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| ナスは最も健康的な野菜・果物の一つです。（出典：iStock） |
野菜は、体に栄養を与え健康を維持するために必要な多くの栄養素を含んでいるため、健康的な食生活に欠かせないものです。特に、一部の野菜の皮には、必須栄養素の宝庫が含まれています。
そこで、皮をむく代わりに、インド・バンガロールのバナシャンカリにあるマザーフッド病院の栄養士兼管理栄養士であるディビア・ゴパル氏が、皮つきの野菜を食べることの健康上の利点について何と言っているかを調べてみましょう。
じゃがいも
ジャガイモは多くのアジア料理の定番です。ジャガイモの皮は食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。また、心臓の健康と筋肉の機能に不可欠なカリウムも肉よりも多く含まれています。
実は、ジャガイモの皮には鉄分が豊富に含まれており、赤血球の機能をサポートします。皮をむかずに調理すると、料理に面白い食感が加わるだけでなく、栄養価も高まります。
調理する前に、汚れが全部落ちるようにきちんと洗ってください。
ニンジン
「ニンジンの皮は薄くて食べられ、抗酸化物質、ビタミンC、B3、食物繊維、植物性栄養素などの栄養素がたっぷり含まれています」とゴパル氏は言う。
これらの栄養素は免疫力を高め、健康な肌と視力を維持する効果があることで知られています。ニンジンの鮮やかなオレンジ色のもととなるβ-カロテンは、消化を促進し、健康全般に貢献します。
キュウリ
キュウリの皮には、血液凝固と骨の健康に不可欠なビタミン K を含む、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
「きゅうりは、肌、髪、爪の健康をサポートする化合物であるシリカの供給源でもあります」とゴパル氏は言い、栄養価を高め、水分補給するために、きゅうりの皮をサラダやスナックに加えることを勧めています。
ナス
ナスの皮には、ナスニンと呼ばれる強力な抗酸化物質が豊富に含まれており、脳細胞の酸化を防ぐのに役立ちます。また、食物繊維も含まれており、消化を助け、満腹感を高めます。
これらの理由から、ナス料理を調理するときは、健康効果を最大限に高めるために皮をつけたままにしてください。
ズッキーニ
ズッキーニの果肉と皮には、消化促進、気分改善、骨の強化など、多くの健康効果があります。皮は食物繊維、ビタミンC、カリウムの優れた供給源です。
ズッキーニをソテーする場合でもローストする場合でも、皮をつけたままにすると、この果物の栄養価を高めるのに最適です。
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