FPTロンチャウ薬局システムの専門医、グエン・トゥ・ハ氏は、健康的な食生活に関心を持つ人が増える中で、それぞれの食品の栄養価を理解することがこれまで以上に重要になっていると述べています。アヒルの卵は人気のある食品ですが、良質なタンパク質の供給源として見過ごされがちです。
アヒルの卵は人気のある食べ物ですが、高品質のタンパク質の提供に関しては見過ごされがちです。
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アヒルの卵にはどれくらいのタンパク質が含まれていますか？
米国農務省（USDA）のデータによると、平均的なアヒルの卵（殻を含む約70g）には、約9～10gのタンパク質が含まれています。この数値は卵の大きさや飼育方法によって異なります。鶏卵（平均50g、約6～7gのタンパク質を含む）と比較すると、アヒルの卵は明らかにタンパク質含有量が優れており、1個あたり約1～2gの差があります。これが、アヒルの卵がボディビルダーやタンパク質補給を必要とする人々に選ばれる理由です。
アヒルの卵に含まれるタンパク質は卵白と卵黄の両方に分布していますが、その割合は異なります。
卵白: 卵に含まれるタンパク質全体の約 60% を占め、主に消化吸収されやすいタンパク質であるアルブミンで構成されています。
卵黄: 残りのタンパク質 (約 40%) のほか、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれています。
したがって、カロリーを減らすために卵白だけを食べると、タンパク質の大部分は摂取できますが、卵黄に含まれる他の栄養素を摂取できなくなります。
アヒルの卵にはタンパク質以外にどんな栄養素が含まれていますか？
アヒルの卵は、タンパク質に加え、栄養価の高い「宝庫」ですが、あまり注目されていません。以下は、米国農務省（USDA）とベトナム国立栄養研究所のデータに基づく、アヒルの卵1個（70g）の基本栄養成分表です。
カロリー：130 - 140 kcal、脂質：10 g（主に卵黄由来）、ビタミン A：1 日の必要量（RDI）の 10%、ビタミン B12：RDI の 20%、鉄：RDI の 8%、亜鉛：6%、コリン：約 200 mg（脳にとって非常に重要）。
アヒルの卵に含まれるタンパク質の健康効果
アヒルの卵に含まれるタンパク質は、長時間の満腹感をもたらすだけでなく、多くの素晴らしい効果をもたらします。その優れた効果をご紹介します。
筋肉の構築と維持：アヒルの卵に含まれるタンパク質は、筋肉の合成を促進するロイシンをはじめとする必須アミノ酸を豊富に含んでいます。1個あたり9～10gのタンパク質を含むため、ジム通いをする人や運動後の筋肉の回復が必要なアスリートにとって優れたタンパク質源となります。
免疫システムのサポート：タンパク質は、体内で抗体や免疫細胞を生成するための「原料」です。アヒルの卵に含まれる亜鉛とビタミンB12と組み合わせることで、免疫システムが大幅に強化されます。
タンパク質とコリンの組み合わせにより脳に良い：アヒルの卵に豊富に含まれる栄養素であるコリンは、脳機能を維持し、記憶力を向上させ、認知機能低下のリスクを減らす上で重要な役割を果たします。
健康な成人は1日1～2個の卵を食べることができます
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アヒルの卵は何個あれば十分ですか?
Thu Ha博士によると、健康な成人は1日1～2個の卵を摂取することで、卵由来のタンパク質18～20gを摂取できます。6～12歳の子供は1日1個の卵を、肉や魚などの他のタンパク質源と組み合わせて摂取します。ボディビルダーは、総タンパク質摂取目標（通常、体重1kgあたり1.6～2.2g）に応じて、1日2～3個の卵を摂取します。高齢者は、腎臓に負担をかけずに栄養補給するために、1日1個の卵を摂取します。
しかし、心臓病や糖尿病の方は、卵黄に含まれるコレステロール値が高く、動脈プラークの蓄積リスクを高める可能性があるため、摂取量を制限する必要があります。該当する場合は、医師に相談してください。バランスを整えるには、アヒルの卵を緑黄色野菜、全粒穀物、食物繊維が豊富な果物と組み合わせるとよいでしょう。
アヒルの卵を処理する際の注意点
Thu Ha博士によると、アヒルの卵は栄養価の高い食品で、1個あたり約9～10gの高品質タンパク質に加え、ビタミンA、B12、セレン、コリンなどの必須微量栄養素も含まれています。しかし、栄養素の吸収を最適化し、特にタンパク質の構造と生物学的利用能を維持するには、加工方法が重要な役割を果たします。
ゆで卵または蒸し卵。ゆで卵または蒸し卵は、食事の栄養価を完全に維持したい人にとって好ましい選択肢です。これらの方法は、タンパク質の構造を維持するだけでなく、高温や油脂による微量栄養素の損失を最小限に抑えることができます。アヒルの卵を約10～12分間ゆでると、黄身と白身が均等に加熱され、タンパク質の生物学的価値を損なうことなく食品の安全性を確保できる理想的な時間と考えられています。
大量の油を使った揚げ物は控えましょう。卵を揚げる際、特に大量の油や何度も使い回した油を使うと、料理全体のエネルギー（カロリー）が増加するだけでなく、タンパク質が変性し、酸化物質が生成されます。これは健康に良くなく、特に心血管疾患のある人や体重管理をしている人にとっては有害です。さらに、揚げる過程でビタミンB2やビタミンB12などの水溶性ビタミンが失われることもあります。
出典: https://thanhnien.vn/mot-qua-trung-vit-co-bao-nhieu-protein-luu-y-gi-khi-che-bien-18525040423313564.htm
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