ブイ・スアン・ビンさん（1987年生まれ）は、タインホア省クアンスオン郡タンフォン町で、竹筒に詰めたカタツムリの加工業者の一人です。ビンさんは以前、商業目的でカタツムリの養殖を専門としていました。しかし、そのままカタツムリを売るだけでは利益にならないことに気づき、竹筒に詰めたカタツムリを加工してオーガニック食品店に供給するというアイデアを思いつきました。
竹筒に詰めたカタツムリは丁寧に調理されており、蒸したり、焼いたり、鍋にしたりと様々な料理に使えるため、発売から半年以上しか経っていないにもかかわらず、すでに多くのオーガニック食品店から注文が殺到しているという。
まず、カタツムリを厳選します。次に、カタツムリを洗い、火が通るまで茹で、殻を取り除いてすり潰します（細かく刻むのではなく）。
独特の香りと風味を出すために、主原料であるカタツムリに加え、レモングラス、ショウガ、乾燥玉ねぎ、キノコ、ニンニク、唐辛子などの材料を加えます。そして、カタツムリを繋ぎ合わせるために、細かく挽いた豚肉を加えます。全ての材料を細かく挽いた後、よく混ぜ合わせます。
最後の工程は竹筒の準備です。竹筒は、ランチャン、カムトゥイ、ゴックラック、バトゥオックなど、 タンホア省の山岳地帯から調達されます。新鮮な竹筒はきれいに洗浄され、小さな部分に切断されます。
上記の材料に加え、竹筒自体も製品の美味しさを決める重要な要素です。
ビン氏によると、使用する竹は「バインテ」と呼ばれる種類の竹（古すぎず若すぎない竹）でなければならないとのこと。「バインテ」の竹は蒸したり焼いたりすると、芳醇な竹の香りを放ちます。カタツムリの餡の中にレモングラスの葉を混ぜ込むことで、独特の香りが生まれます。
タインホア省で竹筒に詰めたカタツムリを調理している様子の写真。
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