー郡タンホアコミューン）の独特な料理で、旧正月の3日目に行われる地元の老人祭り（老年祭）によく登場します。
ディエック村の伝統では、53歳と54歳になる地元の男性は老後を祝うパーティーを開きます。この機会に、人々は鶏肉、ネムティン、ミートボールスープ、緑豆の甘いスープ、もち米など、伝統的な料理を盛り込んだ重層的なごちそうを用意します。
1階には、円形に並べられた鶏肉の皿、ネムティンの皿、もち米の皿、ミートボール2杯、緑豆の甘いスープ4杯が盛られています。2階には、赤身ハム、花ハム…「ハンモックに寝かされた」鯉の料理が、盆の最も荘厳な位置に飾られています。
ベトナムネット記者にこの料理をシェアしてくれたヌー・ティエップさん（ディエック村在住）は、「ハンモックに寝かせた」鯉は調理に多くの時間と労力を要する洗練された料理だと語った。
標準的な「ハンモックに横たわる」鯉を作るには、飼い主は少なくとも2.5～3kgの重さがあり、鱗が剥がれたり傷がついたりせず、体に損傷のない新鮮な鯉を選ばなければなりません。
旧正月が過ぎ、来年家族の中で年老いていく人がいれば、非常に健康な鯉を買って池で育てるのが一般的です。
1年間の養殖を経て、テト30日の午後に魚が捕獲されます。オーナーは魚を1～2日間、きれいな水を入れた水槽に浸し、汚れを落としてから「捌く」作業を行います。
鯉はきれいに洗われ、内臓が取り除かれ、乾燥したバナナの葉を詰めて丁寧に縫い合わされます。鱗と尾が無傷のままでなければなりません。
次に、魚を、人々が自作したハンモックのような形をした鉄製または竹製の道具の上に置き、一般的な竹製または鉄製の支柱で固定し、その下に熱い油を入れた鍋を置きます。
この工程にも細心の注意が求められます。魚が調理中に崩れないようにし、料理の美しさを保ちます。魚が黄金色になったら、ハンモックを外し、すべての料理を盛り付けたトレーに仕上げます。
「魚を調理するには、ディエツ村の人々は魚の重さにもよりますが、8～10時間、あるいはそれ以上、脂や熱油を魚に注ぎ続けなければなりません。この工程は非常に重要で、忍耐と技術が求められます。そうすることで魚本来の姿が保たれるのです」とティエップ氏は語った。
ディエツ村の住民によると、認定された「ハンモックに横たわる」鯉は、黄色い体、共同住宅の屋根のように湾曲していること、大きく開いた口、均一で金色の鱗、魚の目が無傷であることなど、多くの基準を満たしている必要があるという。
上記の条件のいずれかが満たされていない場合、シェフは魚を再処理し、別の魚に置き換える必要があります。
ティエップ氏は、ディエツ村の出身者でなければ、この料理の作り方を知ることは難しいと明かした。これは単なる体験ではなく、長年受け継がれてきた地元の料理の真髄が詰まっているのだ。
これは、子どもや孫、近所の人や知人からお年寄りまで、長寿や長生きを願う気持ちとも考えられています。
ディエック村の住民にとって、「ハンモックに寝かせた」鯉を使った手の込んだ料理は、年長者への敬意を表すだけでなく、故郷タイビンの伝統料理への誇りと愛着の源にもなる。
ディエツ村の祭壇には、「ハンモックに寝そべる」鯉に加え、茹でた鶏肉料理も用意されています。こちらも同様に美しく、手の込んだ料理です。茹で上がった鶏肉は骨を取り除かれ、切り分けられます。熟練の職人が、まるでもち米の皿のように美しく丸く盛り付け、形を整えます。
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出典: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
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