タンランドの美味しいと有名な竹筒詰めカタツムリ料理

ブイ・スアン・ビンさん（1987年生まれ）は、タインホア省クアンスオン郡タンフォン町で竹筒に詰めたカタツムリを作る人の一人です。ビン氏は以前、商業用のカタツムリの養殖を専門としていた。このようなカタツムリを販売しても大きな経済的利益は得られないことに気づいた彼は、竹筒に詰めたカタツムリを加工して清潔な食品店に供給するというアイデアを思いつきました。

竹筒に詰めたカタツムリ料理は、蒸したり、焼いたり、鍋にしたりと、調理法も凝っていて…発売から半年以上しか経っていないのに、多くのクリーンフード店から注文が来ているそうです。

まず、カタツムリを慎重に選ばなければなりません。次にカタツムリを洗って茹で、カタツムリの口の皮を剥いてすり潰します（細かく刻むのではなく）。

独特の香りと風味を作り出すために、主な原料であるカタツムリのほかに、レモングラス、ショウガ、エシャロット、マッシュルーム、ニンニク、唐辛子などの他の原料も加えられています。次に、カタツムリを粘り気のあるものにするために、豚ひき肉が必要です。すべての材料を挽いた後、混ぜ合わせます。

最後のステップは竹筒を準備することです。竹筒は、ランチャン、カムトゥイ、ゴックラック、バトゥオックなどのタンホア省の高地地区で購入されます。新鮮な竹筒は洗浄され、細かく切断されます。

上記の材料に加え、竹筒も製品の美味しさの決め手となっています。

ビン氏によると、竹筒は「バインヌー」タイプ（竹の木が古すぎず、若すぎないという意味）でなければならないとのこと。若い竹は蒸したり焼いたりすると、竹の香りが漂います。カタツムリの中身のレモングラスの葉が独特の香りを生み出します。

タンホア省で竹筒詰めのカタツムリを加工している様子の写真

最も重要なステップは、良いカタツムリを選ぶことです。

材料をすり潰して混ぜ合わせます。

竹筒に詰めたカタツムリには、スパイスが欠かせません。

竹筒も慎重に選ばなければなりません。

加工後のカタツムリ餡を竹筒に詰めます。

完成した竹筒詰めカタツムリトレイ

完成したカタツムリトレイは、販売のために慎重に真空密封されます。

竹筒カタツムリは、さまざまな料理に加工できるため、非常に人気があります。

ソース: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html