「ミトーヌードル」の価値とブランドを高める

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数百年にわたる文化的価値を持つミトー麺は、特にミトーの人々、そしてティエンザン省の人々にとって長年誇りとなってきました。ミトー市人民委員会は、この独特の伝統的価値を推進し、画期的な政策と解決策によって、食文化の潜在力と利点を効果的に活用し、ミトー麺の価値とブランドを高め、ミトー麺が人々の生活に欠かせない料理となるよう尽力してきました。

*ミトー市女性連合（WU）のファム・ティ・ゴック・ヴァン会長によると、

ミトー市人民委員会が「ミトー麺祭」を開催するのは今回が初めてです。テーマは「すべての米の真髄」です。この祭りでは魅力的なイベントが数多く開催され、来場者にとって楽しい体験となるでしょう。ミトー女性連合は、この祭りに参加し、以下の活動を行います。麺料理ブース「トゥエットニ麺」、餅料理ブースの設置。特に、連合は麺作り体験イベントを開催します。このイベントでは、米を浸す、小麦粉を挽く、米を伸ばす、乾燥させる、麺を切るといった麺作りの工程を再現します。

ファム・ティ・ゴック・ヴァンさん。

市女性連合は、魅力を高めるため、14チームが参加する麺打ちコンテストを開催します。各チームは、コミューンおよび区の幹部および女性連合員4名で構成されます。チームは12月27日、29日、30日の3日間で3回競技を行い、麺作りの全工程を完璧にこなさなければなりません。麺作りの工程を見学することで、来場者は魅力的で興味深い体験をすることができます。3日間の結果を総括し、組織委員会は女性たちの励みとモチベーションを高めるため、予選を突破したチームに賞を授与します。

今後、ミトー市女性連合会は、ミトー胡嶽ブランドを推進するために胡嶽に関するコンテストや料理の研究・企画を行っていく予定だ。

*ミトーフーティエウ生産協同組合グループの代表であるチュオン・ヴァン・トゥアン氏によると

ミトー麺がいつ発明されたのかは分かりません。1983年に麺作りを始めました。研究を重ね、友人から学んだ後、故郷（ミトー市ミフォンコミューン、ホイジャー村）に麺製造工場を開きました。幾多の紆余曲折と困難を乗り越え、それでもこの仕事を諦めることはなく、今でも家族は麺作りで生計を立てています。

2007年、ミトー・ビーン・ケーキ・フーティエウ工芸村とミトー・ビーン・ケーキ生産協同組合が設立されました。伝統工芸村の認定手続きの一環として、2008年12月、科学技術省知的財産局は「ミトー・ビーン・ケーキ」ブランドに独占保護証明書を付与しました。ティエンザン省は、ミトー・ビーン・ケーキ・フーティエウ工芸村を、省内で投資と総合的な開発が必要な最初の13の工芸村の一つに認定しました。

チュオン・ヴァン・トゥアン氏。

ミトー胡嶽生産協同組合は現在6つの生産施設を擁し、1日あたり約10トンの生産量を誇っています。ミトー胡嶽は、小粒で歯ごたえがあり、パリッとした食感と透明感を持つゴーキャット米から作られています。私自身、この伝統工芸をいかにして守っていくかについて、常に強い関心を抱いています。防腐剤なしでは胡嶽は長期保存できないからです。胡嶽製品の経済的価値を高めるには、保存、包装、市場への導入など、あらゆるレベルと分野からの支援が必要です。適切な保存がされなければ、胡嶽の品質と風味は損なわれてしまうからです。

私は胡蝶作りに情熱を注いでおり、この伝統的な職業が失われることを望まず、常に皆と協力してこの職業を守り、市場で「胡蝶ミトー」ブランドの普及に貢献しています。

*ミトー市のディトゥヌードルショップのオーナー、チュオン・ティ・トイさんによると

胡岱といえば、サテ胡岱、シーフード胡岱、イカ胡岱など、胡岱麺を使った様々な料理を提供する美味しいレストランをすぐに思い浮かべるでしょう。特にミトー市、そしてティエンザン省全域の人々にとって、胡岱ディトゥレストランは馴染み深い存在です。ミトー市の胡岱ディトゥは、長い伝統を誇る有名店で、美味しく魅力的な胡岱料理を提供しています。フン・ヴオン橋のすぐそばに位置し、広々とした開放的な空間とリーズナブルな価格が魅力です。スタッフは迅速かつ丁寧な対応をしてくれます。

チュオン・ティ・トイさん（トゥおばさん）。

1975年から路地の入り口で麺料理の屋台を営み、麺類の調理と販売を続けているチュオン・ティ・トイさん（愛称はトゥおばさん）は、5人の子供を育ててきました。77歳になった今でも、トゥおばさんは店の料理長を務めています。スープの味付けはもちろん、麺や野菜の選び方まで指導し、常に新鮮な味を保っています。

豆おばさんはこう教えてくれました。「美味しい麺の秘訣は麺とスープです。麺はミトー麺で、スープは野菜と一緒に骨からじっくり煮込んで初めて旨味が生まれます。特にスープは、おばさんが氷砂糖とココナッツウォーターで丁寧に仕上げています。家の前の広い庭を利用して販売しているので、場所を借りる必要がなく、おばさんは積極的に価格を調整し、あらゆるお客様のニーズに応えています。」

そのため、トゥおばさんの麺屋はいつも賑わっています。午前中だけで何百杯もの麺が売れるのです。トゥおばさんの店は朝10時頃まで開店し、その後はスタッフが店内を丁寧に掃除します。午後2時になると、骨を煮込み、翌日の材料の準備が始まります。トゥおばさんは、この仕事を子供たちに引き継ぎ、将来的にはもっと多くの店舗を開いて、ミトー麺屋の味を広く伝えたいと話していました。

このお店に来ると、お客様は温かく親密な雰囲気を感じるでしょう。多くのお客様は、麺屋でくつろぎながら食事をする時、居心地の良さと親密さを感じます。店内は賑やかでありながらも親しみやすく、まるで家族のような雰囲気が漂っています。

※ミトー市ミーフォンコミューン在住のグエン・トラン・ゴック・トゥオンさんによると

345年間ミトー市街地に住み、誰よりも、ミフォン村という英雄の故郷に暮らす者として。ミトー市街地には、ミトーの麺と米麺の伝統工芸村が古くからあり、今もなお存在しています。最近はどこへ行ってもミトーの麺の広告を耳にし、特に12月27日の夜にはミトー市街地345周年を祝う「ミトーの麺 ― 米一粒一粒の真髄」というお祭りが正式に開幕するので、とてもワクワクしています。

ビーフンの製造工程を見学し、体験する機会があれば、米をこね、挽き、洗い、乾燥させ、完成した麺を切って販売するまでの作業員たちの汗一滴一滴まで、その手の込んだ作業ぶりを目にするでしょう。ちなみに、私はミトーのビーフンが大好きな常連客でもあります。毎朝、もちもちとした麺、香り高いスープ、甘いリブが入ったビーフンを一杯食べるだけで、気分も爽快になり、一日を効率的に過ごすためのエネルギーが満ち溢れます。ミトーのビーフンの特徴は、その多様な調理法です。焼きビーフン、スープビーフンなど、お好みに合わせて様々な種類から選ぶことができます。これが私の故郷のビーフンです。ぜひ一度お立ち寄りいただき、ご賞味ください。