ブイ・スアン・ビン氏（1987年生まれ）は、タンホア省クアンスオン郡タンフォン町で、竹筒に詰めたカタツムリを加工する作業員の一人です。ビン氏は以前、商業用のカタツムリの養殖を専門としていました。しかし、このようなカタツムリの販売では大きな経済的利益が得られないことに気づき、竹筒に詰めたカタツムリを加工して衛生食品店に供給するというアイデアを思いつきました。
竹筒に詰めたカタツムリは、丁寧に調理され、蒸したり、焼いたり、鍋にしたりと、様々な料理に使えるため、発売されてからまだ半年以上しか経っていないのに、多くのクリーンフード店から注文が殺到しているという。
まず、カタツムリを厳選します。次に、カタツムリを洗い、茹で、口を剥がしてすり潰します（細かく刻むのではなく）。
独特の香りと風味を出すために、主原料であるカタツムリに加え、レモングラス、ショウガ、エシャロット、マッシュルーム、ニンニク、唐辛子などの材料も加えます。そして、カタツムリの粘り気を出すために豚ひき肉を加えます。すべての材料をひき肉にした後、混ぜ合わせます。
最後の工程は竹筒の準備です。竹筒は、ランチャン、カムトゥイ、ゴックラック、バトゥオックといったタンホア省の高地で調達します。新鮮な竹筒は洗浄され、細かく切断されます。
上記の材料に加え、竹筒も製品の美味しさの決め手となっています。
ビン氏によると、竹筒は若い竹（つまり、竹の木が古すぎても若すぎてもいけない）を選ぶ必要があるとのこと。若い竹筒は蒸したり焼いたりすると、竹の香りが豊かに広がります。カタツムリの餡の中に入ったレモングラスの葉が、独特の香りを生み出します。
タンホア省で竹筒詰めのカタツムリを加工している様子の写真
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