グッドミートによる培養肉を使った食品
AP通信によると、米国農務省は6月21日、アップサイド・フーズとグッド・ミートに対し、米国で初めて屠殺動物由来ではない肉を販売する企業となることを承認した。両社が研究室で作り出し、食卓に提供する肉は、「細胞培養」または「培養」肉と呼ばれる。
これらは、米国で販売が承認された初の培養肉です。この承認は、動物への危害を排除し、放牧、飼料生産、そして動物の排泄物による環境への影響を大幅に削減することを目指した、食肉生産の新たな時代を切り開きます。
「この承認により、食卓に肉が並ぶ様子が根本的に変わるだろう。これはより持続可能な未来に向けた大きな一歩だ」と、AFP通信はアップサイドフーズの創業者兼CEO、ウマ・バレティ氏の言葉を引用した。
米国食品医薬品局（FDA）は数ヶ月前、両社の製品は食用として安全であると結論付けました。グッドミートの製造パートナーであるジョイン・バイオロジクスも、これらの製品の製造ライセンスを取得しています。
培養肉は、生きた動物、受精卵、または特別な細胞バンクから採取した細胞を用いて、鋼鉄製のタンクで生産されます。アップサイドでは、大きなシート状の培養肉を生産し、カツレツやソーセージなどの製品に加工します。培養肉を初めて許可したシンガポールで販売しているグッドミートは、大量の鶏細胞からカツレツ、ミートボール、パテ、串焼きなどを製造しています。
しかし、これらの新しい肉がすぐにアメリカのスーパーマーケットに登場する可能性は低い。カリフォルニア大学バークレー校のAlt:Meat Labの所長、リカルド・サン・マルティン氏は、培養鶏肉は養鶏よりもはるかに高価であり、従来の肉と同じ規模で生産することはまだ不可能だと述べた。
両社は、新製品をまず高級レストランで提供する計画だ。アップサイドはサンフランシスコ（米国カリフォルニア州）のレストラン「Bar Crenn」と提携し、グッドミートの製品はシェフのホセ・アンドレス氏がオーナーを務めるワシントンDC（米国）のレストランで提供される。
両社はまた、自社の製品は実際には肉であり、植物性タンパク質やその他の材料から作られているインポッシブル・バーガーやビヨンド・ミート製品のような肉代替品ではないことをすぐに指摘した。
世界では150社以上の企業が、鶏肉だけでなく豚肉、羊肉、魚、牛肉など、細胞培養肉の生産に取り組んでいます。
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