Wikipediaによると、メラレウカ茸は学名Tylopileusで、ヨーロッパ北東部、北アメリカに分布する大型のキノコです。ベトナムでは、メラレウカ茸はクアンビン、クアンチ、トゥアティエンフエなどの中部省で最も豊富です。また、キエンザン省フーコック島でもメラレウカ茸は豊富です。メラレウカ茸は、メラレウカ林冠の下の腐葉土の層の上の丘の中腹や小川沿いに生育します。外見は紫褐色で、キノコの内部は滑らかな白です。形が美しく、甘くて苦い味がとても特徴的です。

東洋医学によると、メラレウカ茸は疲労回復、風邪、頭痛など、多くの病気に効果があるとされています。また、メラレウカ油が含まれているため、内臓を滋養する効果もあります。メラレウカ茸の苦味には、清熱作用、解毒作用があり、酔い覚ましにも効果的です。メラレウカ茸を使った料理は、ほろ苦さと甘みが絶妙に絡み合った独特の味わいで、一度味わったら忘れられない思い出となるでしょう。食べれば食べるほど、病みつきになります。

秋になると、 フエのほとんどの市場でメラレウカ茸が1kgあたり2万～3万5千ドンで売られます。茸の調理法はシンプルですが、奥深いものがあります。収穫後、または市場で購入した後、茸の茎を剥がし、不純物や茸の穂に付着した腐葉土を取り除き、茸の根元を切り落とします。その後、塩水で洗い、沸騰したお湯で茹でて茸の苦味を抜いてから調理します。ただし、苦味はほんの少しだけ加えるだけに留めてください。この神々しい苦味こそがメラレウカ茸のブランドを確立し、美食家を魅了するからです。フエでは、メラレウカ茸を使った美味しくて栄養価の高い料理が数多くあります。例えば、赤身肉と炒めたメラレウカ茸、サツマイモの葉のスープで煮込んだメラレウカ茸、野菜と煮込んだメラレウカ茸などです。

体を冷やしたいときは、サツマイモの芽を入れたメラレウカマッシュルームスープを試してみてください。または、サツマイモの葉の代わりにミックス野菜を使うこともできます。

特に、二日酔いに効くとされ、多くの「酒飲み」に愛されている伝説のキノコ粥。美味しいだけでなく、健康増進や頭痛、インフルエンザなどの病気の治癒効果もあるため、フエの人々に大変人気があります。キノコ粥は新鮮なエビやカニの皮などと一緒に調理することで、栄養価と風味がさらに高まります。

魅力的なきのこヌードルスープ。

エビの殻をむき、魚醤、胡椒、エシャロットで漬け込み、エノキダケと炒めます。お粥に使う米は香りの良いもち米。お粥はもっちりとした食感で美味しく仕上がります。お粥が炊き上がり、米粒が柔らかくなったら、炒めたエビとキノコのミックスと、先ほど茹でたカニの粕を加えます。さらに数分煮込むと、完成です。エノキダケ粥を味わえば、その独特な風味にきっと魅了されるでしょう。エノキダケ粥を口に入れると、まずほのかな苦味を感じますが、飲み込むと数秒後にキノコの甘い後味が広がります。お好みで、エノキダケ麺のスープを軽食としてお召し上がりください。タピオカ粉は手で細く短く伸ばし、澄んだ甘い牛骨スープと、脂が乗った黄金色のカニ脂が絶妙なバランスを保っています。天然のエビを少し、香ばしいカニの皮に、カリカリに炒めたエノキタケの芽を加え、彩り豊かな「組み合わせ」を作り上げています。フエ特有の、ほのかな胡椒の香りと、青唐辛子と香り高いコリアンダーの辛味が口いっぱいに広がります。

一度食べたら病みつきになり、来年のチャム茸の季節が待ち遠しくなります。詩情豊かな古都、フエで、自然が惜しみなく授けてくれたチャム茸を使った美味しい料理を、心待ちにしているのです。秋のチャム茸の季節に、フエを訪れて、母なる自然がこの地に授けた料理の傑作を堪能してください…

さあ、歓迎いたします。

ダオ・ミン・トゥアン

出典: https://baocamau.vn/nam-tram-xu-hue-a1766.html